1樓：網友
原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水。
加發酵粉的時候使用溫水化開，和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性加太多水，加多了會很黏。為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼毛巾。
和麵的時候得不斷地揉，若是發現還是裂開不光滑，放到一邊，等待一會兒繼續揉，直到麵糰表面看著十分光滑。
擴充套件資料。和麵團時的常見問題解決辦法。
1、面發不起來。出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。
2、和好的麵糰放了一晚上就變成乾的。揉一揉，放著再醒半小時。記得用保鮮膜、塑膠袋、加蓋的盆放好。防止表面風乾。
3、和麵和出光滑的麵糰的時間。 如果是發酵之後(一般三小時),動手揉麵的時間大約10分鐘就行，但是要掌握方法，要把面從外向裡揉，用掌心把裡面的小氣泡擠出來，而且要注意水比量。
2樓：生活百事通騰徽
麵粉的和越爛可能是由於以下原因：
1. 潮溼的環境：如果環境潮溼，麵粉會吸收水分，從而變得潮溼，這可能導致麵粉的和越爛。
2. 受潮：如果麵粉受潮，也會變得潮溼，這可能導致麵粉的和越爛。
3. 儲存不當：如果麵粉儲存不當，例如在高溫或過度陽光下儲存，也可能會導致麵粉的和越爛。
4. 質量問題：如果麵粉的質量不好，也可能導致它和的越爛。
需要注意的是，如果您的麵粉和的越爛，可能是由於受潮、儲存不當或質量問題導致的。為了避免這種情況，建議您儲存麵粉時應注意防潮、防潮和避光，並選擇***的麵粉。
蒸饅頭時為什麼麵皮越揉越爛？
3樓：網友
蒸饅頭時麵皮越揉越爛，因為你發麵的時候發過了面，面成了慒得了，沒有勁度了，所以麵皮越揉越爛。
剛和好的麵糰就開裂什麼原因，面怎麼和都不光滑總是裂開不知道怎樣和好
4樓：晴天便好
剛和好的面就會開裂，說明你的面水的加的太少，後面的時候水要加得均勻，不要太過硬，如果手水加多一點，麵粉軟一點，再用保鮮膜蓋起來，放在熱水裡就很容易發酵的，發麵粉的時候一定要用溫水把酵母粉化開，加入少量的白糖就更容易把麵粉發泡。
5樓：網友
如果是光剛活好的麵糰，他就開裂的話，應該是你的面活的太硬了，應該多放一些水，下次然後讓他面軟一些，他就會很光滑了。
6樓：網友
剛和好的面就裂開，證明你在和麵的時候水放少了，面有點幹，所以很難把它合到一起，你可以再少加一點，就好了就不裂了。也很容易揉成光滑麵糰了。
7樓：網友
還是沒有糅合好的原因。
1，要繼續揉。
2，揉一段時間後，用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間，讓麵糰自己內部充分糅合一下。再拿出來繼續揉一會兒。
3，一開始加水的時候最好用熱水。這是我婆婆教我的，比較容易揉和好。
4，沒有其他辦法了。
8樓：一朵丹墨
首先能夠確定麵糰開裂是麵粉太乾的原因。
在揉麵團的過程中，建議你：
1、在開始揉的時候先加一部分水，多揉一點時間，揉搓充分後再逐次加入清水，繼續揉搓，這樣的話，能夠讓麵糰充分吸水，而且能夠很好的掌握用水量。
2、不要講麵糰暴露置放於空氣中，用清水將保鮮膜打溼，將揉好的麵糰密封在保鮮膜裡面，使用的時候分次取出，每次取出相應用量後將剩餘的麵糰包回到保鮮膜裡面。
3、（聽別人說的，這個可以嘗試一下，但是本人沒試過）有一些時候，人們會在麵糰裡面加一些其他的粉，比如一點點糯公尺粉，或者是木薯粉，玉公尺粉等等，但是用量都比較小。
希望對你有用。
9樓：澳慕乳膠枕頭
對於您的問題我有幾點小建議：
用溫水化開發酵粉。
水不要加多。
和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性的加好多的水，加多了會很黏的。
如果你不小心加多了，發現怎麼揉都不起來，那就兩個字「加面」
請注意事項。
面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵。
10樓：不忘初心
面幹了，加水。或者合久點。
手工揉麵技巧——麵糰最快3分鐘的做法。
材料：高筋粉200克、奶粉20克、乾酵母6ml、糖40克、鹽適量、色拉油20ml、雞蛋一枚、水90克。
拿個大盆。把高粉、奶粉混合，把剛才小碗裡的酵母水倒進來混合！先用筷子攪拌。
這裡不要怕水太少，因為後面要加雞蛋，避免麵糰太稀不成型。然後加上雞蛋（直接打進去就行）糖和鹽還有色拉油，切記鹽別接觸酵母哦。會影響發酵。
