1樓：淘淘夏天的搬運工
味精。中的穀氨酸鈉成分在120攝氏度。
的時候即會發生質變，形成有害物質。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，這也是鮮味的**。穀氨酸鈉在超過120℃時，容易轉變成焦穀氨酸鈉。所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。
但實際上，焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會建議我們出鍋前放味精。出鍋前放味精，溫度並不太高，完全可以放心食用。
國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量的評估研究，目前都沒有發現味精能產生某些危害。只有個別動物實驗發現：在「大劑量」攝入下，對於某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。
不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高於人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達不到那個量。
2樓：匿名使用者
味精也叫味素，化學名稱叫穀氨酸鈉在120度就有毒。
3樓：匿名使用者
味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000~3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。
穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物**。適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點：
避免高溫水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
模源猜不能在裂敗含鹼或小蘇打的食物中使用。因為在鹼性溶液中，穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
涼拌菜不宜使用味精因為涼拌菜溫度低，味精不旦型易溶化，不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
味精在高溫多少度產生毒素啊？
4樓：乾萊資訊諮詢
味精在高溫下不會產生毒素。
味精的化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
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