1樓：匿名使用者
那就要看你怎麼做了！
比如：炒菜的話，把菜洗好後，要菜上的水能弄掉多少弄掉多少！那樣炒的菜，水就少一點，炒的菜水多不好吃！象煮的一樣！
還有在油鍋裡放點蒜，要是做腥的菜，就一定要放生薑！
炒菜的話可以看自己喜好，來決定炒的聲點還是熟點！本人喜歡吃生點的，營養價值高點！如果是青菜，入鍋一分鐘那樣就起鍋了！
一般烹調肉類的菜，你可以在肉裡放嫩肉粉！而且一般我先會把肉調一下味！比如：
辣椒炒肉絲啦！先把肉切成絲，然後在肉裡放鹽，嫩肉粉，放上個十分鐘！要吃有告閉醬油的菜，可以在肉裡放醬油，或者八碧豎角粉，辣椒粉，隨自己！
吃排骨湯，也可以在排骨裡放鹽調料！
自己看著辦就可以悔友大了！
2樓：匿名使用者
一般的抄菜的話要清乎褲注意做到。
色：遵循至少要紅黃綠（白）三種顏色！
香：在菜出鍋之前放少答簡量頃穗醬油烹一次菜。當然其他配料的量要掌握好！
味：抄菜配料一定要齊，姜，蔥，蒜！有的菜必須放蒜秧芹菜等等。（這就要你的長期奮戰，累積經驗了！）
3樓：匿名使用者
首先是菜要新鮮，如宴舉廳果不新鮮做出來顏色就會不好看，然後是菜的各種調料放的多少要適中，還有最重要答衝的是掌握火候，這幾樣都做到的話，我想你應該就會做出色、香、味、俱全的美味佳晌隱餚了！
4樓：匿名使用者
各樣調料都放點，火候到位就行了。
炒菜怎樣做到色香味俱全？
5樓：尺寸vv雙魚
要做到炒菜色香味俱全，需要注意以下幾個方面：
1. 食材選擇：選擇新鮮、優質的食材是做出美味菜餚的關鍵。新鮮的食材通常具有更好的口感和營養價值，能夠帶來更豐富的味道和香氣。
2. 切割均勻：將食材切割均勻有助於保持炒菜的口感和烹調均勻度。不同食材的大小應相匹配，確保在烹調過程中能夠同時熟透。
3. 控制火候：掌握好火候是炒菜的關鍵。高溫快炒能夠保持食材的鮮嫩口感和營養，但需要注意火候控制，避免食材糊炒或過熟。
4. 調味平衡：合理搭配調味料和調料，確保口味的均衡和調和。根據菜餚的特點，適量加入鹽、醬油、醋、糖等調味料，使菜餚口感豐富，味道鮮美。
5. 新增香辛料：根據個人口味和菜餚的特點，可以適量新增一些香辛料，如蒜蓉、薑末、辣椒等，增加菜餚的香氣和味道層次。
6. 創意搭配：在炒菜過程中，可以根據個人喜好和創意進行食材搭配。嘗試不同的組合，將不同的食材搭配在一起，創造出獨特的口味和風味。
總之，要做到炒菜色香味俱全，除了掌握烹飪技巧和調味方法外，還需要靈活運用創意和個人口味，不斷嘗試和探索，以打造出美味、色彩豐富、香氣撲鼻的炒菜佳餚。
6樓：調研一下
要做到色香味俱全的炒菜，需要注意以下幾點：
食材的選擇：選擇新鮮、優質的食材，保證食材的口感和營養價值。
火候的掌握：火候是炒菜的關鍵，要根據不同的食材和烹飪方法掌握不同的火候。一般來說，炒菜時火要大，但不宜過大，以免食材糊底或過度烤焦。
調味的技巧：調味是炒菜的重要環節，要根據不同的口味和食材選擇不同的調料，並注意調料的搭配和使用量。
炒菜順序的安排：不同的食材烹飪時間不同，要根據食材的特點和烹飪方法合理安排炒菜順序，保證每種食材都能煮熟、炒熟。
炒菜技巧的掌握：炒菜時要注意火候、油溫、翻炒等技巧，以保證食材均勻受熱、色香味俱全。
總之，要做到色香味俱全的炒菜，需要綜合考慮食材的選擇、火候的掌握、調味的技巧、炒菜順序的安排和炒菜技巧的掌握等多個方面。
7樓：網友
炒土豆絲】就拿炒土豆絲這盤菜來說，有的人炒出來又脆又好吃。有的人炒出來就感覺味道不是那樣的。炒土豆絲首先要把土豆絲切成細絲，切好之後要放在清水裡泡洗，因為這樣可以讓土豆絲裡面多餘的澱粉給它洗掉，只有這樣炒出來之後，土豆絲才會又脆又好吃。
炒土豆絲的時候一定要用大火快炒，不能用小火，因為只有大火快炒才能讓土豆絲脆，要不然它就會變得不脆了，另外醋也要放得很恰當。鹽在出鍋之前放上去就可以了，然後快速翻炒，最後出鍋裝盤。【煎豆腐】像煎豆腐，要怎麼做才能讓豆腐煎成兩面金黃，而且還不爛。
