1樓：撒半雙
餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品。材料:
小麥粉、水、餡料烹飪:
1.小麥粉和涼水以4:1比例混合，揉成麵糰後，放置20分鐘;
2.把餳好的麵糰搓成圓柱形長條，用擀麵杖擀餃子皮;
3.把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合;
4.鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動;
5.出鍋盛盤，依個人口味佐以醬油，醋，香油，等調料。
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2樓：戚涵潤
很多做的比較好吃的麵館都是如你所說的流程。關鍵在於湯底也就是湯料，很關鍵。我記得以前有一家的湯料真很好。單單一晚面，吃了一個多月都不會膩。
而湯底，我看過，也有自己做過，基本上都是高湯（比如大骨、龍骨）長時間熬出來的，有加八角、杏仁等輔料等。
但，有些都是各自的獨家密方，不會輕易外傳的。你可以試一下，做出自己的面。
只能幫到這裡了。
我是開面館的，但別人總說我的料不香 求高手給點意見 我沒用食品新增劑
3樓：番茄農
吃麵就是吃味道，調味料非常關鍵。如果別人說你的料不香，那我估計你的問題在於：
1 紅油辣椒做的不夠好
要作好紅油辣椒，其工序比較複雜，不是隨便買點辣椒麵回來，燒點油倒裡面就完事。
1.1 辣椒麵最好現做，放置久的辣椒麵會失去辣椒應有的香味。要選***的，色澤亮，果肉厚，辣度適中的新鮮幹辣椒。
1.2做好的辣椒麵裡需加入一定量的香辛料混合粉（一般有花椒，胡椒，八角，茴香，白扣，香葉），香料粉不宜過多，但這些香料最好是買回來自己用石臼碾碎。現磨的香料，味道最佳。
1.3 將油燒熱後，先炸一遍薑片，再炸一遍蔥蒜，再炸一遍核桃仁，然後再炸一點香料（胡椒，八角，茴香，白扣，香葉），這些材料都不能炸糊，炸完後撈出都不要。（這樣的油就足夠香了。）
1.4 其餘的就是將制好的油倒入辣椒麵中，注意油溫（這個你應該知道怎麼弄了吧）
2 基本調料需要升級
檢查下你的佐料，看看是否有必要升級一下醬油，醋，味精，雞精。太廉價的佐料，很難調出好的味道
3 碗底配製
一般的小麵碗底，鹽，糖，味精，雞精，紅油辣椒，醬油，蔥、蒜末，芽菜末（酸菜末），你這樣來配試試，不好吃，你來找我。
4 哨子的製作
哨子會炒吧， 只要你選擇相對新鮮的食材，豬肉，牛肉，肥腸，雞雜，等等，應該沒問題。
4樓：蝴蝶多自在
香不香關鍵在舍不捨得下成本，你從新增劑的角度考慮問題出發點就錯誤了，首先，咱們無論是什麼產品，都要保證質量和優質的服務才能吸引客戶。
你的麵館可能沒別人家的香，但是你的麵館可以比別人家的乾淨，你的可以比別人的分量多，等等
你在熬製湯料的時候真的用了真材實料嗎？你用的輔料香料放的是便宜貨嗎？你的配方祕方有科學的使用方法嗎？
我覺得這些問題你都自己分析一下，看看哪些不足的，那些值得你發揚光大的，祝你成功
5樓：叫我大神
首先是要有搭配較好的料，其次就是找點兒那個那個什麼殼兒
6樓：吉祥如意夏春秋
個人的觀點是，把沒有使用新增劑，安全食品的字樣，弄成宣傳語，告示顧客，這比提升味道更重要。
事實如此，沒有新增劑的食品，就是會在香的方面有折扣的。
麵館可以在在湯的方面用點心，比如說，用雞湯加香菇熬湯，比如說骨頭熬湯，這些都是很鮮的東西。存在冷藏櫃裡，用的時候添一勺就行的。
7樓：
開店的話，我建議你去看下這本書：《特製私房牛肉麵詳細教學攻略》。裡面有30餘種麵湯底的配方及製作方法，我現在做面的技術一流了，哈哈，而且還能創新，
8樓：可可琪
聽說很多面讓人吃了還想吃是放了因素可～
讓人上癮，味道提升，其實是對人體不好的
9樓：勤勤
這東西真的不是我們說的，其實最要是在湯底的問題
10樓：伶雅小築
不知道你放了的什麼香料，還有你用的是什麼高湯 所以不知道該怎麼具體的跟你說
我是開面店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料
