1樓：澄雯賽空
提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：
1）瓊脂條：江差頌哪蘺菜(或紫菜)→浸鹼→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘乾→成品→包裝。
2）瓊脂粉：江虛碼蘺菜(或紫菜)→浸鹼→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘乾→粉碎→成品→包裝。
瓊脂質量標準符合國標gb1975-80規定：乾燥失重。
水不溶物%澱粉。合乎櫻陪規定燒灼殘渣%（灰分）
吸。水。力。75毫公升（最高數）砷（as）%
重金屬（以pb
計）%：
「瓊脂」如何使用？
2樓：千冥靚傲
注意事項：瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。 瓊脂不溶於糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。
一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠，在85℃以下不會溶化成溶液。 食品應用： 儲存方法：
瓊脂應放在乾燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。 注意事項：
防潮，置於乾燥通風處儲存。
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
瓊脂 [1] 是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
瓊脂是什麼？具體有什麼使用方法？
3樓：檸檬心娛樂二
瓊脂粉是什麼東西，如何使用。
瓊脂都可以做什麼？
4樓：匿名使用者
瓊脂簡介。
中文名稱： 瓊脂。
英文名稱： agar
中文別名： 瓊膠；洋菜。
cas rn.： 9002-18-0
分 子 式： (c12h18o9)n
物化性質：水溶性 soluble in hot water
作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用 途：瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
瓊脂由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果（agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-d-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-l-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。
在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特徵性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。
瓊脂系選用優質天然石花菜、江蘺菜( gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲准作為食品新增劑作為專題載入食品化學品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：
1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸鹼→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘乾→成品→包裝。
2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸鹼→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘乾→粉碎→成品→包裝。
瓊脂是什麼東西
5樓：不太瓦薩
瓊脂是由紅藻類植物提取的親水性膠體，是最早應用於食品工業、目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
在食品中工業中，瓊脂被用作膠凝劑、增量劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、 賦形劑、助懸劑、水分保持劑， 能明顯改變食品的品質， 提高食品的檔次， 成為一種重要的食品新增劑。
瓊脂的物化性質：
1.溶解性：常溫下，瓊脂不溶於水和無機、有機溶劑，它只微溶於乙醇胺和甲醯胺，但在加熱條件下可溶於水和某些溶劑。
2.絮凝：瓊脂溶液加入10倍體積的乙醇、異丙醇或丙酮，可以使瓊脂從水溶液中絮凝析出。同樣，飽和硫酸鈣、硫酸鎂或硫酸銨溶液，可以使瓊脂溶液發生鹽析。
3.凝膠溫度滯後性：瓊脂凝膠是熱可逆性凝膠，凝膠加熱時融化，冷置後便凝固，能夠重複進行。
融點遠高於凝固點是瓊脂的特有現象，稱為「滯後現象」，瓊脂的許多應用優越性就體現在它的這種高滯後性。
4.黏度：瓊脂水溶液 (溶膠 ) 的黏性隨原料種類、原料質量、提取條件、溶液ph、無機鹽類的多少以及測定時瓊脂濃度、溫度和加入電解質的不同而有所不同。
一般情況下，凝固能力強的天然多糖，其溶液的粘度則較低，瓊脂具有很強的凝固能力，其黏度較低。
5.非酸性降解：大量的黏度、衍射和凝膠強度實驗與研究證明，純淨的幹瓊脂其穩定性很好， 在室溫下很難降解。
但含有雜質、高溫、超聲波、強 γ 射線、強烈攪拌等因素可使瓊脂分子鏈發生斷裂而降解，使瓊脂某些理化性質惡化。
6.凝膠：瓊脂的最大特點是具有凝膠性，即使濃度為的瓊脂溶液，在常溫下也能形成凝膠，同其它能形成凝膠的物質相比，在相同濃度下其凝膠強度最大。<>
瓊脂是什麼東西啊
6樓：吃餃子不加醋
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用。
瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。其特點為：具有凝固性，穩定性。
能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料。比如：果凍，緩衫冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，清凱銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養答哪喚基，藥膏基及其他用途。但瓊脂一般都是作為新增劑使用。主要為增加液體粘稠度，且對身體有諸多好處。
但不易常吃多吃。
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