1樓：love胤凰風舞
初加工要仔細操作 ：
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細 條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔 白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的 嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色 澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形 成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原 蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避 免營養流失。
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2樓：帳號已登出
表面光滑，有柔韌性和很強的彈性
為什麼做出來的豬皮凍，煮了近2小時，凝結的不夠切開有些粘稠.怎麼辦？
3樓：四庫全書
水量太多導致不凝固，應回鍋重新熬製，因煮制時間過短導致不凝固，應再回鍋熬製。
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。
豬皮凍的注意事項和重點須知：
一次性加足量水，中途不可再加水，水量漫過材料材料即可，高壓吐氣後，轉最小火慢燉。熬到適中的程度。一般2斤左右的豬皮，小火煮需要45-60分鐘；皮上的肥油一定要刮淨，低溫凝固。
吃的時候可以切成片狀塊，粘一些蒜泥醬等調料吃即可。
豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，因此適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效，適宜婦女血枯、月經不調者食用; 也適宜血友病人出血者用，豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效，可用於**心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。當然了，作為外用的時候，豬皮就沒有這麼多的忌諱了，只是在食用的時候要注意自己是否適合了。
4樓：帥哥放開那美男
第一可能熬的時間還是不夠，建議時間再長一些
第二 屋子裡太熱，凍無法凝結
其實就算是熬的時間夠長，屋子裡不熱的情況下 自己熬的豬皮凍也是很軟的 因為裡面不加食用膠
5樓：
肉皮少，或者還需要再熬湯，湯裡水氣多，它冷卻後不定型。
熬的豬皮凍不凝固是怎麼回事
6樓：潮潮
肉皮上的肥肉（油）沒有剃乾淨；煮的時間不夠；水放的太多。
如果水多使豬皮凍不凝固，出現這樣的情況，應該回鍋重新熬製，待水量始終時起鍋。
下面演示一下正確做法：
食材準備：豬皮280克
輔料：香葉1片、桂皮1塊、八角2瓣、青蒜2根、生薑4片、京蔥少許、回香少許、料酒適量。
步驟——
1、豬皮 薑片入冰水鍋中煮開，滴入少許料酒繼續煮一會兒；
2、取出豬皮晾涼後用刀反覆刮淨裡面多餘油脂；
3、衝冼乾淨後放入凍水鍋中煮開；
4、取出用刀將豬皮切成細條；
5、將切好的豬皮再入凍水鍋煮開後撈出洗淨；
6、將豬皮條，調料罐一起放入清水鍋中；
7、加蓋大火煮沸轉小火，加1小勺食鹽繼續；
8、燉至湯汁不多時取出調料罐，轉大火煮幾分鐘；
9、趁熱倒入容器中待涼成型，放在冰箱裡成型的比較快；
10、豬皮凍製作完成。
7樓：摯愛慧瑩zx磮
做法：將徹底弄淨的豬肉皮切成筷子粗細的寸段，放到鐵鍋裡煮。放少許精鹽，同時放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調料。
先煮一個開，然後文火，再煮幾個小時，煮到水已經粘了為止。倒入盆子等敞口容器內，放到攝氏5度左右的地方凝固。
關鍵：1，皮上的肥油一定要刮淨。2，水一定要適中，可以先多放一些，然後再熬到適中的程度。3，低溫凝固。4，吃的時候可以切成片狀塊，粘一些蒜泥醬等調料吃即可
8樓：萌倉鼠