11樓：姬覓晴
高湯熬得香主要靠主材料，可以用蝦米、魷魚提香味，做法如下：
準備材料：蝦米、魷魚、水、黃酒、乾貝。
一、三鮮乾貨：乾貝、海米、魷魚絲。
二、海三鮮，沖洗一次用熱開水泡1小時。
三、鍋中倒入少許油，把泡好的海三鮮倒下爆香。
四、倒入熱開水和剛剛泡海三鮮的水。
五、取二條玉米棒子切開二節。
六、把玉米棒子放入鍋中。
七、蓋上鍋蓋，慢慢煮1小時。
八、煮好的高匙，放半匙酒去腥味。
九、過濾取淨湯即可。
12樓：匿名使用者
你可以買那種專門調料，我以前看別的做過
13樓：好奮鬥過
嬌娜《蝶戀花》：麗質仙娥生月殿。謫向人間，未免凡情亂。宋玉牆東流美盼。亂花深處曾相見。
14樓：匿名使用者
有一絕招，雞湯加上青蛙腿熬製。鮮美無敵
15樓：zm2017豬頭三
我想除了用骨頭，和雞還有加其它香料
貴州麻辣辣椒麵裡面特殊香味是放了那種調料
16樓：成都新東方烹飪學校
麻辣燙裡面有一種很香的味道是增加了香油。
如何熬製麻辣燙高湯：
調料：香油和麻將來調和成一種醬料，放點蔥花，蒜泥。
湯料配方：
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:
折成小段,一隻手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：
6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.
5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：
一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）。
熬湯過程：
在不鏽鋼桶（選用直徑35釐米,深為38-40釐米的不鏽鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬製，大概再需用半小時左右。
17樓：潛龍勿用77摩羯
可能放了違禁的罌粟殼吧，朋友還是少吃點吧，聽說會上癮的。
我想開家米線店，求大骨熬高湯的詳細方法，力求味鮮可口
18樓：欣欣自
豬大骨熬高湯的做法：
用料：豬棒骨兩三根 蔥，姜，料酒，鹽適量1、豬棒骨洗淨，冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，用溫水洗乾淨豬骨
2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少
3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫撇去4、熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火5、用濾網過濾掉蔥姜碎骨
6、裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好
19樓：
一、準備用料：豬大骨 300克，雞骨 200克，小蝦米 30克，薑片 5克，水 2000毫升。
二、步驟：
1、將豬大骨洗淨，切成塊狀備用。
2、將蝦米洗淨，瀝乾水分備用。
3、將雞骨洗淨，瀝乾水分備用。
4、將雞骨、豬大骨放入沸水中滾熟5-6分鐘，將血沫去除乾淨。撈出後冷水沖洗乾淨。
5、湯鍋中加入步驟4中的材料及小蝦米、薑片一起煮至沸騰，轉小火熬煮30-40 分鐘。
6、將步驟5中的骨頭撈出，用過濾網將湯汁過濾，除去雜質後的湯汁即為大骨高湯。
高湯的儲存：
1、待高湯冷卻後，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，則要燒開後，撈起表面的浮油(因為油凝結後會將湯封住，使湯內的溫度維持在較高的狀態，這樣會很易滋生細菌)，蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風。
