1樓：毛桃
買來的蓮藕先洗淨，然後去皮，然後切成薄片，再切成細絲，最後切成粉末。將切好的蓮攜瞎藕放在紗布上，擠出蓮藕中的水分。不要倒出榨則隱缺好的蓮藕汁，不要在鍋裡放油。
倒入擠好的蓮藕汁，和小火一起煮。經常在中間攪拌，防止它粘在鍋裡。煮沸後關火兩三分鐘，讓它孫辯暖和。
煮熟的蓮藕汁看起來像漿糊。將蓮藕膏倒入蓮藕粉中。在蓮藕粉中加入蔥花、薑末、適量鹽、胡椒粉和胡椒粉，將洗淨的豬肉切成肉餡，用蓮藕末放一塊，加入適量料酒，朝乙個方向攪拌，用你的手抓一塊肉餡，用你的左右手把它包起來。
餡料裡沒有面粉。不要用手揉。水沸騰後，將準備好的丸子均勻地放入鍋中，用中火蒸20分鐘，現在我準備點蒜茸，根據我的口味放一些辣椒麵，把油放進鍋裡，把油燒到冒煙，倒在蒜茸上，加一些醬油和醋，味道很新鮮，攪拌均勻，醬汁就好了，現在是時候從鍋裡出來了，我們的蓮藕肉丸準備好了。
蒸制的丸子鮮嫩，一點也不油膩，蘸上好的醬汁，味道鮮美，營養豐富。
2樓：小
可以多蒸一下，可能是需要蒸半小時，這個時候就是軟爛的，
3樓：無能為力大蒜
我覺得蓮藕丸子你最好是加一點高階麵粉，而且一定要選擇豬肉，再炸的時候7成油溫下鍋炸。
蓮藕丸子不加一滴水，還能外酥裡軟，是如何做到的呢？
4樓：夢露歷史驛站
蓮藕營養全面，美味可口，很喜歡吃蓮藕，只要是有蓮藕的季節，就會用蓮藕做上很多的蓮藕肉丸子，做出來的藕丸子酥酥的、熱騰騰，用以做菜，做丸子湯，都特別的美味可口，又營養全面。做藕丸子不容置疑離不開蓮藕了，要配新鮮的蓮藕，買蓮藕的時候一定要挑選色彩淺黃，沒有異味、發黑，內外都沒有明顯疤痕，蓮藕節粗節間距長的，通風孔較大的蓮藕，這類蓮藕口感更好，做出來的藕丸子也更好吃。
做藕丸子要放一點豬肉，這樣做出來的藕丸子，口感更好，營養元素更有趣，一定要買新鮮的，有肥有笑譽型瘦的豬肉，這樣做出來的藕丸子更好吃。食材：蓮藕、豬肉、姜、蔥、澱粉、雞蛋、鹽、酒釀、美味鮮醬油、油耗、五香粉、白胡椒、香油、油。
把豬肉多衝洗幾回，清理乾淨瀝乾水分，把皮祛除，切碎豬肉泥，把蓮藕清理乾淨去皮剁碎，把蔥姜清理乾淨剁碎。
把豬肉泥放碗裡，加上蔥薑末、蓮藕碎，打入乙個雞蛋，放入鹽、酒釀、美味鮮虛明醬油、油耗、五香粉、白胡椒、香油，朝乙個方向攪拌，多攪拌一會，把餡充裕翻拌。再新增適量澱粉，也可加全麥麵粉，根據自己的口感加進來，翻拌，手上塗打油，把攪拌好一點的水餃餡團成規格勻稱肉丸子，全部團以後就可以逐漸摧毀。起鍋燒油，鍋裡新增適量油，油溫五成熱，把團好一點的藕丸子放進去，溫火慢炸，炸制定型撈出，並把溫度高，把肉丸子放進去再炸一遍，烹調金黃就可撈出了。
炸好的肉丸子用於做丸子湯，做菜，就這樣直接吃，都特別的美味可口，我是一邊炸一邊吃，我都吃了好幾個了，外酥裡軟，太好吃了。做藕丸子用有肥有瘦的豬肉做，做出來的肉丸子更好吃，拌餡時，加上雞蛋，可以使做出來的藕丸子滑嫩爽口，口感更好。做藕丸碰猜子可放澱粉，也可放全麥麵粉，放澱粉炸出來的肉丸子更酥脆，放麵粉炸出肉丸子更柔軟，要根據自己的口感來挑選放全麥麵粉或者澱粉。
肉丸子剛下鍋時，一定不要急著拌和，否則肉丸子會碎，可以晃動鍋，防止黏鍋，烹調溫度一定要掌握好，先中小火炸至定型，並把溫度高，再炸一遍，炸至金黃，那般炸出來的藕丸子更酥脆美味可口。
5樓：自由自在
食材：蓮藕一小節、薑絲、蔥段、肉末、高湯、胡蘿蔔、澱粉、雞蛋1個。
蓮藕一節，去皮後切成藕丁，放入盤中待用，薑絲和蔥段放入碗中，加入大約3湯匙的清水，浸泡10分鐘後，用湯匙擠壓出薑絲和蔥段的汁水，同碗中的清水攪拌均勻，禪或待用。豬肉末大約2兩的樣子，七份瘦肉三份肥肉的搭配口感最好，放祥前入碗中，加入剛剛準備的蔥姜的汁水，大約3勺的樣子。打入雞蛋乙個、放賀宴伍入生抽一勺、胡椒粉一點點，攪拌均勻後醃製10分鐘。
