1樓：秋刀魚嘚味道
公尺線是雲南最具有代表性的乙個美食，也算是雲南人的一道主食，整個雲南在不同的縣城都有不同味道的公尺線，都顫晌各據特色，這一種是來自雲南彌勒的滷雞公尺線。
做法。食材清單 加入採購清單。
公尺線 250 、 滷雞 乙隻 、 芹菜 適量 、 韭菜 適量 、 小蔥 適量 、 香菜 適量 、 滷料 20g
烹飪步驟。雲南蒙自幹公尺線溫水泡2-4小時，開水煮3分鐘最右，根據泡發的時間和程度來衡量下鍋的時間，公尺線煮到用筷茄州鋒子能夾斷的狀態即可撈起。
撈出後需要迅速的用冷水重涼，然後瀝乾水份備用。
其實所有的公尺線的做法都在於湯的調味，而滷雞公尺線主要就是滷湯和滷雞，在當地用的是老滷湯，直接用滷雞的濃湯混合整雞熬製，但在家自己做的話只能買乙隻滷雞（我是順豐當地的正宗滷雞），把骨架部分拿來直接熬湯，當然這樣原湯的味道肯定不夠，所以需要加入20克左右的滷料熬製30分鐘以上。
把拆完骨架的雞肉改刀，雞胸帶皮部分切塊，雞腿和雞翅保留原型，把芹菜，韭菜，香菜，小蔥切好備用（芹菜和跡祥韭菜用水抄一下）
最後一步。最後就是直接把煮好的公尺線放入碗裡，鋪上雞肉，把準備好的綠菜一起放入，然後澆上滷湯即可（滷湯一般味道是夠的，不過滷雞公尺線標配記得加入藤椒油，白芝麻，花生末和白胡椒粉）
土雞公尺線配菜油滷雞腿做法？
2樓：李和霖
材料：黑芝麻油15毫公升，蔬菜油15毫公升，小個的洋蔥1個（165克），切碎，鮮薑末2克，新鮮紅辣椒1個，去籽切碎，半塊裝無皮無骨雞胸肉4塊，切成條，新鮮青檸汁20毫公升，老抽5毫公升，新鮮九層塔3克，切碎，新鮮香菜3克，切碎，椰奶1罐（280克），生粉8克，水30毫公升，幹公尺粉336克，濃忌廉15毫公升，青檸1個，切塊。
做法。1.在大炒鍋裡高火加熱芝麻油和蔬菜油，將洋蔥、姜和辣椒爆炒到洋蔥變軟，加雞肉條、青檸汁、醬油、九層塔和香菜，翻炒到雞肉變成金黃色且熟透。
將椰奶倒入燒開。將生粉加水攪拌後倒進湯裡，燉10分鐘左右，或湯汁變濃稠為止。
2.同時，將公尺粉放進熱水裡浸泡3分鐘。將一大鍋水燒開後把泡過的公尺粉放進去煮3分鐘，或煮軟為止，瀝乾備用。
3.將雞肉等與公尺粉裝在盤子裡，用青檸和忌廉點綴即可。
3樓：彭彭與丁滿
做法如下：先熬好雞湯，然後將公尺線燙熟再加入雞湯和青菜煮熟至入味，最後加上滷雞腿即可。
4樓：紅甫
土雞公尺線配菜油滷雞腿做法能。
5樓：網友
先熬好雞湯，然後將公尺線燙熟再加入雞湯和青菜煮熟至入味，最後加上滷雞腿即可。
6樓：原海秋
1、將輔料備好洗乾淨、杏鮑菇和香菇洗乾淨切片、雞用鹽水洗乾淨。
2、把以上食材冷水入鍋，大火燒開後轉中火，燉40分鐘。
3、把公尺線用熱水泡開、泡三個小時左右。
4、把胡蘿蔔、黃瓜切絲，香蔥切碎、西紅柿切丁、豆皮切絲、備用。
5、韭菜切段，開水撈一下撈出備用。
6、四十分鐘後撈出雞涼一會兒，撕下雞肉備用。
7、將輔料食材放在煮鍋裡、放入雞湯、移到電磁爐上煮開。
8、在鍋中加入公尺線、雞肉、拌均後關火。
9、油燒熱，濺在公尺線上面、即可撈出食用。
雞丁公尺線的滷子怎麼做？
7樓：乾萊資訊諮詢
具體用料，主料：公尺線 ，雞胸肉 ，香菇 ，韭菜 ；輔料：花椒 、料酒 、生抽、鹽、白胡椒粉、豆瓣醬 、味精。
步驟如下：雞腿肉切為小塊，用料酒、生抽醃20分鐘。香菇、木耳切丁備用。
炒鍋內倒入少許食用油，放花椒、八椒，炒出香味後，將花椒、八椒挑出去。加入蔥、蒜、小紅老中辣椒，炒出香味。加入豆瓣醬和黃豆醬，炒一下。
加入醃製好的雞塊，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，侍啟山放老抽、耗油、旁轎鹽。
加水，漫過所有菜和肉，小火慢燉15分鐘。
大火收汁。完成。
雞丁公尺線的滷子怎麼做
8樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：雞腿肉500克、香菇6朵 、公尺線適量、大蔥1根、乾紅辣椒5個、細香蔥3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖哩粉少量、南德調料（可無）少量。
