無礬油條的礬可以用什么來代替,無礬油條的礬可以用什麼來代替

2022-12-08 16:20:08 字數 5763 閱讀 7429

1樓:匿名使用者

無礬油條的礬可以用無鋁疏鬆劑,又名無鋁明礬.

不用明礬的油條做法。

原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克,鹼、水、鹽各少許。

做法:1、在牛奶中加入乾酵母,拌勻;

2、將麵粉與糖混合均勻;

3、在麵粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後用手揉成麵糰;

4、將麵糰蓋上溼布,醒發至兩倍大;

5、將鹼、水、拌勻;

6、用手沾著鹼水,沾一下揉打一下面團至完全揉均;

7、重新蓋上溼布,待麵糰二次醒發至二倍大;

8、在操作檯上刷上油;

9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條,再切成約1公分的劑子;

10、將兩外劑子疊加,中間用筷子壓一下;

11、鍋內熱油,中火,五成熱時,將劑子扭轉數下放入鍋內,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色;

12、撈出瀝油即成。

2樓:涼皮大王

真正實用無礬(無鋁)油條技術,無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。

1.配料:

普通麵粉1000克,泡多源20克,鹽16克,水600-620克。

2.工藝:

①先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻,然後加水和麵。當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨),手洗乾淨塗點油,再揉麵2分鐘,再把面放半個小時,再次揉麵3分鐘,表面看起來由點光滑,再把容器裡刷點油,再把面放進容器,面上刷點油(不要太多),然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時,25度以上 天氣放2-3小時。

②把醒好的面拿出來先拉長,再用擀麵杖將面擀至0.8釐米厚,長15釐米,再將面用刀切成4釐 米寬,切面要快,切口才不會連在一起(擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉)。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下,用點力(不能太用力,保證面胚只中間連在一起就可以了)。

③將製作好的油條坯放入燒開的油(剛剛冒點菸的油為正好)中炸(放進鍋裡時將面胚拉長至35-40釐米長),炸時不停的翻動油條胚子,炸到金黃就好了(炸油條的油可以加進一半的棕油,特別提醒棕油是一種混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是買名牌棕油,比如中糧的牌子,避免買到地溝油)。

3.注意事項:配料與面和好後加水,水加了和麵到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘,然後就將容器用東西蓋上。

這次的面有點粘手,過30-40分鐘再揉一次,這次的面就不怎麼粘手了,可以看見面有些光滑,從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘,再加蓋,放30分鐘再揉麵,這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘,再將面坯封起來,可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了,做胚子時千萬不要揉麵,要不面就沒彈性了拉不長,只是將面先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。

3樓:匿名使用者

無礬油條就是沒有礬的,無礬油條可以這樣做,蘇打一份,泡打粉適量,加雞蛋清兩個,具體做法**qq.986751001

炸油條什麼可以代替明礬和減

4樓:du小靈通

你好,有多種,其中比較好用的就是無礬油條膨鬆劑泡多源a和無鹼油條膨鬆劑面欣酥a,油條蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,不會鋁超標。

誰能告訴我炸油條 有什麼東西可以代替明礬。

5樓:苦苦的掙扎

傳統油條以麵粉為主要原料,在加入一定比例的明礬、食鹼、食鹽、清水和成麵糰後,再經出條、油炸而成,故這種油條又稱為礬鹼鹽油條。由於明礬是一種鋁化物,常吃有害人體健康,於是在近幾年裡,行業上逐漸流行起了無礬油條。

用小蘇打和檸檬酸。  配方:麵粉1公斤,食鹽10克,檸檬水10克,水約500克,純鹼xo克。

方法:將食鹽10克溶於500克水後,分成兩份,一份加入檸檬水10克,加熱使溶,待到成溫水,慢慢加入麵粉中,邊加邊拌勻。將純鹼(碳酸鈉)10克溶於另一份食鹽水中,慢慢加到已拌勻的麵粉中,再使勁搓勻,至不粘手、麵糰表面光滑為止,用布蓋上放置約半小時,再搓後,壓薄片切成如手指

