1樓：網友
用溫水和麵會使面畢裂柔軟，而且口感好。但是擾亂也要注意水的溫度不要過高，因為過高的話會把生面手李閉粉燙得很死，感覺很僵硬。
2樓：網友
麵食的種類是非常多的，比如餄餎面就受到了很多人的喜愛，這種食物也是我們北方傳統特色的麵食，很多人都想掌握其製作方法，這樣在家就可以享受到美味的食物，但是在進行製作的過程中，往往會出現乙個問題，就是做出的餄餎面不夠勁汪孝道，造成這種現象是和和麵有關係的，那麼餄餎面和麵的秘訣有哪些？
第一，餄餎面和麵的秘訣有哪些？和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為25:9。
面裡要加點食鹽。製作方法：主料：
麵粉400g、輔料：油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：麵粉和餄餎機。
用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。醒好的麵糰分成3份。放入餄餎機。
擰緊把手。保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。煮熟的餄餎面。
撈出。澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口搜陵慧面，香。小貼士：
煮餄餎面時煮鍋裡的水一定要保持沸騰，否則麵條就會煮碎了。
第二，餄餎關鍵是和麵，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。
這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
餄餎面和麵的秘訣有哪些？醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是世答西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
白麵餄餎面和麵配方比例
3樓：
摘要。1、一斤麵條鹼。2、一般麵條配料的比例為，水30%至35%,鹽1-3%、鹼 相對於乾麵粉重量比。
但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g,鹽80g即可。3、注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
1、一斤麵條鹼。2、一般麵條配料的比例為，水30%至35%,鹽1-3%、鹼 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。
所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g,鹽80g即可。森帶3、注意，鹼塵行要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水此兄蘆容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
餄餎面配方：100斤麵粉，水35斤，鹼40克 鹽80克，雞蛋5個。
白麵餄餎面的面怎麼和麵
4樓：一念溫柔
1、先根據配差液方稱麵粉和增筋劑，稱好後適當的混合均勻，一般新增的增筋劑即可。
2、然後鹽和水按1比50進行溶解，把麵粉揉成光滑麵糰後再發酵半小時即可。
3、和麵加鹽可讓面更悉巖有勁道虛陸物，發酵可讓麵筋鬆弛伸展、更好壓成麵條。
白麵餄餎面怎麼和
5樓：
摘要。1.準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。
2.把面活成團，和軟和點zd，放置醒10分鐘。 3.
準備西紅柿、雞蛋和適量的韭菜。 4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。
5.把雞蛋打散到碗中。 6.
取鍋熱油，等油熱了，加內上切碎的西紅柿丁翻炒。 7.加上適量的水煮開。
8.鍋中煮開後把打散的雞蛋倒進去。 9.
加上適量的花椒粉和鹽調味。 10.加上適量的油潑辣子調味。
11.關火，加上切碎的韭菜調味。 12.
把面揉成長條備用。 13.把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面容。
14.麵條煮開，撈出來盛碗中。 15.
最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜。 16.攪拌起來就可以好了。
1.準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。 2.
把面活成團，和軟和點zd，放置醒10分鐘。 3.準備西紅柿、友兄雞蛋和適量的韭菜。
4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。 5.
把雞蛋打散到碗中。 6.取譽森鍋熱油，等油熱了，加內上切碎的西紅柿丁翻炒。
7.加上適量的水煮開。 8.
鍋中煮開後把打散的雞蛋倒進去。 9.加上適量的花椒粉和鹽調慶告畝味。
10.加上適量的油潑辣子調味。 11.
關火，加上切碎的韭菜調味。 12.把面揉成長條備用。
13.把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面容。 14.
麵條煮開，撈出來盛碗中。 15.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜。
16.攪拌起來就可以好了。
可不可以再具體的闡述一下呢？
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白巨集野面做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多蔽禪喊，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入襲銀白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
白麵餄餎面怎麼和
6樓：
摘要。白麵餄餎面和法：
按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。
白麵餄餎面怎麼和。
1.白麵中答源餄餎面和法：按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量舉握好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水賣態中。
1、製作餄餎面要選圓胡擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度好培高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調友腔唯整範圍是。
白麵餄餎面怎麼和
7樓：
摘要。您好親，白麵餄餎面怎麼和，答；首先在盆裡放入一半水和一半面，麵粉選用最勁道的麵粉為好，五得利麵粉就是不錯的，和麵最好用溫水放入一勺食用鹽，把面和硬一些，吃著勁道不容易斷。
您好親，白麵餄餎面怎麼和，答；首先在盆裡放入一半水和一清薯半面，麵粉選用最勁道的麵粉為好，五得利麵粉就是不錯答旅者鎮巧的，和麵最好用溫水放入一勺食用鹽，把面和硬一些，吃著勁道不容易斷。
親把面和好後醒面20分鐘就可以用餄餎面機器把和好的面擠壓成麵條了，白麵餄餎面就完成了。
餄餎面螞檔起源於山西那邊，是山西的傳統特色麵食，餄餎腔扒，把和好面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條放在鍋裡煮著吃餄餎面起源很悶圓亂早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，餄餎面加上熬製的羊油，再往餄餎面上澆上熬製的羊骨湯放上幾片羊肉，那真是太好吃了。
白麵餄餎面的面怎麼和？
一 白麵餄餎面和法 1 按照配方稱量麵粉 増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。2 和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。3 和成光滑的麵糰。4 把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。5 把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。6...
你知道餄餎面用什麼方式和麵嗎？用涼水還是熱水呢？
個人覺得和麵的方式還是用熱水的會好一些，因為。用熱水也能保持頜面的柔軟度以及發酵的程度。我知道餄餎面用什麼方式和麵，用涼水和麵，因為涼水能夠讓餄餎面更好地被和麵。應該是用涼水和麵。這樣和出來的面不會特別的硬，會比較柔軟。餄餎面用什麼水和麵 配方是什麼 一般餄餎面用常溫水和麵，餄餎面和麵水面比例範圍是...
餄餎面怎麼做不斷條一斤面放多少水，鹽，鹼
1 4的份量，例如500克高筋麵粉，200克水。食材準備 500克高筋麵粉，200克水，鹽10克，加1 2個雞蛋。玉米粉或乾麵粉適量 1 盆裡加鹽和水混合均勻，鹽全部融化。慢慢把鹽水倒進麵粉裡，用筷子攪拌均勻，打入雞蛋，開始揉麵，麵糰變光滑後即可。2 揉好的麵糰放置一旁醒20分鐘，然後在面板上撒上一...