1樓：鳴書碎
既有化學反應又有物理反應。與食品產生獨特的風味是發生了有機的酯化反應，產生光澤是物理反應(效應)。
食品香氣的形成有哪幾種途徑
2樓：伶俐又恬淡的小奇異果
香是食品風味的重要組成部分，香氣是由多種揮發性的香味物質組成，各種香味的發生與食品中存在的揮發性物質的某些基因有密切關係。
食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
1．香味形成的途徑——食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學的途徑或降解成氣味物質而產生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。
1）生物合成——是指食品中的香氣，由天然原料在生長成熟過程中天然合成的，或在後熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收穫時並不顯現香氣，而在後期才逐漸顯現出來。
2）直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的氣味前驅物直接形成香氣物質而生香，如蔥、蒜等香氣的產生就是屬於這種作用機制。
3）間接酶的作用——食品在加工過程中，由於酶的作用形成一些中間物，並作用於香氣前驅物而形成香氣，如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。
4）高溫分解的作用——多數食品在加熱時都會產生誘人的香氣，這主要是發生了羰氨反應，如花生、芝麻、麵包等。此處，油脂的熱解反應也能生成各種特有的香氣。
2．食品中重要的生香物質——在食品加工、熟制過程中，重要的生香物質有水果類香型、牛乳的香氣、忌廉的香氣、芝麻的香氣、麵包的香氣等。
香精（ ）在食品、藥品、化妝品等方面應用廣泛，用烷烴a合成香精及其他兩種有機物的路線如下
3樓：幻世萌
（2）1,2-二溴丙烷。
；縮聚反應。
4）ch3ch2coona+<>
<>nacl（5）ch3
ch2cho<>
ch3ch(ch2
oh)cho<>
ch3c(ch2
oh)2cho<>
ch3c(ch2
oh)2或。
ch3ch2
cho<>
ch3ch(ch2
oh)2cho<>
ch3c(ch2
oh)2
人們在食物中經常用到味精，它的主要化學成分是（ ）。
4樓：考試資料網
答案】：a味精也叫味素，是一纖擾種調味品，化學成分是穀氨酸單鈉鹽。用澱粉作為原料，用酸或酶水解成糖，經微生物毀伏旦發酵製得。廳胡故選a。
賦予怎麼造句,賦予怎麼造句？急！
這是人民賦予我們的重任。它賦予我們生命以及活下去的理由。人類是唯一被賦予語言能力的動物。我被賦予了權利，我要求某人帶你們的指揮官出來。生活賦予我們一件很平常卻很珍貴的禮物，那就是年輕 歷史賦予了我們很大的使命。這是自然界賦予大家的禮物。班主任賦予我班長這個職位，我一定不辜負老師的期望。賦予怎麼造句？...
食用香精有什麼桅，食用香精有什麼危害？
如果是按國家標準來放，對大部分人是沒害的。可有一些人會對它過敏，孕婦也不建議食用。食用香精按規定的標準新增在食品中是無害的，但對人體也無益。簡單的講是沒有任何害處的，香精只是賦予食品美好的香氣，但是不能多加。因為香精有一個 自域性 加多了讓人聞著不舒服，就像一個女人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快...
什麼香精釣魚好，草莓香精適合釣什麼魚
釣魚香精 1.油質香精一般用量為 2.水質香精一般用量為 3.水油兩用香精一般用量為左右 4.乳化香精一般用量左右。範用 5.粉末香精適用於膨化餌用量為 6.調味料香精一般用量為1 左右 7.飼料用香精，一般用量為 不同季節，不同水域環境，不同廠商香精品牌型號不同，香精擴散力和滲透力會有差異 同時，...