2、煮好的高湯也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超過3天，所以平日一次不用熬太多。
20樓：匿名使用者
你可以用二糖或魚湯就是那些不要得東西煲成湯比如魚骨牛骨什麼的 煲鮮味多這樣可以省下一點點成本又可以減少磨礪。
21樓：投訴投訴
光用大骨一項肯定是不行，大骨和雞架。其實如果不是酸辣的，放入白胡椒是很能提鮮的。你要覺得還不夠濃。你可以好幾種肉類一起煮湯
22樓：勞書萱
豬骨10斤 老雞一隻 火腿骨一斤 肥膘5斤 （可熬200斤湯）雞油（練好的）一碗
大火燒開--轉小火---小火只能讓湯冒小泡，不能翻滾，5--6小時即可熬成高湯
蔥、姜、草果、八角等香料可後放
23樓：匿名使用者
有些人熬湯等熬好後出現雞糞味，這就是在手法上了，記得我告訴你一個口訣，文火出清湯，武火出白湯，也就是說你在熬湯的時候，開始用文火熬製，打去浮沫，等差不多的時候，大火熬製，一定非常白的。記得不要新增有色的調料，就是說大料了，各種香料，比如桂皮，丁香什麼的不要放，《可以把香料熬製成料油新增到湯裡》放姜不放蔥，用細紗布包一點白胡椒，去腥。
夠完善了吧，分可以考慮給我了吧，我是專業廚師
24樓：匿名使用者
我在飯店幹過
他們的高湯是用菜場上賣剩的便宜的 豬骨、雞骨、羊骨、牛骨 一起大火熬製的，熬的時候去掉油末，多放點味精、雞精、白胡椒粉（主要用來去腥）黑胡椒粉
熬製的時候湯裡可以適當的放一些白醋，既不破壞湯的顏色，也可以充分溶解骨頭裡的骨髓以及鈣質
最後熬的差不多的時候可以放一些香葉，茴香、桂皮、草果、八角、花椒等香料 蔥、姜、適量的放一些就可以了 ，其實很簡單
希望能幫到您！願老闆您生意紅紅火火
25樓：傷心的海市蜃樓
河南尚品源有專業的米線技術
26樓：匿名使用者
各家有各家的祕密 哪能隨便就和你說呢~~
我想開一家火鍋店，請指點
27樓：匿名使用者
1最重要的是鍋底（品質） 2成本問題，我朋友開面店一些進貨渠道都比較**底，開一傢俬小飯店最最重要的就是控制住成本，每天所有材料包括食物的保質期限多久 3如果你請大廚1個月要3000一年就是3萬6不划算（網上有很多鍋底配方，自己先買點材料自己做了試試）
現在有一個豆撈可以試試，應該滿賺的，我也在策劃開一家豆撈店。主要以門楷底，**低廉先佔有市場。類似與傣妹，不過裝潢格局很另類，小鍋的，一個人吃火鍋也會感到便宜的那種。
你可以網上面檢視（京都刷刷鍋）。
抄制基礎底料
28樓：餐飲投資管理
有兩個主意
1、到成都來聘請一位火鍋廚師。
2、自己學習火鍋技術。
這兩個問題我都可以幫你解決的。
29樓：
你想辦什麼樣的火鍋店
銅火鍋還是什麼火鍋
如果要銅火鍋的話可以和我們聯絡
www.jxhgc.cn
30樓：挑戰顛峰
五萬左右的店面是很小的，我建議你如果資金週轉不過來可以先放一放。
請大師定論我的山根是不是斷了,我的山根是不是斷了？那是什麼意思？
不算斷，山根低，出生不是很好，年輕時候相助之人少，凡事靠自己 回覆 18 敢問大師如果斷了怎麼辦呢？山根斷了怎麼改運 請高人指點 用土把山根填上了 或者水泥堵上了 都是可以的 山根斷，做事切莫意氣用事！就是不要感情用事！要理智 我的山根是不是斷了？那是什麼意思？上停總體較低，當是早運欠佳，眼神迷茫，...
我的虹之玉長了好多黑斑是怎麼回事請大師指教
多菌靈，百菌清，甲基託布津，石硫合劑仼一種噴施防治結合。我的虹之玉這是怎麼了 出現莫名的黑斑壞死 謝謝 你的虹之玉徒的也太嚴重了吧，你這個是得了煙煤病了，病菌引起的，噴多菌靈等殺菌藥，不然從底部往上蔓延逐漸就都枯萎了 你的土板結了吧？多肉要長在通水性好的沙壤土裡 關於多肉植物，如圖，我的虹之玉錦總是...
我是學電腦的,大專請指條最近10年內能掙錢的專業謝謝
你好,這是我自己工作的一點心得 1,軟體學的淺了什麼也不懂,如果你覺得沒有特別的天賦,還是建議你學下 建設,混飯吃是沒問題的 2,做什麼都要有堅持不懈的精神,畢竟時間短,所以,明年畢業後,試著自己向 建設方面找找工作,剛工作工資不是很高,只要在工作中有學習的機會,就行,好好磨鍊下自己.3,差不多工作...