1樓：相信未來
加包子改良劑和麵麵糰黏手的原因如下：
和麵粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和麵方式錯誤這幾洞舉種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是搏顫叢溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和麵的時候要分幾次加水，都基櫻能有效緩解。
2樓：熱那亞奇兵
你那個改良劑裡是不是有黑麥粉的成分。
麵糰黏手的原因在於。
攪拌不足，沒有生成足夠麵筋。
面溫太高。配方含水量偏高，或者使用的麵粉吸水性偏弱。
麵粉中受損澱粉含量過高，會導致麵粉吸水量大、麵筋弱，容易斷裂、麵糰手歷黏手。
源迅 配方中如果有黑麥粉（含有戊聚糖）會讓麵糰黏手。
水（蒸餾水等軟水）的硬度太低。」
要解決麵糰黏手的問題要做到。
充足攪拌。控制面溫。
控制水量，預留10%後加水。
用適畢裂搜量手粉/油/水防黏。」
3樓：jq左
這種現象是麵糰流變性較差，應該與麵粉猛此質量有直接關係。1、麵粉精度差鍵知掘，後路粉較多導致發粘。2、麵粉中已新增改稿核良劑造成麵糰變化，這種情況一般是麵糰開始不軟，醒發後變軟。
4樓：旺仔頭髮
加孢子改良劑的話跟麵糰和麵粘手啊，那說明這個麵粉的粘性是比較強的，這個也是說明麵粉是比較好的。
包子面發孝後為什麼粘手
5樓：心的舞臺
粘手是因為發酵的不完全，或者水放的太多的原因。可以選擇沾一點點乾麵粉防粘，但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。正確的做法如下：
一、發麵的時候最好用溫水。
二、揉麵的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。一般需要10到15分鐘以上，麵糰揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。
三、二次發酵的時候，一般15到20分鐘就行了。
四、蒸好不要馬上開鍋，悶上分鐘。在開蓋即可。
6樓：網友
發酵後成麵糊了，蛋白質糊化，漿糊為什麼粘也是這個道理。
親，我做的包子是發麵的可是做出來的面很黏請大家幫幫忙
7樓：神話中的美麗
發粘，影響筋道的因素：
1、麵粉，做包子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否過期；二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母；
3、水，水的硬度會決定發酵情況；
4、時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋；二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸；
5、發酵方式，發酵時是否覆蓋東西；
6、溫度、溼度，冬天的話發酵需要溫水；溼度適中能使發酵時間縮短。
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