1樓：w緣故
麵包改良劑和酵母之中，酵母對面包的影響比較大。酵母是麵包生產過程中不可缺少的四大要素原料之一，是最重要的微生物發酵劑和生物疏鬆劑。可以說，沒有酵母是做不出麵包來的。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
2樓：匿名使用者
你指的是哪一方面？
麵包改良劑：
1、一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生***
2、麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能等；其次，麵包改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等等。
酵母只是起到發酵的作用，所以兩者是無法對比和取代的。
3樓：
其實影響最大的是麵粉...
麵包改良劑和酵母一樣嗎？
4樓：匿名使用者
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆
一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，跟泡打粉一樣，你看看你的有沒有
5樓：
1.酵母是發酵用的。
2.改量劑是為了做出的的麵包更好，更光滑，更好看，組織結構更好。。。
2者是不能代替的。
麵包改良劑與酵母
6樓：匿名使用者
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，跟泡打粉一樣，你看看你的有沒有
7樓：匿名使用者
麵包改良劑的成分很複雜，主要是一些改善麵糰理化效能的新增劑和酵母發酵的一些營養物質，就是和酵母配合使用的，當然如果沒有也完全可以不用。一般正規的改良劑按要求使用是不會對健康有影響的。只不過如果你不是經常做麵包也沒必要用這個，因為這個用量很少，一般只有麵粉質量的百分之零點幾，你一次買一包就夠用很久，一般用到過期都用不完。
另外說一下，麵包機做出的麵包口感肯定不能和外面的麵包比，即使你加了改良劑一樣做不出外面那個效果，所以如果你是為了那個效果才考慮使用改良劑就沒必要了。
8樓：匿名使用者
一樣的啊不然你放牛奶也可以
做麵包時候放麵包改良劑還用放酵母嗎？
9樓：於小果就是我
是要放的
酵母的作用是產氣，麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。
所以兩種都要放的
10樓：匿名使用者
由酶製劑、乳化劑、強筋劑、氧化劑、無機鹽、和填充劑複合而成的麵包輔料
促進麵包柔軟 增加麵包烘烤彈性 延緩麵包老化 延長貨架期
不包括酵母，所以一定要加。而且麵包改良劑也要先了解成分。否則新增過量對身體還不好
11樓：zhang中林
改良擠是防止麵糰發過的，肯定要加酵母塞，不加 麵糰怎麼發酵呢
12樓：不慌不忙的說道
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆。麵包改良劑可以使麵包更加鬆軟，有彈性，增大體積。在使用時要看用量，在使用之前用溫水提高改良劑裡的酶活性，改善發酵效能
一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。
不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，你看看你的有沒有
13樓：廣州優美西點烘焙學校
要放，酵母是來讓麵糰發酵的，改良劑是來改善酵母的活性的。
酵母粉和麵包改良劑和酥脆劑能一起用嗎？
14樓：匿名使用者
不能一起用。
酵母可以和麵包改良劑一起使用，用於製作麵包。
但是：酥脆劑並非食品新增劑，而是另一類輔助原料。需要單獨使用，也不適合用於麵包類。
酥脆劑，耐高溫油炸酥脆劑，酥脆劑成分有：麥曲、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸，複合而成。
性狀：白色粉末，溶於冷熱水 。其特點，發酵力強、有獨特的增酥增脆功能；營養豐富、口感好、使用方便；用於油炸產品，能比普通產品節省18％的耗油量。
使用範圍：本品可用於製作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅乾、炸雞、炸魚等酥脆食品。
用法用量：將本品直接與乾麵粉拌勻後將面和光，醒發二十分鐘後即可製作，建議新增量1.5%-1.8%.
15樓：匿名使用者
酵母粉和麵包改良劑肯定是能一起用的。至於酥脆劑是什麼成份？如果適合於麵包的工藝效能改良的食品新增劑，那麼這也屬於是麵包改良劑的一種。
麵包改良劑是比較籠統的名稱，包括那些能夠調節麵糰調製工藝效能或額外增加營養等的食品新增劑。
只是確實沒有聽說在麵包中加酥脆劑的，所以不知道它是什麼成分。
用麵包改良劑做麵包還需要放酵母嗎?
16樓：燕牌酵母
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，你看看你的有沒有
放了麵包改良劑還要放酵母粉嗎
17樓：匿名使用者
必需放酵母，麵包改良劑多是改變麵糰筋度的。
18樓：崇浦
用法是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了，新增量一般為0.3-1.0%。
準備材料：麵粉230g、玉米粉30g、溫水130g、細砂糖35g、酵母2克、饅頭改良劑7剋制作步驟：1、稱量好粉類，加入酵母和饅頭改良劑，再加入細砂糖2、準備溫水3、粉類攪拌均勻，中間挖個坑，加入溫水，攪拌成團4、接下來揉麵，揉至光滑，用小刀劃一道，無氣孔狀態，如圖5、放入盆內，蓋上保鮮膜發酵，夏天常溫發酵即可，冬天發酵可以放入發酵箱6、發至體積原來的1.
5倍左右，戳個洞，不回彈即可7、用壓面機排氣8、揉成團，然後搓條，備一些乾粉9、下劑子10、搓團，可以準備個小紙託，將做好型的饅頭放在紙託上11、移入蒸籠內，進行二次發酵12、發好後上籠大火蒸12分鐘左後，關火，再燜5分鐘開蓋13、成品圖
做麵包，泡打粉，酵母和酵母改良劑可以一起用嗎？
19樓：熊熊芷天
做麵包的話用泡打粉，酵母改良劑或酵母，加麵粉，加白糖，加色素
麵包改良劑作用，麵包改良劑起什麼作用
對於麵包改良劑的功能與作用，曹強先生介紹說 不同的麵包，它的食用品質和要求是不一樣的，有些麵包改良劑是使它柔軟的，經常我們看到一些麵包很硬，吃起來象磚頭一樣，這是人們不需要的，象有些改良劑呢，它是改善這方面的，象有些麵包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起來是脆的，裡面是軟的，這些不同的麵包需要的麵粉和...
安琪酵母和饅頭改良劑還有泡打粉能一起用嗎
可以的至少我家裡是一起放的 付費內容限時免費檢視 回答安琪饅頭改良劑和泡打粉不一樣安琪饅頭改良劑和泡打粉不要一起使用酵母先用37 左右的溫水泡15分鐘再加入麵粉裡，泡打粉直接和麵粉混合一起放，冬天的氣溫低，酵母用溫水泡，發酵快呢 鞭炮 尬笑 提問做饅頭使用哪種好，能使饅頭更有嚼勁 回答一定要多揉，酵...
麵包和餅乾哪個卡路里高，麵包和餅乾哪個更有營養
一樣的，都是麵食，麵食吃了容易胖。麵包和餅乾哪個更有營養 這些都是高熱量高脂肪的食物，營養傻不錯的。麵包的主要原料是麵粉 酵母，其次是糖 油，再加上其他輔料。而主要原料是麵粉和酵母。酵母在發酵麵粉的時候會產生b族維生素。好了，從這裡我們就可以看到了，麵包應該是屬於比較健康的食物了，既能吃飽 又能很好...