要做的就是把炒鍋燒熱倒油，油溫不要太高的時候把豆腐放進去，然後用鍋鏟慢慢的翻動。一定要用熱鍋涼油，油溫一定不要太高。也只有這樣做，豆腐才不容易碎，而且也不容易粘鍋，味道也好吃。
炒青菜】炒青菜之前一定要用開水把青菜焯下水，焯水的同時一定要放點色拉油進去，因為這樣可以保證清澈的顏色是翠綠的。再把炒鍋燒熱倒油，油熱的時候一定要把青菜快速放進去，用大火快速翻炒。炒幾分鐘就可以放點鹽，味精蒜泥，然後翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
炒肉類】如果要想讓肉炒得好吃嫩，而且不柴也不老。那麼在潮溼之前就要把肉先切好放在容器裡面，用味極鮮，澱粉，蛋清和料酒醃上一段時間，然後再把炒鍋加熱到油熱之後，把肉倒進去炒到肉變色。這樣炒的肉片會很嫩，而且也好吃，要不然的話炒出來的肉會硬，而且很容易塞牙。
炒雞蛋】有的人在炒雞蛋的時候，喜歡把雞蛋打到碗裡面混成蛋液的時候在裡面加點水，因為加點水說炒出來雞蛋會容易嫩而且軟。炒雞蛋的的油要稍微多一點，炒的時候最好用中火慢慢炒，這樣炒出來的雞蛋，不容易糊鍋而且是金黃色的。吃起來口感特別好，而且味道也香。
燉大骨頭湯】想要讓骨頭湯燉出來像牛奶一樣又濃又白的。就要用大火燒開，然後湯汁燉到濃稠發白的時候再用小火慢慢的煨湯。這魚湯也是先把魚煎好，然後放入開水或者冷水也行，放在鍋裡面也一定要用大火把它燒開，燒的湯汁濃白的時候再用小火慢慢的煨。
8樓：網友
炒菜時做到色香味俱全可以嘗試以下方法：
炒綠葉蔬菜時，大火快炒，可以最大程度地減少烹飪時間，保留蔬菜的鮮味和營養。同時，炒制時不要放鹽過早，否則會殺出蔬菜中的水分，影響口感和顏色。
根莖類蔬菜在切開後容易氧化變黑，為了保持其鮮亮的色澤，可以泡在清水裡防止氧化變黑，或者直接倒入沸水鍋裡焯水。
在炒菜前，將食材進行一定的處理，比如蝦仁用精鹽、食用澱粉各1g抓搓一會後，用清水洗乾淨；鮮蝦用泡浸桂皮的沸水燙一下。
炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
此外，在烹飪過程中，注意控制火候和油溫，避免食材燒焦或變質。適當使用調味料，如鹽、糖、味精等，可使菜品更加美味。
9樓：古華
要做到炒菜色香味俱全，可以遵循以下幾點建議：
1. 食材選擇：選用新鮮、優質的食材，確保食材的質量和口感。
2. 食材處理：根據食材的特點進行適當的處理，如去皮、切片、切丁等。保證食材的口感和外觀，提高食慾。
3. 調料搭配：選擇合適的調料，如鹽、醬油、醋、糖等，以及適合的香料，如花椒、八角、香葉等。搭配得當可以提公升菜餚的口感和風味。
4. 火候控制：熟練掌握炒菜火候的掌握，大火爆炒可以使食材迅速受熱，保持脆嫩口感；小火慢燉則可以讓食材更加入味。
5. 調味時機：在炒菜過程中，分階段進行調味。如在食材剛下鍋時加鹽，讓食材更好地吸收味道；在食材即將熟透時再加其他調料，以免影響口感。
6. 翻炒技巧：運用合適的翻炒技巧，如掂鍋、翻鏟等，避免食材粘鍋和糊底。同時，要保持翻炒的節奏，讓食材均勻受熱。
7. 出鍋時間：掌握好出鍋時間，避免炒得過熟或炒得過生。對於需要炒熟的食材，如肉類、蔬菜等，要掌握好火候和時間；對於需要保持脆嫩口感的食材，如豆類、蘑菇等，要掌握好烹飪時間。
8. 美觀擺盤：在上菜時，注重菜餚的美觀擺盤。根據食材和菜品特點，選擇合適的裝盤方式和餐具，使菜餚看起來更加誘人。
10樓：網友
炒菜想要做到色香味俱全，可以從以下幾個方面著手：
火候：炒菜時火候的控制很重要，火候過大或過小都會影響菜餚的口感和顏色。一般來說，炒菜時要用旺火，這樣能夠快速煮熟食材，保持顏色鮮豔，口感也更加鮮嫩。
調味料：調味料是炒菜的關鍵，不同的調味料能夠為菜餚增添不同的味道和口感。一般來說，炒菜時可以使用鹽、雞精、生抽、老抽等基礎調味料，還可以根據個人口味和季節變化加入其他調味料，如蒜末、薑末、香醋、辣椒等。
烹飪時間：烹飪時間對菜餚的口感和顏色也有很大影響。一般來說，炒菜的時間不宜過長，以免食材煮爛，口感變差。炒蔬菜時，建議先焯水，這樣能夠縮短烹飪時間，還能保持顏色鮮豔。
