1樓：塔羅演道場
引言：魚肉特別的鮮嫩，很多人都喜歡吃，但是你會發現自己每次做魚的時候它的味道比較差，而且還容易破皮，這到底是什麼原因呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、魚肉的製作方法
很多人都比較喜歡吃魚，但是我們製作魚的時候一定要記得一些小竅門，會讓它比較鮮嫩入味，而且不容易破皮，很多人做魚的時候可能完整性特別的差，這個時候可能是一些細節沒有做到位。在做紅燒魚的時候應該選擇鯉魚，因為這樣的魚肉比較厚實，吃起來也比較好，所以我們選一些比較大的魚吃起來比較好。為了讓它更加入味，所以我們提前需要蔥薑蒜變成水把它醃製一下，而且買回來的時候一定要把它清洗乾淨，並螞仿在魚肚子上改花刀，把裡面的黑色薄膜都要剔除乾淨，因為魚本身都有一些腥味，我們只能用蔥姜水把它醃製一下，這個腥味就能出掉，而且還能讓它更入味，吃起來會更香。
二、美味的食物
接下來我們還需要在魚的表面上面塗乙個幹澱悶咐纖粉，因為你會發現它能鎖住魚肉裡面的一些味道，而且還會讓魚肉變得比較鮮嫩，這個時候也是醃製的乙個過程在草魚的過程中會保證它的完整性，它也不會破皮，所以這也是技巧之一。所以我們在做魚之前一定要把它炸一下，這個時候就是乙個定型，當它的形狀被定住之後再翻乙個簡皮面，所以這樣的完整性它也不會破皮，而且味道更好在淋上比較美味的汁水，你會發現非常的美味。所以這就是製作美食的幾個小技巧，我們將這幾個技巧掌握的比較好裡製作出來的魚一定會比較鮮美，而且也是比較好吃的魚，讓你感覺到魚的美味。
2樓：晝夜迷離
提前把魚改刀放入生抽大料等調料進行醃製，半個小時為宜，銷段魚肚子裡面也要放一些鹽，然後把魚煎了再放入祥絕冰箱，這樣的處謹鬥姿理不會有腥味，也不容易破皮。
3樓：天德永相承
因為魚煎的時間太長，沒有提前晌毀進行醃製，而且鍋沒有選擇不粘鍋的，明蘆鬥魚的時間太長了，魚做好激謹帶後急於出鍋，油太熱了。
4樓：拜樂秋梵
因為魚煎的時辰太長，沒有提前履行醃製，而且鍋沒有前頌衡滑決定不粘鍋的鬥魚的時辰太長了魚做好後急於出慧攔鄭鍋，油太熱了。
製作紅燒魚時，怎麼才能不腥不破皮，而且魚肉鮮嫩入味？
5樓：網友
紅燒肉家裡常做，但是紅燒魚就沒有做得那麼頻繁，因為比起製作簡單的紅燒肉。紅燒魚的難點大概是在煎魚的時候，可能會將魚肉煎破皮，而且可能魚肉不完整，而且吃起來味道腥味。
正宗的紅燒魚，不僅色澤誘人又紅亮，而且魚肉的口感細嫩，而且很難吃出魚腥味。不管是年夜飯還是在春節期間宴請賓客，紅燒魚都是一道可以拿得出手的菜品。而且本身魚就代表著年年有餘，不僅寓意也很好，而且想要製作出美味好吃的紅燒魚。
一般來說，製作紅燒魚的原材料，一般會選擇鯉魚，不僅因為它的魚肉比較多比較厚。而且選擇鯉魚也是有技巧，不能選擇過大或者是過小的鯉魚，必須選擇那些大小中等。
製作紅燒魚的小技巧。
竅門1：需要提前蔥姜水進行醃製。
將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除乾淨。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之後，使用蔥姜水將處理好的魚進行醃製。
在使用蔥姜水之後，雖然可以很好地除去魚肉的腥味，但是想要魚肉變得好吃又美味。需要使用幹澱粉，將魚肉進行乙個醃製，因為只有裹上一層幹澱粉之後，才可以在炸制的過程中。保證魚肉本身的形狀。
竅門3：炸的時候，需要等到定型再翻面。
很多人在炸魚的時候，可能會迫不及待進行翻面，但是這樣是不對的，因為只有在其中一面定型之後。在進行翻面，才可以更好地將保證魚肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來的魚肉，不僅味道更好，而且更不容易破皮。
6樓：過客卻刻骨銘心
需要提前進行醃製才能去掉腥味，然後需要在魚的表面塗上一層幹澱粉，炸的時候需要定型再翻面。
7樓：閒不住的閒女
做紅燒魚的時候提前一定要醃製，用生抽，料酒，鹽，蔥姜，醃製乙個小時，然後再用油炸，炸到兩邊兒金黃色，就可以啦，然後在做紅燒魚，一點兒都不會腥，
8樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，油熱以後將油倒出，然後再將鍋燒熱，放入涼油，再把魚放入鍋中，這樣做出來的魚不破皮，而且味道特別好。
特別喜歡紅燒魚，但每次魚皮都會破是怎麼回事？
9樓：我是小熙呀
最適合進補身體的營養食材，非雞肉莫屬。燉雞湯是我們中國的傳統美食，也是一道能讓**口水的營養菜餚。不僅營養價值豐富，而且湯味鮮美好喝，是老少皆宜的滋補美食。
燉雞所需要的原料有，雞、水、調料等，雖然用料比較簡單，但是做法卻有很大的講究。很多人平時在家也經常燉雞肉，不過經常會遇到乙個問題，那就是燉雞時，雞肉需不需要先焯一水？其實這一步驟很多人都做錯了，難怪燉出來的雞肉，吃起來口感又老又柴。
那麼如何才能讓燉出來的雞肉鮮嫩又好吃呢？今天小廚詳細為大家講解燉雞湯的操作步驟。喜歡的朋友記得收藏。