之後放入切碎的藕丁，放入澱粉3-5勺，放入食鹽，攪拌均勻，往乙個方向攪拌使其餡料上勁。胡蘿蔔切成圓形的胡蘿蔔片，放入盤中，作用是我們蒸蓮藕丸子的時候，避免藕丸子粘在了盤子上。將攪拌好的肉餡用手揉搓成核桃大小的肉丸子，放在剛剛準備好的胡蘿蔔片上。
蒸鍋的水大火燒開，然後將剛剛揉搓好的蓮藕丸子放入蒸鍋中，大約蒸制10分鐘左右。蒸好的蓮藕丸子放入碗中，淋上我們自己熬煮的清湯，撒上蔥花，就可以開吃了。
6樓：職場百事露露
可以用一些油炸，這樣就是特別的好吃的。薄薄的，脆脆的，蓮藕口感就是很好的。
7樓：休閒娛樂達人茶茶
這是因為蓮子和肉裡面本來就有水分，可以最大限度的利用自身的水分。
蓮藕肉丸子怎麼做又滑又嫩
8樓：清風聊生活
做法如下：
主料：豬肉200克、蓮藕125克。
輔料：雞蛋1個、玉公尺澱粉30克、蠔油6克、胡椒粉1克、食鹽2克、香菇10克、洋蔥25克。
1、先把豬肉洗淨，切小塊後再剁成肉泥。
2、蓮藕去皮，切片剁成黃豆大小的顆粒，也可以直接刨成絲在剁碎。
3、幹香菇提前泡發擠掉水分也可以直接用鮮的香菇。幹香菇香味會更濃一些。
4、把泡好的香菇切成小丁備用。
5、將豬肉、雞蛋、澱粉、蠔油、胡椒粉、食鹽、香菇、洋蔥放入碗中。
6、再放入剁碎的蓮藕。
7、先把所有食材攪拌均勻，然後順著乙個方向攪拌至肉餡上勁成團。
8、左手取適量肉餡，在虎口處擠出肉丸子，右手用小勺將肉丸子取下，大小盡量均勻一些。
9、油鍋裡倒入適量食用油，待油溫7成時，放入丸子，用中火炸制，丸子剛放入鍋中先不要攪動，等丸子在油鍋中定型後，用筷子順著乙個方向慢慢攪動。
10、待丸子炸制金黃色時控油撈出裝盤。
11、炸完後的效果，表面焦黃色。
<>13、最後留了幾個丸子做了碗海帶丸子湯。
過年家家都會炸丸子，怎樣才能將蓮藕肉丸子做的外酥裡嫩？
9樓：西柚君話天下事
過年家家都會炸丸子，怎樣才能將蓮藕肉丸子做的外酥裡嫩？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
提前準備關鍵食物，豬肉、蓮藕和豆製品，或是紅蘿蔔還可以，看自已喜愛著來。其他調料便是小蔥、薑片、鹽、白砂糖、雞精、生抽、公尺酒、芝麻油、也有白胡椒粉。都做好準備以後就可以分配逐漸行動了。
把豬肉剁碎餃子餡，蓮藕削山核皮清洗，切割成硬粒形，豆製品用花刀抹昭和糊狀，薑片小蔥各自切末，放入餃子餡中，加白胡椒粉、生抽、公尺酒。用筷子用勁攪拌。要打勻稱些，使它看上去逗鎮掘有鮮嫩感。
可以適度加一勺小麥麵粉來提公升黏性。
再放入蓮藕粒、豆製品泥、鹽、白砂糖、雞旅巖精和芝麻油攪拌均勻醃製5分鐘進味。鍋內新增一定量的油，燒6成熱。再用手抓肉餡揉成乙個個丸子下下鍋內。
最好是擠塊頭尺寸勻稱的模樣，一來漂亮，二來煮開後展現的口味一樣。
開低火炸待丸子表層呈微橙黃色後撈起來丸子，鍋內的油再次加溫，油溫度上公升一點後，丸子放入再炸，炸至丸子顯著橙黃色後控油補水撈起來，有些像菜頭丸，但是比菜頭丸美味多了，由於豬肉蓮藕丸子加的原材料豐富多彩。
溫暖小提示提示大夥兒，豬肉不必選太肥和偏瘦，瘦的佔比要多佔一些，太肥太油膩感，偏瘦口味會咬不爛，挑選瘦的帶一點肥的正好。此外，炸完丸子剩餘的油不必消耗，可以過濾成渣可以用於燒菜。
這類丸子炸多少個我便能吃多少個，口味舒適不油膩，越吃越外沿，外酥裡嫩，假如你們愛吃不一樣口感的話，一樣可以依照這一方式來做，食物隨意選擇。
10樓：無能為力大蒜
我覺得蓮藕肉丸子你最好選擇羊肉或祥虧沒者是牛肉丸子，一謹納定要空基多加入麵粉，麵粉一定要發好，一定要7成油溫下鍋炸。
11樓：黎昕科普知識小屋
我覺得首先溫度不要太高，然後銀戚一定要兩面翻滾一鋒逗陵下，一定要多加一些油，多加一些香腸，多加一些雞精就好了指告。
12樓：韓諾諾
炸的時候必須選擇大火，這樣可以讓丸子以最快的速度炸熟，流失水分比較少，就能做到外酥裡嫩。
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