1樓：苦苦的掙扎
好消化。酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就乙個片魚的環節罷了。
酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民純旦間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。
酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，所以酸菜魚在我們全國範圍內都是非常受歡迎的乙個菜餚了哦。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素吵茄a和維生素d;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。
因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜魚可以有助消化的作用，還可以補充豐富的蛋白質和鈣質，而且還可以促進食慾的哦，當然了，公升褲察經常食用一些酸菜魚也是可以幫助我們起到非常不錯的提高體質的作用哦。
2樓：加大可愛
你好，朋友。
個人認為一大塊酸菜魚吃到肚子裡也是非常好消化的，魚肉是非常好消化的滾簡，再配上酸菜。味道吃起來是非常好的，也能起到開胃的襲備睜作用。
有利於身體的拍歲健康，謝謝。
3樓：手心沙漠
一大塊酸菜魚，好消化嗎？吃完飯不要坐在屋裡出外溜達溜達。
為什麼我做的酸菜魚。魚肉都散了？
4樓：匿名使用者
我也發現酸菜魚肉容易散，在加入酸菜後，儘量不再攪動魚湯，就一直燉倒好為止。
5樓：匿名使用者
是要切魚片的哦！想肉不散，可以打乙個雞蛋裹魚肉！
酸菜魚裡面魚是一整條嗎？
6樓：richard的雜文店鋪
酸菜魚裡面魚通常來講確實是用一整條（但是是一整條切斷的）魚來做，但魚的種類不是唯一。可用草魚、青魚、鯉魚，黑魚等食用魚類來做。例如：
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
7樓：網友
不是的 魚宰了後將魚肉切片。
食材明細。主料草魚一條。
輔料青辣椒兩條。
蛋乙個配料。
酸菜全料一包。
雞精適量。蒜適量胡椒適量。
姜適量酸菜魚的做法步驟。
草魚宰了後將魚肉切片，魚排骨斬塊，魚頭斬兩塊雞蛋取蛋清，將魚肉用蛋清、料酒、生粉、鹽、胡椒醃製入味；
魚排魚頭也和魚肉一樣醃製入味。
取出酸菜全料，將青辣椒、蒜、姜切裡粒。
鍋熱放少許油，爆香蒜姜青椒後，放入酸菜一同炒另一鍋放油炸香魚排骨和魚頭。
炸香魚排骨和魚頭後，加開水煮開。
煮至湯汁發白後加入炒好的酸菜再煮（可以加入酸菜包裡的辣椒調味料，我沒放，怕辣）
快好時加入魚片，魚片變白後加入少許胡椒、雞精就可以出鍋。
為什麼飯店酸菜魚更酸些
8樓：網友
因為飯店裡面的酸菜要酸些，我以前到過那些飯店放罈子的地方，幾十個水缸那麼大的罈子，專門哪來泡辣椒，酸菜和泡菜等。他罈子裡面放的料我們也不可能知道啊！你做酸菜魚的時候可以加入小公尺椒，湯裡面可以加入點泡小公尺椒的水，這樣應該能酸點。
我做這個的時候是去買的那種酸菜魚調料包，但是我只用裡面的酸菜，呵呵，因為裡面的酸菜比外面別人泡的酸菜要酸很多，你做酸菜魚的時候最好是買超市裡面買一包的那種酸菜，呵呵！ @
對了，補充一下我的酸菜魚的做法吧，給你參考參考，呵呵！
材料：乾紅辣椒，小公尺椒，姜，花椒，大蒜，蔥白，魚，酸菜等。
第一步：先放入油，油開了放入拍碎的姜，花椒，乾紅辣椒，過一會放入魚頭，把魚頭炸一會。
第二步：魚頭炸一會後放入酸菜，小公尺椒和大蒜，炒一會（大概2分鐘吧）再放入開水（冷水也行，但是放冷水煮出來的湯沒那麼濃哦），蓋上鍋蓋小火燜10至15分鐘。
第三步：把鍋裡的除魚頭外的其他的都撈起來，然後放入的魚片（魚片先用生粉和鹽醃製幾分鐘），魚片熟了後把魚和湯（鍋裡全部東東）都倒在酸菜上面。
第四步：把鍋洗一下，放入油燒開（比前面要多一些油），放入乾紅辣椒，泡椒，炒一下。最後把這些澆在魚上面就ok了。
我就是這樣做的，做出來的酸菜魚看上去綠油油的（我是個小家庭，所以很多香料都沒加，你可以根據自己的喜好加一些）好了，該吃了哦。哈哈！
想吃酸菜魚又不想魚中有湯又擔心魚肉會碎怎麼辦？
9樓：盼血錢
<>酸菜魚。有一種魚肉，怎麼煮都不會碎，你吃過嗎？
你吃過沒有湯的酸菜魚嗎？
你還在擔心煮魚時翻動太多次魚肉會碎嗎。
很多人都愛吃魚，但在煮魚的過程中，不翻動又怕不入味，翻動又怕魚肉會碎。
怎麼辦呢？交你一招，百試百靈。
首先選魚很關鍵（這種魚是越煮越韌性）
食材如下。脆皖魚1斤切塊（買時叫老闆切好）；半肥瘦豬肉。
脆皖魚。<>
切好的豬肉。
酸菜一包。<>
酸菜。備好：薑片、蒜末、蔥段、蒜苗、香菜、幹辣椒、豆豉。
配料。熱鍋中先倒入豬肉煎出油，把薑片、蒜末、豆豉入鍋先爆一下，再加入蔥段、幹辣椒一起爆炒。
<>倒入魚塊，加料酒、醬油、少許鹽（注意少許就好）翻炒均勻。
加入魚塊。<>
翻炒均勻。加入一小碗清水，在上面鋪上酸菜，不用翻動，讓魚塊能更好的從上而下的吸收酸菜的味道。
蓋上鍋蓋，悶10分鐘。
<>開蓋撒上蒜苗翻炒一下，加入香菜點綴，就可以裝盤了。
<>即滿足了酸菜魚中沒有湯、魚肉沒碎，又不是乾鍋，就這麼簡單！
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