在麵粉中加入食粉、臭粉、發酵粉等製作的,有的則是在麵粉中加入雞蛋、食鹽等製作而成。

6樓:帝都小女子

泡打粉健康油條

主料:麵粉250g、雞蛋1個

輔料:泡打粉5g、鹽5g、花生油適量

步驟:1.麵粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中。

2.然後將所有材料揉成麵糰,餳發半小時。

3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。

4.擀成長條後按扁。

5.用刀切成2.5cm左右寬的面片。

6.然後略微拉長一點。

7.將兩根面片疊在一起,用筷子在中間使勁壓一下。

8.用手提著將兩端拉長。

9.油燒至6成熱放入油條坯。

10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周。

11.用漏勺撈出。

12.再復炸一次,瀝油後即可食用。

7樓:豬頭的投食元

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回答不需要用什麼代替,直接不放明礬就可以了,而且更健康,但是對技術和火候的要求比較高。基本上無礬油條內部不含一滴油脂,節油率達40%以上;

無礬油條的外觀整齊,無裂紋,色澤宜人,質地細膩;無礬油條的風味好,膨鬆度大,口感酥脆,咀嚼感強;無礬油條的綜合使用成本較低。無礬油條為低油溫炸制食品,但是應嚴格掌握溫度,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低。

而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動, 使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。

提問現在炸油條用什麼替換了鹼面和礬,

回答用小蘇打和檸檬酸。 配方:麵粉1公斤,食鹽10克,檸檬水10克,水約500克,純鹼xo克。

方法:將食鹽10克溶於500克水後,分成兩份,一份加入檸檬水10克,加熱使溶,待到成溫水,慢慢加入麵粉中,邊加邊拌勻。將純鹼(碳酸鈉)10克溶於另一份食鹽水中,慢慢加到已拌勻的麵粉中,再使勁搓勻,至不粘手、麵糰表面光滑為止,用布蓋上放置約半小時,再搓後,壓薄片切成如手指

在麵粉中加入食粉、臭粉、發酵粉等製作的,有的則是在麵粉中加入雞蛋、食鹽等製作而成。

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8樓:尖兵美食

是啊,無鋁(不含明礬)健康油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的無鋁油條膨鬆劑(泡多源)製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤,涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑,特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

9樓:姜月的廚房

2分鐘學會炸油條,不加明礬,不用發麵,只需4克它,蓬鬆又酥脆

無礬油條的配方及做法

10樓:舞璇瀅

用料:麵粉1公斤,水0.6公斤,無鋁油條膨鬆劑20克,食鹽10克

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。

3、把加水後的麵粉和成麵糰,然後把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要蓋上,靜置醒發30分鐘。

4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上,用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

5、再切成大小相同的條形,將切好的面片兩片疊加。

6、用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

7、拉成長條迅速放入油鍋中,炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘,炸的過程中要用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

11樓:南風未起

材料準備;

鹽的用量可以根據個人口味,如果太淡吃起來很油膩;

把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發乾;

放入適量麵粉,不需要加水,面不要和硬了;

待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵;

發酵好的面;

面板稍抹點油,分成4份。揉成條,壓扁;

切成一個個小劑子;

鍋內放油,待油開,把劑子抻長放入鍋中,油開後改小火;

拓展資料

明礬超量攝入危害多

「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年,國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以麵食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示,作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物,例如饅頭、油條和麵條等,因此以面製品為主食的北方地區,遭受「鋁害」最為嚴重。

一、鋁是人體非必需微量元素,一旦過量攝入就會對健康造成很大影響,在醫學界,鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素,被人食用後進入體內,基本無法排出,其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害,雖然不會危及生命,但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現,特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響,因此,鋁被稱為「智力殺手」。

二、「鋁」禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏瞭解:我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克,尚未超過暫定每週耐受攝入量(ptwi),但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.

8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言,我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi,熱愛吃麵食的北方更是重災區。

12樓:娜lucky哈哈

配方

麵粉                                     1公斤

海韋力快速無鋁油條膨鬆劑    20克

食鹽                                       10克

水                                           0.6公斤

健康無礬大油條的做法

1.混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2.把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。

3.把加水後的麵粉和成麵糰

4.麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。

5.醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。

6.成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。

7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。

8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片

9.再切成大小相同的條形

10.將切好的面片兩片疊加,

11.用筷子在疊好的面片中間壓一下

12.捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

13.拉成長條迅速放入油鍋中。

14.油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

15.將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為成品。

拓展資料:

無鋁膨鬆劑

根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準,以麵粉為原料,經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中,鋁的殘留量應≤100毫克/千克,統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理,合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例,刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用,選用高效無毒***的酸劑,結合有效助劑,精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。

加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆,過量加入含鋁新增劑(明礬),導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱,我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查,如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬,將責令其停止生產經營活動。

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