1樓：匿名使用者
麥芽糖製作時以澱粉為原料、麥芽為介質，在麥芽的澱粉酶發酵作用下，經過高溫熬製就可得麥芽糖。而紅薯含有大量的澱粉因此紅薯是可以加工成麥芽糖。當然除紅薯外，玉米也可以加工麥芽糖。
2樓：秋意濃
用鮮紅薯製作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗淨，剔除病害、變質的部分，然後用刨絲機或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細絲，並隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細絲中沒有硬心。要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細絲放置時間一長，就會變色。
將鮮紅薯紅絲煮熟後，置於糖化缸中加水攪拌，並加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2釐米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.
5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後，將糖化缸蓋嚴，使缸內溫度保持在55℃左右，經過8-12小時，糖化過程完成。
糖化完畢後，濾出渣滓，放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化。
當濃度達到波美36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。
將鮮紅薯紅絲煮熟後，置於糖化缸中加水攪拌，並加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2釐米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.
5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後，將糖化缸蓋嚴，使缸內溫度保持在55℃左右，經過8-12小時，糖化過程完成。
糖化完畢後，濾出渣滓，放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化。
當濃度達到波美36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。
糖化完畢後，濾出渣滓，放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化。
當濃度達到波美36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。
木薯粉可以做什麼小吃
3樓：秋狸
木薯布丁、木薯粥、木薯餅、麻薯包、千層糕（木薯粉版）、木薯粉麻薯等。以下為麻薯包做法。
食材：牛奶140g、白糖25g、鹽2g、黃油25g、高粉20g、木薯粉125g、全蛋液30g、黑芝麻適量。
一、好所有材料，將雞蛋打散。
二、將牛奶、白糖、鹽、黃油放入小鍋裡小火加熱。
三、加熱到黃油融化，牛奶冒小泡，篩入高筋麵粉。
四、攪拌均勻。
五、倒入木薯粉，關火，攪拌均勻。
六、分次加入雞蛋液攪拌充分，雞蛋液具體用量要看麵糊狀態，不同的粉吸水性不同，要靈活調整。
七、提起呈倒三角，最後加入黑芝麻攪拌均勻。
八、裝入裱花袋，剪口。
九、按自己喜歡的大小擠在鋪油紙的烤盤上，中間注意隔開足夠空隙。
十、放入烤箱中層上下火200度15分鐘轉180度10～15分鐘即可，擠的大烤得久一點，小就時間短一點，可自行調節。
十。一、製作完成。
4樓：酸菜魚的娛樂
可以做木薯粉蒸糕。
準備材料：木薯粉100g、白糖100g、芒果半隻步驟：1、先用冷水把木薯粉調成稀糊狀，再把糖倒在開水中融化成糖水，再把糖水一邊倒在糊中一邊攪拌至均勻無粒狀的糊。
2、在小模具中擦一層油。
3、把糊倒入小模具中。
4、放在鍋中大火蒸10分鐘出爐。
5、冷後脫爐。
6、周邊加上芒果裝飾。
5樓：那個閃電
木薯澱粉可制果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲等。
以下是木薯粉的吃法：
主料：紫薯150g 輔料：水適量、木薯澱粉適量、澱粉適量1、紫薯蒸熟壓成泥狀。
2、放木薯點澱粉跟少量澱粉，木薯粉跟紫薯泥的比例大致為1:1，一點一點加入水。
3、揉成團。
4、移到案板上，反覆揉壓，增加其彈性。
5、搓成長條狀。
6、切成大小均勻的小塊。
7、放入滾水鍋中中火煮5分鐘，浮起後再煮1分鐘。
8、撈出放入涼開水中冷卻，撈起待用。
9、放入煮好的紅豆湯中即可食用。
6樓：丟了感情碎
木薯粉是什麼，木薯粉可以做什麼。
7樓：小白雜論
木薯粉的用處就是可以用來調湯，讓湯汁變得更加濃稠，可以選擇用木薯粉蒸肉，用木薯粉把五花肉包裹起來，軟糯又口感很好，還是可以做餃子皮兒，做出來餃子皮是玲瓏剔透，能看到裡面的餡兒的。
8樓：袖子的口袋
木薯粉可以製作珍珠，木薯粉加紅糖搓成小丸子放水煮至漂浮後過冷水，即可製成珍珠奶茶裡的珍珠了，是不是超簡單。
9樓：雨天的花