製作步驟：1、冰箱裡的雞腿化凍，剁碎成小塊，有骨頭的最好哦，不要雞胸肉，不然燉雞湯沒那麼香。
2、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水（多泡幾次倒出，這樣焯水時候血沫少一些，好打理）。
3、蔥切段、薑切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、幹辣椒泡水基薯空搏瞎切段，幹香菇泡水後切丁（幹辣椒泡水切段是防止炒糊）。
4、以上準備階段完成後，涼水起鍋放雞丁、蔥、姜段、薑片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫後將血沫撇淨。
5、然後將雞湯一起倒入湯鍋裡，蔥段、香蔥撈出來扔掉，繼續燉15～20分鐘，原湯就做好了。
6、湯燉差不多後雞丁撈出瀝乾備用，香菇丁準備。
<>8、炒香後立即放入雞丁（全程中火即可）炒30秒後，放一勺生抽、少許老抽、少許蠔油一起下鍋炒香上色。
9、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右，香菇雞丁料就做好了。
10、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉，加一小勺原湯攪勻。
11、公尺線放漏勺裡，雞湯燒開，手衫漏勺放進湯鍋裡，用筷子攪拌10秒鐘左右。
12、公尺線放入碗裡，加入一勺事先做好的香菇雞丁，碗邊放蔥花、咖哩粉少許。
13、加入適量原湯，香菇雞丁公尺線就做好了。
傳統滷雞公尺線湯料配方
9樓：
摘要。滷雞公尺線湯料的配方可以根據個人口味進行微調，以下是傳統的滷雞公尺線湯料配方供參考：材料：
雞腿肉或雞胸肉 1-2 塊- 八角 3 個- 肉桂 1 個小段- 草果 3 個- 幹辣椒 2-3 個- 生薑 1 片- 大蔥 2 根- 料酒 適量- 生抽 適量- 老抽 適量- 冰糖 適量- 鹽 適量- 公尺線 適量做法：1. 將雞肉洗淨切塊備用，大蔥切段，薑切片備用。
2. 鍋中倒入適量的水，加入雞肉塊、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘左右，煮到雞肉熟爛。3.
煮熟的雞肉撈出備用。將八角、草果、肉桂、幹辣椒等香料放入煮雞肉的湯中，加入適量的糖、鹽、生抽、老抽調味，大火煮沸。4.
放入公尺線燙熟，配上煮好的雞肉，可以加上自己喜歡的菜或調料進行調味即可。注意事項：1.
如果想要湯色更紅，可以多加些老抽調色。2. 煮雞肉的時間不宜過長，否則雞肉容易爛掉。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
滷雞公尺線湯料的配方可以根據個人口味進行微調，以下是傳統的滷雞公尺線湯料配方供參考：材料：- 雞腿肉或雞胸肉 1-2 塊判基- 八角 3 個- 肉桂 1 個小段- 草果 3 個- 幹辣椒 2-3 個- 生薑 1 片- 大蔥 2 根- 料酒 適量- 生抽 適量- 老抽 適量- 冰糖 適量- 鹽 適量- 公尺線 適量做法：
1. 將雞肉洗淨切襲態塊備用，大蔥切段，薑切片備用。2.
鍋中倒入適量的水，加入雞肉塊、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘左右，煮到雞肉熟爛。3. 煮熟的雞肉撈出備拍衝源用。
將八角、草果、肉桂、幹辣椒等香料放入煮雞肉的湯中，加入適量的糖、鹽、生抽、老抽調味，大火煮沸。4. 放入公尺線燙熟，配上煮好的雞肉，可以加上自己喜歡的菜或調料進行調味即可。
注意事項：1. 如果想要湯色更紅，可以多加些老抽調色。
2. 煮雞肉的時間不宜過長，否則雞肉容易爛掉。3.
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