然後用筷子攪拌均勻，再根據你的麵糰酌情加水。
11樓：海之聲
水分少的話麵糰就會不光滑，放置過程中會被風乾出現開裂，可以廚房專用的乾淨毛巾浸水後擰掉多餘水分，覆蓋在和好的麵糰上，就不會出現乾裂了。
12樓：網友
1、是和麵的和的太乾了。
2、天氣熱，若是發麵會很快就發起來，這樣也會不光滑。
3、和麵時揉的時間越長，面越光滑。
4、和麵後 放一段時間，醒醒面，也會光滑點。
13樓：上海泥水匠
不知道你和的是什麼面？一般少許加些溫水，也可以放許加些糯公尺粉。可以融合裂的情況。
14樓：網友
面和完後靜置10分鐘後，再用洗乾淨擦乾的手揉一下，就光滑了。
15樓：網友
這面是水少點了而且還讓風給吹了，你應該用保鮮膜保乙個。
16樓：或是會計
放水少了，太乾容易開裂。
17樓：a妞
1、麵粉500克、雞蛋乙個。
2、把雞蛋打散，再把麵粉放入盆中。
3、向盆中倒水用手攪拌，攪拌成雪花狀。
用冷水和麵，不要用熱水或溫水。
4、用手沾水，揉成光滑的麵糰，蓋蓋子三十分鐘後再揉至光滑即可。
18樓：不吃肥肉的故事
你肯定是剛和好，麵糰想要光滑一點需要發一發。
19樓：你好
加點水，水少太乾了就會裂。
20樓：網友
水少了，而且面沒有揉開，有部分麵粉沒有接觸到水分。
21樓：澆水的仙人球
以前我也和不好，原來和麵加入油和鹽是非常好的，不僅最後不粘盆，而且會發面很好。
22樓：陳可凡00號
應該是水少吧。或者加麵粉就ok了。
為什麼和好的麵糰怎麼也揉不光滑越揉越散像是一點麵筋也沒有而且一拉就斷
23樓：豌豆貓耳朵
乙個原因是水少了；另乙個原因是發酵沒發好，下面介紹正確的做法：
準備材料：麵粉1000克、牛奶200毫公升、雞蛋兩個、引子半塊、食用鹼10g
製作步驟：1、引子用溫水化開。
2、引子水倒入麵粉中，麵粉中一定提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
3、把面和勻，靜置盆中。
4、一定要把面放置溫度較高的地方，且面盆上蓋上蓋或溼布 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，所以要有耐心。
5、面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
6、切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，也注意要蓋上，不要風乾，面就揉好了。
24樓：酷寒獨梅
水放少了，加點水再揉。
25樓：匿名使用者
醒上20分鐘再揉試試。
發麵發成稀巴爛是怎麼回事？
26樓：沅水彎彎流
發麵發成稀巴爛，那就是水放得太多了。發麵和平常揉麵一樣，要揉成軟硬適中的，這樣發出來面他就會比較好，如果你面揉的太軟了，發出來也是稀巴爛的。沒關係，你可以多揣一點麵粉，也能做成饅頭，這個就叫嗆面饅頭，山東的饅頭就是這樣做得，很好吃的。
27樓：四十歲的阿丁
發麵發成稀爛最可能是水放多了，多加點乾麵粉，硬度適中就不會這樣了。
28樓：本終原
做饅頭的時候，如果水放多了，面就會很稀，這個時候可以適當地加點麵粉，調和一下。
29樓：匿名使用者
是因為水放的太多了，這樣的話，只有在往裡面放麵粉了綜合一下這個麵糰，讓其成型就可以了。
30樓：網友
為了自己的利益，你必須實打實地他嘛！即：好就是好，不好就是不好。
31樓：匿名使用者
饅頭是北方人民喜歡吃的一種主食，需要經過發麵，才能做成。
32樓：樂樂影視館
攪勻，再放些面，在攪勻。
攪勻，再放些面，在攪勻。
揉麵團時麵糰表面斷裂起坑不光滑是什麼原因？
33樓：醉6君
水分不夠足，或者是揉得不夠久都是主要原因，水分不足很容易出現斷裂，而且揉麵粉一定要揉久一點，越揉越光滑的。
34樓：天才人物我無敵
出現這種情況，主要還是因為，和麵的時候水放的比較少，麵糰和的比較硬，所以才會出現斷裂而且不光滑的情況。
35樓：可樂
出現這種情況，很有可能是水加太少了。所以在揉麵團的過程中應該多放一點水，而且最好選擇是溫水。
麵粉為啥越和越稀
36樓：開心果果永遠笑
這是因為你用的麵粉吸水率低，剛開始和好時感覺還可以，等放置一段時間後，除一部分水被面粉中的蛋白質所吸收形成結合水外，還有一少部分沒法吸收的水分變成遊離水慢慢遊離出來了，你的麵糰就會變軟了。
哪位做刀削麵的大神指點一下，我有時和的面越揉越爛，不光滑，上面裂小口，就像蒸麵筋，為啥，有辦法嗎？
37樓：網友
你和麵的時候到的水少了。
38樓：zzh縱橫天下
因為你和麵的時候到的水到多了，所以越揉越爛···
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