1樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖。
膠牙餳又叫花餳，今稱飴糖，是用糯公尺和小麥為原料製作的半固態麥芽糖。成品顏鉛滲色焦黃、氣味芳香、黏性較強，是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。
麥芽糖是用公尺、大麥、玉公尺等糧食衝激侍經發酵製成的糖類食品，烹飪菜餚時適量加入，會增加菜餚散吵品種的色澤和香味；麥芽糖味甘性溫，還有一定的食療作用，適量食用麥芽糖，可以起到潤肺止咳、健脾養胃、潤腸通便、抗菌排毒等作用。
2樓：網友
古人的年夜飯有一種膠牙餳是麥芽糖。
膠牙餳（又名：麥芽糖，飴糖），是指用麥芽製成的糖，食之黏齒。舊俗常用作送灶時的供品。
漢族正扒歲時食品。流行於全國各地。「餳」即古「糖」字。
是用麥芽或谷芽混同其他公尺類原料熬製而成的粘性軟糖。起源甚早。
荊楚歲時記》有元旦「進屠蘇酒、膠牙餳」的記載。到了宋代，作為除夕祭祀祖先的禮品。除夕夜，「祀先之禮，則或昏或曉，各有不同，如飲屠蘇、百事吉、膠牙餳、燒術、賣懵等事，率多東都之遺風焉」。
則作為春節供品，深受老人和孩子的喜愛，故已逐漸推廣為日常食品。
麥芽糖：
麥芽糖是一種中國傳統懷舊小食，又名飴糖，俗稱麥芽糖膏，其屬於閩臺美食之一，呈黃褐色，有光澤，清澈透明，入口甘醇甜蜜，有特有的舉李昌清香，無異味，無雜質，具有健胃開脾、潤肺止咳、滋養強壯功效，過年時常見的傳統技藝吹糖人一般用麥芽糖吹。
麥芽糖由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，可以用於製作酒、醋、糖果、醬色、糕餅、蜜果等。麥芽糖是最早的人工糖，歷史可追溯到3000年以前，植物種子發芽時一般會產生出糖化酵素，從而把澱粉水解成麥芽糖，麥芽糖不太容易結晶，但很容易製成膠狀物質，它是古人最早製作出的甜擾衝味劑。
古人的年夜飯中有一道膠牙餳，猜猜是什麼？
3樓：熱詞團小知
麥芽糖。膠牙，使其牢固不動，餳就是麥芽製成的糖，因為吃起來黏齒，所以有膠牙餳的說法。 膠牙餳又叫花餳，今稱飴糖，是用糯公尺和小麥櫻鄭為原料製作的半固態麥芽糖。
成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強，是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。
古人吃膠牙餳的原因唐·白居易《歲月家宴戲示弟侄等》中記載：「歲盞後推脊拍頌藍尾酒，春盤先勸膠牙餳」。吃膠牙餳是人們對長壽的一賀碧種美好願望，當乙個人牙齒堅固，能吃能喝，自然身體也就健康了。
不過後來這種食物變成了送灶的供物，從此便慢慢地從元旦食物中消失。
雖然膠牙餳已經不復存在，但是卻有新的東西來替代它們，本質上，就是在迎新之際，寄託著人們的美好願望。
古人的年夜飯有一道膠牙餳,是什麼
4樓：什麼時候暴富
是麥芽糖。
解析：膠牙餳又叫花餳，今稱飴糖，是用糯公尺和小麥為原料製作的半固態麥芽糖。成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強，是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食，也是宋朝人大輪在除夕夜必吃的甜品。
麥芽糖製作方法：
所需食材：小麥180克、糯公尺1斤半（750克）、玉公尺渣。
製作步驟：1.小麥180克，加水清洗一下並浸泡一夜，然後第二天早上把麥子撈出來平鋪到篩子裡，放到避光的地方讓其自然發芽；期間請記得，每天都要噴至少三到四次水，差不多乙個星期的時間，麥芽長到四釐公尺左右即可。
2.把750克糯公尺和一把檔仿鎮玉公尺渣放入大碗中浸泡至少5個小時，然後鋪到蒸籠上，上鍋蒸40分鐘左右，蒸熟即可；蒸好後倒入大盆中放涼至溫熱。
3.拔出小麥芽放到大碗裡，用流動的清水多清洗幾遍，並且注意要挑去發黑的麥子不要；徹底清洗乾淨後，放入破壁機中，再加行粗少許清水攪碎（也可以直接剁碎）；最後倒入糯公尺飯中並攪拌均勻。
5.發酵好後取出鍋，此時已經有很多的水分了（這個水微甜）；稍微放涼後，舀出到紗布袋子中擠出水，剩下的殘渣就不要了。
6.把擠出來的水分倒入鍋中開大火煮開（這個時間段是不要用鏟子攪拌的），讓水蒸發，期間請把浮沫都打理乾淨。
7.煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少；繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡；轉小火慢熬，期間不斷攪拌，一直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。
8.熬好後，倒一半的液態的麥芽糖到盤中，自然放涼後就是液態麥芽糖了，黏稠度相當不錯。
9.鍋中剩下的一半液態麥芽糖繼續熬，熬至攪拌時有明顯的阻力，且提起鏟子成倒三角就可以出鍋，倒入碗中。
10.把糖還是熱乎的時候取出來，開始拉糖，重複拉伸的動作百下左右，直至拉不動的時候就可以切成塊；再撒上少許熟的糯公尺粉防粘即可。
古人的年夜飯有道膠牙餳是什麼
5樓：小楊生活智慧館
古人的年夜飯有道膠牙餳是麥芽糖。
膠牙餳（xíng），餳就是用糯公尺和小麥為原料製作的半固態麥芽糖，也叫飴糖，吃起來黏牙齒，所以就有膠牙餳的說法。古時常用作送灶時的供品，也是小孩子守歲時的零食。南朝梁·宗懍《荊楚歲時記》：
正月一日，是三元之日也。《史記》謂之端月。雞鳴而起，先拆枯桐於庭前爆竹、燃草，以闢山臊惡鬼。
於是旅坦長幼悉敗答正衣冠，以次拜賀，進屠蘇酒、膠牙餳。」
注》引晉·周處《風土記》：「膠牙者，蓋以使其牢固不動。」藍尾杯單，膠牙餳淡，重省舊時羈旅。
吳文英《喜遷鶯·福山蕭寺歲除》2918)這裡藉以點綴除日情形，表現旅中愁寂。婪尾三杯，膠牙一標，節物依然心事非。
古人的年夜飯介紹：
1、先秦時期吃糠咽菜：在先秦時期，當時最主要的作物是五穀。五穀裡面是不包含大公尺的，但是有小麥。
當時小麥加工的技術還非常的落後，沒有辦法磨成粉，做成面來吃，而是把它製成顆粒，做成麥飯。只有在南方的個別地方才會有水稻，換句話來說在先秦時期我們的祖先們年夜飯吃的只有粗糧。
2、兩漢時期面製品初步發展：到兩漢時期的時候，穀物的磨製技術逐漸成熟，才出現了麵條、饅頭、餅之類的食物。但是當時能吃到這類食物的人其實很少，大部分人仍然在吃顆粒比較大的食物。
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