萬能冷盤的配料，應該怎麼做？

1樓：細水長流

說到冷盤，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能冷盤調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種冷盤都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

食材】香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末。

做法】1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切得更香一些）將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入旁燃局食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

這碗萬能的涼拌汁就製作好了！無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌運讓肉段笑也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！

2樓：遊戲的另類智多星

在日常生活中想要做乙份好吃的冷盤，配料應該迅臘注意放適量的調味品。蔥薑蒜末畝如滑用熱油爆香橡飢加入小公尺辣，生抽老抽，蠔油香油。

3樓：無能為力大蒜

如果你可以加一點蒜，加消戚一點醋，加一點醬油，加一點香油，再加一點大蔥，再加一點香菜，真的是配什爛局麼都飢橋讓好吃。

4樓：肖艾斯的旅行日誌

首先將蔥薑蒜切碎後備用，然後把醋、生抽、香油等佐料混合在其中，最後放點小公尺椒即可。

5樓：花花就是我

應該就是把香菜切碎，切一點蔥，再發一點大蒜，再加入生抽蠔油和味精。

6樓：網友

在日常生活中，如果你想做一道美伏改檔味的冷盤，你應該注意在殲亮配料中加入適量的調味品。用熱油爆香蔥花、姜和大蒜，加入缺亂小公尺、醬油、醬油和芝麻油。

冷盤的做法及調料配方怎麼做

7樓：惠企百科

冷盤的做法及調料配方如下：

配方：生薑1小塊、大蒜幾粒、大蔥白1小截、花椒麵少許、辣椒麵少許、芝麻一勺、適量油、鹽一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少許、醬油一勺、醋兩勺、十三香少許、蔥花少許、蠔油少許。

做法：1、首先準備一點姜蒜末，再切一點蔥白，然後將蔥白切碎。將蔥白和姜蒜末一起裝入碗中。

2、然後在碗中放入少許花椒麵，再倒入少許辣椒麵，接著我們撒上一勺芝麻。

3、鍋中倒油，將油溫燒至8成熱，關火，將油澆至辣椒麵上。這個時候，辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的香味就被激發出來了，然後我們快速攪拌均勻。

4、接著我們來調味，加入一勺鹽、半勺味精、一勺白糖、一點香油、一勺醬油、兩勺醋，再放入少許的十三香，如果不喜歡這個口味，也可以不用放。

5、然後再撒上些蔥花，一點蠔油，攪拌均勻後，涼拌菜調料汁就做好了，非常香，無論拌什麼冷盤都非常合適。