食材的新鮮度：食材的新鮮度對菜餚的口感和顏色也有很大影響。新鮮的食材往往更加鮮嫩，顏色更加鮮豔。因此，建議選擇新鮮優質的食材進行烹飪。
烹飪技巧：烹飪技巧對菜餚的口感和顏色也有很大影響。比如，炒肉時可以先將肉醃製一下，這樣能夠讓肉更加入味；炒蔬菜時可以先焯水，這樣能夠保持顏色鮮豔；炒菜時可以適量加入水，這樣能夠使菜餚更加溼潤等等。
綜上所述，想要炒出色香味俱全的菜餚，需要在火候、調味料、烹飪時間、食材的新鮮度和烹飪技巧等方面進行全面掌握和巧妙運用。
11樓：梔梔
炒並不只是把食材放進油鍋裡翻幾下這麼簡單。
1.先煮熟再炒。
2.先醃製上再炒。
3.小火慢慢地炒、大火快快地炒。
生炒適用於絕大多數蔬菜的炒制。
熟炒是在炒制之前，食材就已進行過焯水、水煮、油炸。
爆炒通常是用於質地比較嫩、很容易成熟的食材，比如豬肝、雞胗、魷魚。
12樓：夜下小雨愛婷婷
炒菜要做到色香味俱全的話，你從買菜的時候就開始要注意，然後調料的時候要注意，用油的時候要注意，然後炒幾分鐘的時候都要注意，這些都是靠自己慢慢的掌握。
怎樣才能把菜做得色香味俱全呢？
13樓：a師兄美食
想做做菜的可以看過來。
14樓：小橋流水人家
做菜的時候放合適的調料，注意火候，比如爆炒就要加大火候，另外掌握時間很關鍵，多一分鐘少一分鐘菜的味道都會有區別。
15樓：不要讓我發呆
在搭配菜餚的時候，注意一下菜色，比如可以加點蔥花，紅綠辣椒做點綴，炒的時候注意火候，調味要合適，這樣基本就能把菜做得色香味俱全。
16樓：德銀文化匯
菜可以焯水，這樣更好看，味道更好，然後需要加點糖上色，菜的味道更獨特。
哪些小技巧可以幫你做出色香味俱全的菜？
17樓：大咖聊點美食
做菜時，不要都放蔥薑蒜，大廚教你幾個小技巧，做菜色香味俱全！
1.魚類。魚類可以說是我們生活中最常吃的其中之一了，隔三差五就要吃一次，一次不吃還會有點饞；魚類有一大批「粉絲」，這些「粉絲」都是靠它自身的味道所吸引的，當然也離不開魚類的烹飪方式，它的做法也非常多，煎魚，紅燒魚，炸魚，蒸魚，煮魚湯等等，這些都是比較日常的吃法，在做魚吃的時候，大家都一定不會少了這一步---去腥，魚本身是有很大的腥味的，如果腥味去的不徹底的話，放的東西再多，再豐盛，也是「難以下嚥」的，所以去腥很重要！大家要記住，在給魚去腥的時候，只需要放生薑就可以了，生薑不會搶了魚的鮮味，同時又能很好的去除腥味；烹飪魚最不能放的是大蒜，蒜不僅不可以起到去腥的作用，反而會遮住魚的香味；所以在醃製魚的時候只能放姜，不要放蒜！
2.蛋類。比如說雞蛋，雞蛋就會經常出現在我們餐盤裡面，我感覺它是「萬能蛋」，大部分的蔬果都能和它一起炒菜；大家要記住，在製作蛋類的時候，其實可以不用加這些調料的，比如說番茄炒蛋的時候，只用出鍋的時候撒一點蔥花就可以了；當然想要菜炒得香一點，也是可以放的，但是隻能放蔥和姜，蒜就不要放了，蒜的味道太重了，會壓住食物本身的味道；
3.青菜。蔬菜是我們生活中必不可少的食物，可以說我們的生活離不開蔬菜，而青菜只是一些蔬菜的統稱，一般就是帶青葉的被稱為青菜，青菜都有乙個特徵，就是很容易熟，只需要翻炒一會兒就熟了，在做青菜的時候，最適合的方式就是清炒，炒青菜的時候是必須要加這些調料的，不然炒出來的味道就會很單調，不好吃，但是也不能放得太多，不然會壓住食物本身的味道；所以在炒青菜的時候只需要放蒜，先把蒜在鍋中爆香，再加入青菜清炒就很好吃；切忌不要放姜和蔥，會讓菜的味道變得很奇怪，不好吃。
4.禽肉類。
我說的禽肉類主要是指我們平時吃的，比較常見的雞，鴨，鵝之類的，在製作的時候我們可以加入姜和蒜來提味，會讓味道變得很香；但是不要在燒油的時候，把蔥加入鍋中爆出香味了，如果想放蔥的話，直接等肉出鍋以後在上面撒一點裝飾就行了；
5.海鮮類。
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