1樓：炒蛋哥
當一塊溼的薄面塊放烤箱裡時，譽明型它通常會貼在器皿表面，當加熱的時候，它的各個地方都會產生氣泡，而氣泡影響了餅乾的形狀，小洞就是為了使氣泡跑掉才攏上去的。餅乾上面的小孔是為了受熱均勻，餅乾成型之後不變形。如果沒有小洞，餅乾受熱後會從中心從外膨脹，其內部物質不可能是均勻的，所以其膨脹的過程也不均勻，不均勻的膨脹會造成餅乾在不均勻的慶猜部分碎裂、變形。
而打上很多小洞後，這些小洞會把餅乾分成若干的小部分，餅乾的膨脹不再是從中心向外，而是從若干的小部分的中心向小洞擴張，不均勻的膨脹會被這些小洞消耗掉，這樣就大大減少了槐睜餅乾在烤制過程中碎裂、變形的可能性。
2樓：小月哈哈
餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅乾、酥性餅乾、蘇打餅乾、威化餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾等。20世紀80年代中期以來，我國的餅乾生產空前發展，年產量已過百萬噸，品種有十幾個系列。其中，採用新工藝--半發酵法生產的薄脆餅乾由於口感酥脆、風味獨特，一直受到消費者青睞。
物理性質是不需要發生化學變化就表現出來的性質，通常包括物質的色、態、味、水溶戚慶喚性、密度等；用ph試紙測溶液的酸鹼度。
ph=11，大於7所以為鹼性；又根據取少量樣品放入試管中加熱，試管內壁上有水珠，說明碳酸氫鈉。
分解生成水，所以屬於分解反應；向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡，根據質量守恆定律。
反應前後元素的種類不變，可知使麵包、餅乾形成小孔的氣體是二氧化碳。
因此猜測產生這種氣體的原因是碳酸氫鈉與酸反應，碳酸氫鈉與鹽酸反應生成氯化鈉。
水和二氧化碳，方程式。
為：nahco3+hcl=nacl+h2o+co2↑；碳酸氫鈉可與鹽酸反應，所以差圓它可用於**胃酸高凱過多，製作汽水和二氧化碳等；為了防止餅在烘烤過程中，因面中氣體膨脹將餅乾弄得彎曲不平，烘烤前用機械在餅乾上打的小孔，這樣面中的氣體容易從小孔中排出不光是梳打餅乾，其它餅乾上一般也是打有小孔的。因為蘇打餅乾在製作時的烘焙過程中，也就是在烤時內部的空氣會受熱膨脹，形成氣泡，烤出來的餅乾外表會有很多地方鼓出來的，外觀會變得很不好看，受熱也會不均勻，但同樣也可以吃，口感稍差一些，打孔的餅乾受熱時氣泡就會從孔中排出，就沒有以上問題。
3樓：編號
在生產餅乾的時候，從機器裡壓出來的餅乾面片要放在模子上烤。可是，薯物當模子被加熱後，餅乾面片的底部就會產生很多熱氣。熱氣多了，面片容易被頂得稿叢鼓起來。
蘇打（小蘇打）在烘烤過程中受鍵手櫻熱膨脹產生氣體，所以在製作蘇打餅乾時要戳一些小洞，這樣才能排出氣體不至於使餅乾外形受損。這種加小洞排氣體的辦法在烘焙裡很常見，派和塔在做底的時候一般也會戳一些排氣孔。餅乾中新增的有小蘇打和泡打，遇水加熱產生大量氣體，使乾點變的膨鬆，酥脆。
而戮洞是為了在焙烤過程中不致於因太多氣體存在而使乾點裂開。外觀和囗感說白了就這倆因素。
餅乾為什麼有小洞洞
4樓：molly茉莉
餅乾上有小洞洞是因為在生產餅乾的過程中，需要將餅乾面片進行高溫烤制，烤制過程中熱氣會讓餅乾鼓起來，而在餅乾上扎一些小洞洞，這樣熱氣就可以從小洞中散發出去，餅乾就不會鼓起來核巖。餅乾是一種以穀類粉為主要原料製作而成的食品。
盯物餅乾為什麼有小洞洞。
餅乾上有小洞洞主要原因是排氣，這與製作餅乾的過程有關。在生產餅乾時，主凱氏液要將餅乾放在模子上進行高溫烤制，而當模具被加熱之後，因為餅乾的底部會產生很多熱氣，熱氣多了之後餅乾就非常容易鼓起來。
所以，為了解決這個問題，工人們在模具上裝了一些針狀物體，這樣餅乾在烤制的過程中會被扎出許多小孔，底部的熱氣可以從小孔中散發出去，餅乾就不會鼓起來，製成的餅乾就比較好看，口感也更加酥脆。
食用餅乾注意事項
餅乾是一種以穀類粉為主要原料製作而成的食品，人們一般喜歡將餅乾作為零食食用，它可以補充人體所需的能量，但餅乾熱量較高，並且脂肪含量也很高，食用時需要注意，不宜吃太多，特別是威化餅乾和夾心餅乾。
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