1樓：生活小da人
是的。一般製作奶皮選用嫌嫌的都是生牛乳，將生牛乳放在鍋裡，開小火慢慢煮開掘襪，等牛奶浮出一層沫的時候，將這層沫撇掉，然後繼續煮，煮到牛奶沸騰之後一會兒，就將火關判者激掉，讓它進行沉澱，出來的就是奶皮了。
2樓：細細
奶皮是蒸出來之後，上面一層飄著的那個就是的，通常用來做雙皮奶。
3樓：無言
是的，奶皮就是指牛奶沉澱出最上面的一層皮蠢圓消；如果奶質非常好的話，把奶煮熟以後，帶知晾涼，上面腔扮就會出現一層奶皮。
牛奶煮熟放涼之後表面會起一層奶皮，這層皮是怎麼形成的？
4樓：信必鑫服務平臺
牛奶煮熟放涼之後表面會起一層奶皮，那層浮在牛奶表面的缺鉛皮是凝固了的蛋白質。
牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了伏攔好。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為衡輪好，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
牛奶為何煮熟後上面會出現一層奶皮？這是什麼物質？
5樓：
摘要。熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
牛奶為何煮熟後上面會出現一層奶皮？這是什麼物質？
熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質昌磨液。牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體耐物系。牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳遊歷脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜念埋虧止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。「奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂液巨集肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。
隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠仔神穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營山鏈養。當然牛奶可以反覆幾次加熱製成甜品，所以不少甜品辯明店利用牛奶的這逗灶孫個特點，製作雙皮奶。
親，要怎麼做才沒有那一層皮嘞？
這是牛奶固有的，取消不了。
親牛奶要怎麼做才不會有一層皮。
牛奶都有那一層。怎麼樣都不會沒有的。
沒有就不是牛奶了。
奶皮是怎麼形成的
6樓：蘇蘇生活小百科
「奶皮」的形成是乙個複雜的過程，成因主要有兩個，如下：
1、加熱過程中，乳蛋白質成分的變性及在表面上的富集。特別是乳清蛋白（主要為β-乳球蛋白和α-乳白蛋白）的變性及富集。
2、加熱過程中脂肪球的上浮、脂肪球膜的破裂及脂肪的聚集。
所謂「奶皮」是將鮮奶熬開放涼後表面結成的薄皮，呈白色或微黃色。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜，內側為一層較厚的脂肪層。外側的蛋白層可保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化。
「奶皮」簡介：
現代的牛奶加工工藝中，有一項「均質」工藝，即在20兆帕的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪兆則球破壞（原料奶脂肪球的直徑在10微公尺左右），使它滑行變成大小相對相同的族讓棚脂肪球（1微公尺左右）。脂肪球變得比較小了，所以在煮牛奶時不容易看到奶皮出現。
現代的乳製品品種繁多，種類有全脂牛奶、半脫脂牛奶、脫脂牛奶等。不同的乳製品品種，由於含有的乳脂肪、乳蛋白等營養成分含量不同，「奶皮」形成的厚度也會不一樣。因此，不能依據「奶皮」的厚度來判斷牛奶質量的高低。
牛奶加熱後的奶皮，這是怎麼形成的呢？
7樓：噯是中午娛
牛奶在加熱過程中，乳脂的膨脹和乳液粘度的降低促進了脂肪的上公升，脂肪聚集在牛奶表面，隨著加熱的繼續，脂肪球膜的蛋白質發生變性，失去脂肪球膜不穩定，容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂還吸附在牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白上，降低表面張力，最終形成比較穩定的皮膜蔽塵基。牛奶皮中含有大量的牛奶脂肪、酪蛋白和乳清蛋白。是否吃它應該因人而異。
對於需要控制脂肪攝入量的兄做人群，如肥胖症、高脂血症、心腦血管疾病患者，應適量吃或不吃。但正處於生長發育期的孩子，建議將奶皮一起吃。牛奶皮是牛奶加熱時脂肪顆粒上公升形成的。
脂肪是牛奶味道的主要**，這也是很多人覺得奶皮更 "香 "的主要原因。但它不只是含有脂肪，它的蛋白質含量也較高，比牛奶的營養更好。但吃胖的人應該少吃。
由酪蛋白、鈣、乳清蛋白、脂肪球等組成的混合物，隨著水分從表面蒸發，蛋白質逐漸凝結而形成。正常情況下，它們在水中均勻混合，形成乳狀液。當然，我們都知道，蛋白質特別耐高溫，如果加熱，它們會變性並與脂肪分子結成一團。
隨著水從熱牛奶的表面蒸發，奶皮形成，所以奶皮基本上是濃縮的蛋白質和脂肪。但值得注意的是，它還能保留營養物質，所以可以安全食用。
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8樓：有知居
當牛奶煮沸後，粘度下猛攔降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮。在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面形成一層膜。就是奶皮。
其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分寬神都是水分。所以奶慎知虧皮的營養要比同等重量的牛奶高得多。
9樓：灰灰慧闖天涯
這是牛奶在加熱的過程當中，然後促進了脂肪的上公升，讓牛奶當中的粘稠液都凝結在了一賣巖如起棗敬，然後隨著中啟脂肪一起上公升之後就形成了奶皮。
10樓：happy薛醜醜
這是牛奶在加熱的過程中乳脂的膨脹和乳液黏度直接降低了脂肪的上公升，從而導致脂肪凝聚在牛奶的表面。
為什麼有的牛奶加熱後最上面會有一層奶皮有的沒有或者很少
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