1樓：星野叭
一、沸油中加鹽可以防止飛濺。
原理。這是因為鹽不容易溶解在油裡，鹽成顆粒狀在油的下面，當熱油翻滾的時候，鹽也會動，這樣就把油的速度減小了，而且鹽也可以把受熱不均勻的油變的受熱均勻，降低沸點。
二、在油中放入適量的花椒同樣可以防止油的飛濺，原理和放鹽類似，咐消灶同時還能根據花椒的顏色掌控橋前油溫，一舉兩得；
三、還可以在炸肉之前把肉放在陰涼通風處一段時間，加速肉中水分的蒸發速率，這樣在炸肉時油水飛濺的現象就衡扮會輕很多。
原理。炸肉時油飛濺的原因是肉裡面含有一定的水分，水的沸點是100℃，而油的沸點一般都在200℃以上，當肉裡面的水分接觸到沸騰中的油時，在高溫的作用下會瞬間氣化，產生連水帶油一起「飛濺」的現象。
2樓：休半
可以弄些小酥肉粉或澱粉蛋液糊，把三層肉上面給掛上糊，這樣炸三層肉的油就炸不岀來了。
3樓：人海紅紅
用鐵桶火烤。
行使鐵桶火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外，也可以讓皮質更q、較鏈悶酥鬧前，亦可讓去除五花肉部門的油脂不炸出來液喚清，用盆接住油就可以了。
空氣炸鍋炸小酥肉需要放油嗎?
4樓：網友
空氣炸鍋炸小酥肉不需要放油。現代空氣炸鍋和傳統油炸鍋相比較的話，最大的優點就是不需要放油，而且不但不用放油，還會把東西里多餘的油脂給排出去，這也就是我們用完炸鍋後，會看到底部有一些油的原因，其實就是空氣炸鍋把含有脂肪的食物裡的油脂給排出去了。
空氣炸鍋的特點空氣炸鍋利用高速的空氣迴圈的原理，將空氣變成「油」，快速加熱和脆化食物，做出和油炸類似的美味的食物。像肉類、海鮮類和已經醃製好的薯條敏枝類的食品，不需要加油也可以做出極佳的口感美味。如果食物兄沒本身不含油，像新鮮蔬菜、薯條之類的，羨拿納加一勺油就可以做出傳統的油炸做法的口感。
空氣炸鍋炸小酥肉需要放油嗎?
5樓：亮仔
空氣炸鍋炸小酥肉需要刷一層油。把空氣炸鍋底座裝好後放置水平的檯面上，將所需烹飪的食物放到容器裡，把空氣炸鍋的爐頭蓋好，把空氣炸鍋插上電源插頭，按照所要製作的食物，將定時器和溫控器。
調至對應位置，放下空氣炸鍋的提手，開關就會自動開啟，烹飪完成以後，先關掉空氣炸鍋的電源。
空氣炸鍋的特點
效率快，操作簡單，家中有烤箱的都知道，無論是大號還是小號的烤箱，在製作美食以前都必須進行空機預熱，預熱時長大概在10到30分鐘左右，時間過短食物熟得慢，時間過長會降低空氣炸鍋的使用時間，做個飯不夠麻煩的，空氣炸鍋相對而言有點傻瓜操作。
不佔地方，省空間，家裡烤箱最小的也有15公升，一家人用的通常都是25到40公升左右，體積大，重量也不小，還挺佔位置的，尤其是針對那些原本就不大的廚房，空氣炸鍋這點就比較好，才1個電飯煲的大小，用完了收起來就可以了，十分容易移動。
為什麼炸酥肉會炸油
6樓：向陽
我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食小吃，它的做法比較簡單，吃起來酥酥脆脆的，肉質鮮嫩可口，深受人們喜歡，很多人都會在家炸酥肉吃。在炸酥肉的時候，很多人都會出現炸油的情況，那麼為什麼炸酥肉會炸油呢？下面讓我們具體來看看吧！
掛糊沒有加食用油 當我們做掛糊油炸食品時，尤其是肉類，一定要在和澱粉糊裡面，加少量的油，這樣做的原因是，因為澱粉在高溫油炸的使用中，內部會產生氣體，而氣體達到一定程度後，可以使油炸食品漲開，導致鍋裡面的油濺出來，也就是我們所說的炸油，但我們可以在和澱粉糊裡面，加入少量的食用油，因為油不會被澱粉吸收，它是在澱粉糊的內部，有一定隔離空氣的作用，不會使澱粉糊炸開，所以在炸脆肉的時候，只要澱粉糊中加入少量的食用油，就可以避免炸油的現象。
沒把握好油溫 我們是炸酥肉，一定要把握好炸酥肉的溫度，因為炸酥肉是需要炸兩次的，所以在第一次進鍋炸酥肉時，油溫要控制在50%左右，此時(50%的熱油溫度大約在120°c到180°c之間，我們也稱它為中油溫，這時油的表面會波動，從鍋中心往四周，會有輕煙公升起，看油的表面會有乙個波紋，在鍋內，用筷子插入，筷子周圍的氣泡變得密密麻麻的，但沒有噪音，在將原料放入鍋內後，原料周圍會有大量的氣泡，並伴有流動的聲音)，這個時候講酥肉放鍋內，裡面的肉片不會馬上炸起來，而是隨著油溫的公升高而膨脹，因為沒有瞬間的過熱，所以肉片酥脆不會出現炸油的現象。
掛糊不均勻 當我們把漿糊掛在肉條上的時候，攪拌不均勻，或者澱粉的量不夠，也會導致掛糊不均勻，澱粉糊裡面的水分太多了，這樣當原料重新放入油鍋的時候，它產生的水會與熱油產生溫差，導致原料在鍋裡面噴油，所以我們在肉上掛糊的時候，記得要掛均勻，讓肉和澱粉糊充分融合在一起，可以避免炸油的現象。
怎麼才能把肉炸得酥脆
7樓：蜂鳥飛燕
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。
製作過程：1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和，加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
炸三層肉的做法 溫州炸三層肉為什麼紅紅的
8樓：你小子飛飛
炸三層肉菜譜做法：
1.準備好醃料。
2.三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三層肉放到醃料中，醃製約5個小時以上。
4.高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才鋪盤底。
5.醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。
6.熱鍋熱油，"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。
待涼點，切片，擺盤。
炸三層肉出現紅紅的，是因為用了酒醃肉的原故。
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