水的含量太多，或者熬製的時間不夠長，溫度太高都會導致豬皮凍不凝固，豬皮和水的比例一般在3:1就可以了，等到豬皮熬爛了就可以
9樓：料理旅途劉永
最忌將豬皮直接下鍋煮，在煮皮凍之前，需要多加一步，將豬皮焯水變軟後，將肥油脂給刮乾淨，這一步是為了皮凍更加的透亮並且不油膩，所以大家要做好
10樓：沒那麼簡單煒
豬皮凍不凝固，可能是因為買回來的豬皮沒有洗乾淨，皮上面還有很多殘留；或者是因為豬皮煮的時間短，不夠時長；還有一種可能是水放多了就會不凝固
11樓：韻智希經驗之窗
豬皮凍不凝固可能是因為煮的時間不夠長，沒有把豬皮中的凝膠狀物質煮出來，或者豬皮塊太大了，不好分解。
我自己熬的豬皮凍怎麼一切就爛了呢？
12樓：
煮時加點料酒除味，開鍋後開蓋煮一會讓酒精揮發，一般不會碎的。買的豬皮凍發亮是加了食用膠，自己煮的不要看顏色怎麼樣，好吃就行了
13樓：創作者
首先把肉片去毛，洗淨 涼水下鍋，鍋裡放適量料酒跟胡椒粉去腥 水開以後再煮幾分鐘，然後把肉皮撈出，颳去上面的油脂 肉皮刮乾淨以後切成小丁 鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加適量料酒，鹽，大火煮開以後小火熬一個半小時就可以盛出了。
14樓：匿名使用者
可能是某一個步驟沒有做到家 建議去向身邊的親戚朋友請教一下。
15樓：咎秋柳
可能時間太短了嗯ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
皮凍為什麼不凝固 豬皮凍要找對方法
16樓：網易書魂
1、皮凍要熬一下，散發出去一些水分，變得粘稠了才會凝固。
2、儲藏皮凍的溫度要低一些才會凝固。
3、必要時可以加一點澱粉熬製。
豬皮凍做好後怎樣才能不沉底？
17樓：
豬皮經熬煮後，在零下三度以上會自然凝固成膏狀。所以，豬皮凍只是人們一種習慣的稱謂，也有人給豬皮凍加入一定數量的瘦肉，又叫凍肉。其實，最早人們並不是用豬皮來做凍膏或者凍肉的，而是用豬頭和豬蹄混煮而做成的叫豬頭膏。
因為過去一是沒有現在的先進的屠宰技術，能把豬皮非常乾淨的分離出來；二是經濟落後，老百姓通常連皮一起稱膘肉直接烹飪使用了。
首先選用上乘的淺茬毛豬背皮，在涼水裡侵泡一個半小時，然後冷水下鍋輕煮出可能帶有少量的血腥味，然後刮淨皮裡層留有少量的脂油；接下來再用溫水下鍋煮至豬皮自然成卷狀撈出，切6mm寬，6cm長條繼續下鍋煮。此時，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香葉，15克大蒜，20克蔥段，10克香菜跟，這些陪料只有大蒜，蔥，香菜跟煮30分鐘必須撈出，其他混合料包至料包煮至湯汁和皮為2.6比1，而且夾一根皮條用手捏能成黏糊狀，即可出鍋。
還有一種做法：先將豬皮放在開水中煮一下，撈起晾涼後將豬毛處理乾淨（把殘餘的毛用鑷子夾掉），然後將豬皮上的肥肉片乾淨，最後切成絲待用。起鍋燒水，放入切成絲的豬皮，花生，香料及調料，大火煮開後轉小火煮70分鐘。
準備一個盒子，先將煮好的豬皮，花生，香料用濾網撈出，再將煮好的湯倒入盒子內，放置1至2小時，視溫度而定，等感覺湯汁已經開始粘稠尚未凝固前將豬皮和花生倒入，並攪拌均勻，放在冰箱冷藏2小時。
將凍好的豬皮凍，從盒子裡倒出，如果不好倒，就準備一個吹風機，吹一下盒子表面四周，方可輕鬆倒出，最後將倒出的豬皮凍按照個人喜歡切成片，條，或塊，淋上香油或紅油即可。
18樓：油膩少年
豬皮凍做好之後，立馬用保鮮膜封蓋，放冰箱冷藏一個晚上就行了。
19樓：悅樾躍鑰
我覺得在煮之前需要用水浸泡一段時間，這樣就可以不沉底了
20樓：否羑澤丶亦良
我感覺應該是在熬煮的時候開大火吧，這樣子豬皮就會翻滾上來了。
21樓：浮生晨風
豬皮做好之後應該放在冷水裡唰一下，這樣就可以了。
22樓：武漢黑鴨
我覺得可以在熬豬皮的時候儘量的將豬皮熬煮的爛一點
23樓：
我認為做好之後只要及時降溫冷藏就不會沉底
24樓：樾玥越躍
我覺得這個有經驗的人才可以做的好吧，因為這道菜挺難做的
25樓：小樊故事會
我覺得這就要看個人的手藝了，如果第一非常高超的話就會實現。
26樓：榷予
做好之後可以在冰箱裡面冷凍片刻，就可以不沉底
27樓：雪
我覺得這個可以通過涮一下解決吧，畢竟這個還是很難搞的。
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