1樓：匿名使用者
一般就是壓 看是否還有血水 切開更直觀 但是破壞它如鬧襪的形態 所以一般不用 技能提高了就是憑的感覺了 所彎悔以才開始還是可以用壓的方法 具渣激體的就需要自己操作了才知道的。
牛扒幾成熟有幾種
2樓：愛情調味劑
牛扒幾成熟有5種，分別是一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。1、一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
2、三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。 <
牛扒幾成熟有5種，分別是一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
1、一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
2、三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
3、五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛扒幾分熟如何辨別
3樓：疏作
牛扒幾成熟的區別。
三成熟： 切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水；
五成熟： 切開牛扒見斷面**有50％肉為紅色，帶少量血水；
七成熟： 切開牛扒見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒有。
西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人則偏愛五至七成熟，他們認為血水越少越好。
吃牛扒都說幾分熟,到底幾分熟才是合適的?
4樓：匿名使用者
八成熟最合適。
理想的牛扒應該。
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
煎的過程：平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對於7~10公釐 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。
立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自制牛扒醬很繁瑣的啊！
牛扒是以整塊帶骨牛裡脊經醃製後煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
蒜蓉黑椒牛扒。
原料：牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
製法：洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。
用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放**，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒。
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦公尺50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。
廚師是如何知道牛扒幾成熟
5樓：潛素芹田培
牛排幾分熟，最嚴格的是要將溫度計插入牛排當中，按牛排中心的溫度區分是三分、五巖御分、七分還是全熟，具體如下（溫度是指華氏度，華氏度的換算我不太熟悉，不過可以搜尋一下）
raresteak
三分熟。mediumsteak
五分熟。medium-wellsteak
七分熟。well-done
steak160°全熟。
當然有經驗的高階廚師並不一定需要使用溫度計，只要看到牛排的大小和厚度就可以按照客人要求估計烹調時間了。
參考資料。最簡單的就是你將牛扒用刀將中間切一小口，按牛扒薄厚的比例記算一下，比如你想要4分熟，你就看牛扒被切開的小口裡面受旁敗熱率在40%就行了。運棗顫另外做牛扒的時侯要注意牛扒與火侯的掌握，一般初學著最好用扒板做。不要用扒條做。
牛扒怎麼分辨幾成熟？跪謝！g
6樓：沒有捷徑
近生牛排(blue)：
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排(rare)：
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium
rare)：
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium)：
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium
well)：
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排(well
done)：
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛扒製造是讀盤還是讀八
7樓：
牛扒的的「扒」讀：bā一、扒的讀音：bā、pá二、漢字釋義：
bā ]1、抓住，把著。2、刨開，挖。3、剝，脫。
4、拔。5、撥動。[ pá ]1、用耙摟，聚攏。
2、搔，抓。3、燉爛，煨爛。三、漢字結構：
左右結構。四、部首：扌。
二、詞語釋義：1、扒灰又清李元復謂爬行大鉛灰上則膝汙，膝與媳偕音，故扒灰即汙媳之隱語。2、掤扒謂繩捆索綁。3、扒進暫無釋義。老沒4、扒犁〈方〉雪撬。5、扒艇舢板船。
請問茄汁牛扒怎麼做？茄汁牛肉怎麼做？
原料。淨牛外脊克，蔥頭 胡蘿蔔各克，番茄克，麵粉克，炸土豆條克。調料。食油克，香葉片，番茄醬克，精鹽 胡椒粉各適量。製作。 將牛外脊洗淨切成片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽 胡椒粉醃片刻 蔥頭洗淨切絲 胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。 鍋燒熱後倒入食油，待油溫成時，放入沾...
煎牛扒用的黃油是什麼油？什麼是動物黃油？ 40
煎牛扒用的黃油是什麼油？什麼是動物黃油？黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛公升歷奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油是將牛奶中的薯芹稀忌廉和脫脂乳分離後，稀忌廉經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油 從生牛奶直接製作 超細黃油 只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏...
牛扒和牛排一樣嗎？是同一種食物的兩個名字嗎
而豬扒就是一塊豬肉，牛扒與牛排不同，牛扒就像飯店和西餐廳一類才經常吃！謝謝。家庭聚餐的首選 所以。而大多數人吃的一般都是牛排,吃時再切成小塊並撒上佐料。吃西餐的時候多用牛扒。牛排是帶骨頭的牛肉塊。這就像豬排是我們常說的大排骨,任吃者選用牛扒就是烤牛肉,牛肉塊淨肉沒有骨頭,烤熟的牛排有1釐米多厚,一般...