希望我的分享能給你帶來收穫。
紅棗枸杞燉雞湯的做法分享：所需原料：老雞乙隻，紅棗20克，枸杞15克，鹽5克。
第一步，首先將老雞宰殺好，然後清理乾淨雞肉的內臟，接著把雞肉用水清洗乾淨備用。很多人燉雞湯時，都是將雞肉清洗乾淨後，改刀剁成雞塊再燉，我們今天燉的是整隻雞，不需要剁塊，只要開乙個小口就行。
第二步，把雞放入盆裡，倒入適量的清水浸泡半個小時左右，這一步的目的是將雞肉裡邊的血水給泡出來，減輕雞肉的腥味。
第三步，燉雞肉時，雞肉不需要下鍋焯水，因為焯水後的雞肉，再燉出來的口感又老又柴。而沒有焯過水的雞肉在煮出來之後則是又鮮又嫩的，所以雞肉在下鍋燉之前一定不能焯水。
第四步，準備好乙個砂鍋，然後把浸泡好的雞肉放入砂鍋中，加入少許的蔥薑片，大棗，枸杞，再可新增適量的清水，水量要沒過雞肉。開大火燒開鍋後蓋上蓋子，轉小火燉乙個半小時即可。
第五步，雞肉燉至軟爛時，調入少許的食用鹽調味，關火燜5分鐘後就可以出鍋了。
以上所分享的就是紅棗燉雞的做法了，你學會了嗎？按照以上這幾個步驟燉出來的雞肉，不僅營養美味，而且鮮嫩又好吃，喜歡吃雞肉的朋友，可以在家嘗試做一下。
10樓：你到底敢不敢
這是因為你控制不好火候，所以在做紅燒魚的時候一定要把握好火候，而且也要勤翻面兒，然後加入少許的清水，這樣就不會出現魚皮破掉的情況了。
11樓：據說小白
紅燒魚要魚皮完整才好看，可能是你的方法不對。首先準備一口好鍋，鍋內多放點油，大火燒開後把表面乾燥的魚放進去煎，不要移動，讓魚皮多煎一會，定型了之後再煎另一面。如果沒有一口好鍋，你可以在鍋裡多放點油，把魚放進去炸一下，表面炸到金黃，魚皮也定型了，後面再加水燜燒也不會破皮。
12樓：小晴天
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出備用。
3、鍋中留餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段煸出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒30秒。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒四分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
13樓：你還好嗎
這是我們在製作的過程當中火調的太大了，並且鍋中的油的溫度比較高，湯汁比較少，在烹飪以後就會使魚皮產生破裂的情況。
14樓：網友
原因是你沒有在魚表面裹一層面粉。在做之前先在魚表面裹一層面粉，然後放到油鍋裡炸至兩面金黃，這樣做出的紅燒魚魚皮就不會破了。
15樓：濯新壘
首先應該把魚身上水分擦乾。最好兩面都抹上點兒幹澱粉。首先空鍋燒的冒煙。再下入涼油把油燒熱。把熱油倒出來，再加點兒糧油。這樣煎魚魚皮就不會破了。
為什麼我燒魚總是會把魚皮煎破？
16樓：伊藉禹馳
你試一試：方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
我以前煎魚仔局的時候雖說放了食鹽，但還是會沾鍋。時間就了就總結出經驗了。
不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6,7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
希望對你有所幫助。
如何煎魚能夠不破皮、不粘鍋還沒腥味？
17樓：針雰勤思慧
既然樓主都已經指明瞭問這三個問題，說明樓主已經有基礎了，這裡我就知針對這三個問題來作如下說明！
1，如何不破皮，魚的種類繁多，但大致可以分為有鱗的和無鱗的，有些魚的鱗可以不去，有些魚的鱗必須要去，比如小鯽魚等鱗比較軟的就可以不用去鱗，鱗吃起來比較脆；而大一點的草魚，鰱魚，鯉魚等鱗比較硬的就要去鱗，不然煎出來影響口感，很硬，不好吃！不管是有鱗的魚，還是無鱗的魚，煎制的時候要想不破皮，那就是油的溫度高一點！高到什麼程度呢，就要根據你一次下鍋的魚的多少和油的多少來決定！
這個油要多少才合適呢？太多了就成了炸魚了，不好，太少了也不好，容易粘鍋！油的量只需要把魚和鍋接觸的地方淹沒就可以了，不需要淹沒整條魚！
油溫太低的話，魚肉就會爛掉，就像用水煮一樣，就會破皮！這就是不破皮的方法，乙個字「高油溫」！
2，不粘鍋的話，首先要將魚清洗乾淨，用適量的姜蔥料酒和鹽醃製一下，幾分鐘可以了，下鍋的時候，油的溫度一定要高一點，高的程度第一點已經講了！待到魚身的一面煎制到浸皮，也就是有鍋巴了，再翻過來煎制另一面，這樣就不會粘鍋了，這就是不粘鍋的方法，乙個字「油溫適當的高」。當然現在的高科技不粘鍋就相當牛逼了，用這鍋的朋友飄過！
我還有最後乙個殺手鐧，就是魚
為什麼我每次做的紅燒魚，魚肉總是煮不進味道啊！湯汁卻很好喝
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