1樓：探知星座的秘密
做蛋撻是用不上吉利丁粉的，不用考慮到找東西去代替它。蛋撻屬於一種西式小點念慧心，由於其濃醇、細嫩的口味，即使在咱們中國也備受諸多甜品發燒友的喜愛，尤其是女生和小孩子。可是外邊甜品店或是洋快餐廳賣的蛋撻，價錢確實不足價廉物美，因此很多人會在家裡自身學著做蛋撻，例如自己，從好長時間前就沒有賣過外邊製做好的蛋撻，並且味兒還挺不錯，乃至擁有」開封菜老大爺「的口味，這兒就把自己的製作方法共享給大夥兒。
要想製做出美味可口的蛋撻，重要便是蛋撻皮和仔虛答蛋撻液這兩個一部分。可以發覺極致的蛋撻，一口咬下來是鬆脆掉渣的，可是蛋撻皮的作法又是十分麻煩繁雜的，針對烘焙初學者或是第一次嘗試做蛋撻的朋友們而言，我自己也是不強烈推薦自身去做蛋撻皮的，終究如今許多網購**上邊四處都是賣現有蛋撻皮的，既方便又省勁不用說，還進一步提高裡通過率。
作蛋撻液的，準備好純奶、綿白糖、煉奶、生雞蛋和淡忌廉。最先把純奶和綿白糖混和在一起，攪拌均勻，這兒推薦用綿白糖的因素便是顆粒物細、非常容易溶化；下面把乙個整生雞蛋和乙個雞蛋黃打撒，隨後倒進牛乳裡邊再次攪拌均勻，先後再新增煉奶和淡忌廉，攪拌均勻，謹譽凳記一定要篩粉2次，這也是蛋撻口味是不是細嫩的重要。
把蛋撻皮從冰櫃裡取出，不用解除凍結，倒進製做好的蛋撻液至分滿，送進事前加熱好的家用烤箱，通常200度，烤個25分鐘前後就好了，關鍵觀查蛋撻液是不是發生了焦糖色，依據自已家用烤箱的性格調節溫度和時間。
2樓：韓諾諾
我認為可以去樓下小賣店買一包qq糖，加熱水融化以後就可以代替吉利丁粉使用。
3樓：夾竹桃
我認為可以用吉利丁片融化以後加入蛋撻中，效果和吉利丁粉是一樣的。
吉利丁片可以做蛋撻嗎
4樓：功澤君
吉利丁片是可以做蛋撻的。吉利丁片是做吉利丁片蛋撻的必備原料之一。吉利丁片先用冰水泡軟，放入奶鍋中煮至融化，慢慢攪拌。
蛋撻做法是把餅皮放進小圓。
盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖。
及雞蛋租遲混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝巨集型悉固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶。
餐。<>
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊。
考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款星期美點作招徠蛋撻正是這時候在廣州出現。
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮因使用豬油。
口感較牛油酥皮粗蔽乎糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
蛋撻中的吉士粉可以用什麼來代替？
5樓：感冒了阿嚏阿嚏
可以用普通的奶粉代替，吉士粉主要是調味用的。用和不用沒有什麼區別下面介紹一下不用吉士粉蛋撻的製作方法：
主料：低精粉 (135克)、高精粉 (15克)
輔料：黃油 (20克)、馬琪琳 (100克)、水 (75克)
製作方法：1、把撻皮原料（除馬琪琳）混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。
2、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
3、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
4、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
5、將撻水放入撻窩6—7成滿。放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
6、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
有沒有用吉士粉的蛋撻做法
6樓：網友
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
所以說吉士粉只是一種新增劑，是不可能大量使用的。可以在做蛋撻的時候摻一些在塔皮和塔水中，起到增香提味的作用。
下面是乙個方子。
蛋撻 材料：
