1樓：析夢安邱軒
有可能是你面沒發好。具體方法如下：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（標準量杯，一杯=240毫公升小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。
做法：1、麵包機內，依次放入。（沒有面包機就手揉好了）
2、麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）。
3、輕放面板上，用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅（或用擀麵杖輕輕擀開），切成兩釐公尺寬，大約15釐公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色，撈出放巧培廚房紙上瀝乾油。
小貼士：1．糖主要是幫灶搏助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃孝辯唯色。
2．各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。
3．發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。
2樓：申綠定湃
油條回縮與麵粉筋度、發酵時間等有關。
取麵粉500克，雞蛋乙個，白糖少許，無歲差滾鋁油條酵母粉20克，加入水和牛奶共300克左右攪乎餘拌和麵，麵糰放置20分鐘後，再將麵糰揉一下，為了防止第二天麵糰表面乾裂發硬，我在麵糰表慶世面塗了少許油，也可包上保鮮膜，涼置。
八、九個鐘頭後就可使用了，據說夏天。
三、四個小時。第二天一早，將案板鋪上保鮮膜，抹上少許油，取出醒好的面，便可切條入鍋炸了。在炸得過程中，我發現兩手捏著油條的兩邊，讓中間部分入油，左右擺動，待鼓起時再將雙手鬆開，這樣油條便不會回縮了。
油條出鍋後就軟的原因
3樓：樂娛樂見
油條出鍋就軟很有可能是加入的膨鬆劑不好，一般來說，製作油條需要選擇無鋁油條膨鬆劑，這樣製作出來的油條，口感才會更好，炸出來也不會變軟。
油條是一種比較常見的麵食，這種食物在製作的時候也是有一定的技巧的，製作油條的時候，可以在麵糰中加入少許的牛奶，這樣製作出來的油條有奶香味。
製作油條和麵也是關鍵。在和麵的時候，可以加入一些白糖和食鹽，這樣製作出來的油條更加鬆軟，味道也更好。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
油條的麵糰揉起來也有講究。一般來說，製作油條需要揉兩次麵糰，第二次揉麵的時候，不要太用力，隨隨便便揉搓兩下子即可，不可以將麵糰中的氣體排出去，否則這樣榨出來的油條口感不會太蓬鬆。
油條怎麼做也不起泡，是怎麼會事？
4樓：純ぁ屬虛構
①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
麵條厚度1/4釐公尺較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用baking powder（soda）代替（現在的食譜裡，很多機會都加baking powder，只要不超量也沒什麼很大的***（至少沒明確的報道）；
如果將麵糰擀成1/8釐公尺厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
5樓：網友
面沒有發好，做油條是可以加一些地瓜粉，口感會好。謝謝。
6樓：網友
發酵沒弄好，一般和好面以後要放置麵粉發酵然後再做油條。!!
為什麼油條炸出來不泡，油條裡面
7樓：網友
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦。
用什麼油條放在油鍋裡不沉下去？
8樓：小萌老師
因為油條裡面的這個是空心的，所以肯定是有這個福利的，所以油條肯定在油裡面是下沉不了的呀。
9樓：水清霞明
早餐來兩根油條，一杯豆漿，一天的精神充滿活力。可是外面賣的油條能經常吃嗎？油膩膩的。今天給大家分享乙個自己在家就能製作的油條方法。
準備麵粉 1斤 雞蛋1個 鹽 5克 酵母5克 糖10克 油40克。
把準備的所有用料倒入盆子，最好用大一點的盆，方便操作。先倒入100克左右的溫水，揉麵，在繼續倒入100克的水揉麵，後面就適量新增。因為麵粉的吸水性不同。
可以少量多次的加入，我每次是加入半斤水左右就可以。揉成乙個光滑的麵糰。
放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。發酵好的麵糰，不要揉，不然炸出來的油條不蓬鬆。
面板上撒點些乾麵粉，麵糰倒在麵粉上，不然會粘。也可以在面板上抹上油防粘。千萬不要揉，直接整形成條，不要太薄，也不要太厚，適中就行。
把整理成條的麵糰，切條，兩個放在一起，用筷子蘸水，在中間按一下，可以防止炸油條時兩個分開。二次醒發20分鐘左右。
鍋里加油，燒熱，油溫不能太低，油的溫度為：油條胚放進去可以馬上浮起來就行。捏住油條胚的兩端，把油條胚放入油中炸。炸至幾面金黃就可以出鍋啦。
麵糰一定要和軟一些。
炸油條時，油溫也不能太高，油溫太高容易炸制的油條外面顏色很深。
油溫不能太低，油溫太低，油條膨脹不起來，炸的油條會沒有蜂窩。
做出來的油條不蓬鬆的原因：一是麵糰發酵不到位，二是炸制時油溫過低。
發麵包子出鍋後回縮是怎麼回事？謝謝
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