1樓：二孃呀
油炸糖糕是記憶中最甜的味道，剛炸出來趁熱吃，外酥裡嫩，一口咬下去，甜甜的糖汁流出，別提多滿足了。
一、和燙麵。300克的中筋麵粉放入盆中。
煮鍋放500克左右的清水，加入50克白糖，不斷攪拌讓白糖融化，煮沸後關火。
緩慢倒入面盆，少量多次的新增（根據麵粉吸水量的不同，水新增也是不一樣的），用筷子攪拌不停的攪拌，所有面粉團在一起。
等麵糰到不燙手的狀態後，反覆揉搓幾次。
二、製作糖餡。50克白糖和50克紅糖放入碗中，少量新增20克左右的麵粉，混合均勻。
麵粉可以讓糖粘稠抱團，而且增加了軟糯的口感。避免吃的時候，糖汁過稀，流出來燙到嘴。
但麵粉量也別太多，否則會讓糖凝固成塊，吃起來發膩。
三、包糖糕。麵糰放在案板上，直接揪一小塊面，放在手中粗略的揉成圓形。不要過分揉搓，讓麵糰保持鬆弛沒有面筋的狀態。
把麵糰按扁放在手心中，五指微微收攏成碗裝，挖一勺糖餡放在中間，向包圓包子一樣，四周收起包緊，再次按扁。
因為是熱水和麵，會有些粘手，可以在手上抹一些生油，更方便操作。
四，炸糖糕。鍋中放比較多的油，燒到六成熱，微微冒熱氣後，轉成小火。
放入糖糕慢炸，一面變成微黃色後翻面，中間的胖肚子已經開始微微鼓起來了。
期間用筷子翻面3-4次，讓糖糕受熱均勻，炸成金黃色，就可以夾出來，放在吸油紙上控油即可。
火一定不能太大，否則很容易外面變黃，而裡面卻沒有熟透。
最後提醒大家，糖糕要現做現吃，避免長時間存放，吃起來口感會變硬發乾哦。並且這是高油高糖的食物，要注意食用量，別太貪嘴啦。
2樓：匿名使用者
我是北方人，小時候吃的油炸糕是用一種叫黃糜子的雜糧製作的，黃糜子經過蒸制粘性非常高，裡邊兒搋上棗泥，炸出來又軟又黏又蓬鬆。
3樓：花花就是我
那麼首先就應該把糯米粉加糖和勻，再加入一些黃油，然後放進鍋裡油炸，就撒下一層黃豆粉
4樓：天才人物我無敵
首先將糯米麵加入酵母放水和麵，發酵後切成小劑子，然後包上豆沙餡，鍋裡放多一點的油，油溫5成熱，可以將包好的油炸糕放入鍋中進行炸制，兩面金黃即可。
油炸糖糕新增什麼能外酥裡嫩
5樓：一弦一柱
60克白糖和15克麵粉的比例混合成糖糕餡兒，油溫六七成高的時候下鍋炸會外酥裡嫩，做法如下
準備材料：麵粉200克、水300克、白糖30克、調和油10克、麵粉15克、白糖60克。
一、準備所需食材。
二、300克水加白糖30克。
三、食用油10克。
四、電磁爐上煮沸。
五、燙燙的水倒入200克麵粉裡和成面絮。
六、稍稍放涼後，手上抹油和成團。
七、保鮮袋靜置30分鐘至柔軟。
八、將60克白糖和15克麵粉混合成糖糕餡兒。
九、將醒制好的麵糰均分成12個小圓，每個約35克。
十、擀薄之後放入一勺餡料。
十一、包好後用手掌心按扁，依次做好全部。
十二、鍋中放油，燒到六七成熱。
十三、逐個放入糖糕油炸，一次少放幾個。
十四、炸至兩面金黃後撈出，放廚房紙瀝油。
6樓：梅球梅球
麵糰和軟點糖糕才好吃。
糖里加點麵粉可以防止糖餡外流。
入鍋後不要推動糖糕，可以輕輕晃動炒鍋，防止糖糕粘鍋底。
要小火慢慢炸，才能炸透，不然會皮焦裡不熟。
食材明細 聽語音
主料： 麵粉適量 沸水適量 白糖適量 油適量製作步驟 ：
1. 準備原料。
2. 白糖里加一點麵粉做糖餡。
3. 麵粉里加一小勺白糖拌勻，然後沸水燙麵，邊澆邊攪拌。
4. 稍涼時，手上沾油和成麵糰，醒半個小時。
5. 分成小劑子。取其中一個拍平，捏個小窩包入白糖。
6. 包包子手法捏緊封口。
7. 手心拍扁。
8. 放入五成熱的油中。
9. 小火炸至兩面金黃。
怎麼做外酥裡嫩的正宗油炸糖糕？
7樓：朱鑫哲
盆子裡倒入適量麵粉，放少許白糖
用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些
等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵糰，醒一會兒，醒的時候用布把麵糰蓋上，以免麵糰表面乾裂
碗裡取適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來
麵糰搓成長條
分成劑子，摁成圓餅
把麵餅中間弄成小窩窩
放白糖，不能放太多，然後包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的時候會漏糖）
依次包好
等油八成熱改成中小火炸制
糖糕全都浮起來
炸成兩面金黃色出鍋。
ps：讀書的時候，學校門口賣油條的早點攤，也會賣這種炸糖糕，白糖餡的，那時候一日三餐是在外買著吃，買個炸糕喝碗豆腦兒，呵呵，超幸福的。
糖里加點麵粉可以防止糖餡外流。 入鍋後不要推動糖糕，可以輕輕晃動炒鍋，防止糖糕粘鍋底。 要小火慢慢炸，才能炸透，不然會皮焦裡不熟。 糖糕趁熱才好吃，但小心燙嘴。