a．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，吉士粉5克，水50克左右。b．蛋撻水材料：
鮮忌廉210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，吉士粉15克。
做法：麵粉、吉士粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃。
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮忌廉、牛奶和吉士粉、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230c度預熱5分鐘，然後上220c度下230c度，烘烤25分鐘左右即可。
做蛋撻沒有吉利丁粉，能用什麼代替嗎？
7樓：愛美食的兔子君
做蛋撻是用不到吉利丁粉的，所以完全不需要考慮找東西去替代它。蛋撻屬於一種西式小甜點，因為其香濃、細滑的口感，即使在我們國內也深受眾多甜食愛好者的喜歡，尤其是女孩子和小朋友。但是外面甜點店或者洋快餐店賣的蛋撻，**實在不夠物美價廉，所以很多人會在家裡自己學著做蛋撻，比如我自己，從很久之前就沒有賣過外面製作好的蛋撻，而且味道還真不錯，甚至有了」開封菜老爺爺「的口感，這裡就把我自己的做法分享給大家。
想要製作出美味的蛋撻，關鍵就是蛋撻皮和蛋撻液這兩個部分。可以發現完美的蛋撻，一口咬下去是酥脆掉渣的，但是蛋撻皮的做法又是非常繁瑣複雜的，對於烘培新手或者第一次嘗試做蛋撻的朋友來說，我個人還是不推薦自己去做蛋撻皮的，畢竟現在很多購物**上面到處都有賣現成蛋撻皮的，既省事又省力不說，還大大提高裡成功率。
ps：如果家裡有速凍手抓餅的話，也是可以用來做蛋撻皮使用的，把手抓餅軟化，然後比照蛋撻託的大小分成乙個個的圓片，鋪進烤蛋撻用的錫紙托里，用手抓餅做出的蛋撻皮，也是很酥脆的，能夠出現一層層的層次。
接下來就是製作蛋撻液的，準備好純牛奶、綿白糖、煉乳、雞蛋和淡忌廉。首先把純牛奶和綿白糖混合在一起，攪拌均勻，這裡建議用綿白糖的原因就是顆粒細、容易融化；接下來把乙個整雞蛋和乙個蛋黃打散，然後倒進牛奶裡面繼續攪拌均勻，依次再加入煉乳和淡忌廉，攪拌均勻，切記一定要過篩2次，這是蛋撻口感是否細滑的關鍵。把蛋撻皮從冰箱裡拿出，無需解凍，倒入製作好的蛋撻液至分滿，送入事先預熱好的烤箱，通常200度，烤個25分鐘左右就好了，主要觀察蛋撻液是否出現了焦糖色，根據自己烤箱的脾性調整溫度和時間。
8樓：小蔡愛美食
使用魚膠粉或者玉公尺澱粉代替，不過這兩者都沒有吉利丁粉的香味，製作出來的蛋撻口感不好。
9樓：蛋炒飯
可以用魚鰾、qq糖或瓊脂替代。其中最好的就是魚鰾，因為吉利丁大多都是魚膠或豬膠，通過蒸煮魚鰾得到的湯汁就是魚膠，雖然自制的魚膠凝固的時間比市面上的吉利丁長，但是適當冷凍也是可以的。
10樓：喵喵愛悅讀
做蛋撻本身就不用吉利丁粉，直接買半成品的蛋撻皮，然後加入蛋液就可以了。
吉利鈍怎麼做果凍，吉利丁粉怎麼做果凍？
主料 吉利丁粉30克 細砂糖60克 牛奶150毫升 紅豆沙100克 輔料 蝶豆花6朵 1 蝶豆花放入杯 專子中，衝入純屬淨水成為藍色 2 將8g吉利丁粉和15g細砂糖放入碗中，準備兩份 3 將其中一份中倒入200ml深色蝶豆花水，另一份中倒入200ml淺色蝶豆花水，放入微波爐加熱1分鐘至吉利丁粉全部...
做蛋撻不放牛奶可以嗎，做蛋撻沒有淡奶油,牛奶代替行不行
不可以1.先做蛋撻皮的油酥 麵粉用油混合揉勻即可。2.水油皮的製作 水與油1 1配好，倒入麵粉中加鹽揉成麵糰，靜至30分鐘即可。3.這是做好了的油酥與水油皮。4.將2種麵糰均分等份，油酥擱油皮上。5.向中間對摺，用水油皮包住油酥。6.擀成長型。7.捲起，醒發10分鐘。6 7步驟反覆3次 8.用合適的...
用吉利丁粉做果凍需要冷藏多長時間
根據溫度的不同bai，如果使du用克數在5克，大約在半個zhi小時到一個小時之內。dao 吉利丁 釋義內 又稱明膠或容魚膠，它是從動物的骨頭 多為牛骨或魚骨 提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，是一種理想的蛋白源。作用 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食吉利丁粉譜中的 啫喱粉 功效和吉利丁片完全一樣...