做葡萄糖、啤酒、麵包、蝦片、味精，最簡單的美食就是芋圓，紫薯蒸熟碾碎加入木薯粉，揉成光滑不粘手的長條麵糰，然後切段。
10樓：匿名使用者
油炸木薯粉是一種熱帶dao植物的塊根中du提取的zhi澱粉，這種植物屬大槭科，與dao蓖麻版，橡膠，小桐子同科。它在權加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
日本bai是一個很重視教育的國家，從小du學到大學都有國立、公立和私zhi立學校。日本的教dao育法規定：國家、地方公共團體和學校法人，都可以設定學校。
國家設定的學校稱國立學校，如橫濱國立大學；地方設定的學校稱地方公立學校，如橫濱市立大學。學校法人所設定的學校叫私立學校，如早稻田大學。不論國立、公立和私立的學校，都需經國家教育主管部門批准，都要接受國家主管教育部門的領導是監督。
木薯粉和木薯澱粉是同bai一個東西。du木薯粉又叫泰國生粉，zhi無異味，適用於需精調氣味dao的產品，例如食品和化妝品等。從口味上來說，木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
地瓜粉能代替生粉嗎
11樓：阿維
可以。地瓜粉也叫番薯粉，是以番薯為原料研磨製成的澱粉，是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。而生粉也是澱粉，二者主要成分一樣，所以地瓜粉是可以代替生粉使用的。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。
地瓜粉也被用於菜餚中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。
生粉的物理性質。
1、吸附性質。
生粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
2、溶解度。
生粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。生粉顆粒不溶於冷水，受損傷的生粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹生粉不可逆。隨著溫度的上升，生粉的膨脹度增加，溶解度加大。
3、回生。糊化的生粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱。而在濃糊狀態下，可形成有彈性的膠體，這種現象稱為生粉的回生，也叫生粉的老化或凝沉。
12樓：匿名使用者
澱粉裡紅薯澱粉是最好的。
澄粉和澱粉是一樣嗎?
13樓：子車景明路媼
可以通用，但不完全一樣：
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。
14樓：kitty小小貓
不一樣。澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。澱粉是普通的一種食物原料，從原料的不同可以區分為玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，苜蓿澱粉等。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。主要作勾芡、點心用。
15樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同，澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。2、勾芡效果不同，澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。
而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
16樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
木薯粉可以做鍋包肉嗎？鍋包肉可以用紅薯澱粉嗎
木薯粉是可以用來做鍋包肉的，這主要就是因為木薯粉也是澱粉的一種，所以也是可以用來做飯的，而且它的粘度比較大，做出來的鍋包肉會感覺特別的貪牙。用木薯粉來做鍋包肉是可以的，木薯粉做鍋包肉的味道和普通的澱粉麵粉做出來的還不一樣，還是比較好吃的。你好，木薯粉應該是可以做鍋包肉的，最好是放上幾滴油，可以在摻一...
做薑糖用的什么樣的麥芽糖，做薑糖用的什麼樣的麥芽糖
麥芽糖的做法 材料主麵糰 高筋麵粉300g 酵母4g 鹽3g 奶粉12g 細砂糖60g 雞蛋30g 牛奶160g 黃油36g 杏仁餡適量孔雀皮 蛋黃170g 低筋麵粉60g 吉士粉10g 糖粉50g 色拉油10g 巧克力果膏適量 做法1 牛奶微熱與酵母混合均勻，保鮮膜封起發酵5min 2 加入高筋麵...
澱粉怎麼用？可以做哪些美食,玉米澱粉可以做什麼美食？
澱粉有很多種，主要有土豆澱粉，玉米澱粉，小麥澱粉等，土豆澱粉主要是做菜用 勾芡，軟炸，做羹湯等 玉米澱粉用處最多的是幹炸類，肯德基，麥當勞等的炸雞類食品 小麥澱粉主要是做主食類的合成粉 煲湯的時候調好放入一點，增加湯的粘稠度，口感會更好。炒肉的時候可以放一點 玉米澱粉可以做什麼美食？可以做成椰絲牛奶...