油炸糖糕第二天怎麼熱
8樓：
一、燙制面團的技術要領
製作糖糕的麵糰是將麵粉燙制而成。而麵糰燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。
1?郾燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。
2?郾燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，麵糰會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。
注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。
4?郾燙制面團的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙制較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙制一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。
燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱記憶體放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。
二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙麵團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5釐米、直徑約3釐米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。
二是燙麵時未加糖的燙麵團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1?郾烹呼叫油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2?郾炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會幹癟無光，有如「死」餅。
還記得小時候吃的油炸糖糕嗎?
9樓：愛美食的兔子君
那麼美味的油炸糕肯定記得啊，屬於童年最愛的甜食之一，在我們這裡油炸糕也被叫做「糖糕」，是一道用燙麵做成的油炸類小甜食，可以當甜點吃，也可以當作早飯。一口咬下去，又酥、又香、又脆，口感更是糯糯的、軟軟的，裡面的糖稀餡料吃在嘴裡，甜到心坎，記得小時候每次媽媽給自己做油炸糖糕吃的時候，早上配一碗白粥，一點小鹹菜，滿滿的幸福感。
10樓：小塔
小時候的油炸糖特別好吃，那個時候經常和媽媽一塊去買那個糖吃，酥酥的。味道超級好，香香的，一口咬下去，太香了。
11樓：花花就是我
我確實還記得小時候吃的油炸糖糕，我覺得是特別甜蜜的，而且也吃起來特別的香
12樓：秋風體育
我自然是記得的，還是非常好吃的，甜甜的，是我的童年記憶。
油炸糖糕怎麼外酥裡嫩
13樓：hd凱
好吃的油炸糖糕被炸的外酥裡嫩的做法：
1. 盆子裡倒入適量麵粉，放少許白糖
2. 用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些
3. 等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵糰，醒一會兒，醒的時候用布把麵糰蓋上，以免麵糰表面乾裂
4. 碗裡取適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來5. 麵糰搓成長條
6. 分成劑子，摁成圓餅
7. 把麵餅中間弄成小窩窩
8. 放白糖，不能放太多，然後包好
9. 然後全部包好
10.等油八成熱改成中小火炸制
11.糖糕全都浮起來
12.炸成兩面金黃色出鍋
用老孝發麵做油炸糖糕的做發
14樓：匿名使用者
老面發酵效果不理想，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：
先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
真心求助 對於兒時記憶中的他，我該怎么辦
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沒有希望的愛情 該怎么做，沒有希望的愛情 該怎麼做
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