1樓：寄真韻
製作蛋黃酥時需要注意以下細節：
1. 麵糰的製作：麵糰的製作需要注意麵粉和油的比例，以及揉麵的時間。麵糰應該揉至光滑、有彈性，不要揉過頭，否則會導致麵糰過於柔軟，不易操作。
2. 餡料的製作：餡料的製作需要注意糖和油的比例，以及蛋黃餡的稠度。
餡料應該攪拌均勻，不要有大顆粒，否則會影響口感。蛋黃餡應該稠度適中，不要過於稀薄，否則會影響包裹和烤制效果。
3. 包裹的技巧：包裹時需要注意將餡料包裹緊實，不要留有空隙。
同時，麵皮的厚度應該適中，不要過薄或者過厚，否則會影響口感和烤制效果。包裹好的蛋黃酥可以放入冰箱冷藏一段時間，這樣可以更好地保持形狀和口感。
4. 烤制的溫度和時間：烤制時需要注意溫度和時間的掌握，一般烤箱溫度在170℃左右，烤制時間約15-20分鐘，具體時間和溫度要根據自己的烤箱和麵團大小來調整。
5. 注意衛生：製作蛋黃酥時需要注意衛生，要徹底清洗食材和操作工具。同時，手要保持乾淨，避免汙染食材。
總之，製作蛋黃酥需要注意以上這些細節，這樣才能做出美味的蛋黃酥。
2樓：知性**座
蛋黃酥是一種傳統的中式點心，它的製作過程需要注意以下幾個細節：
選用優質的材料：蛋黃酥的關鍵材料是麵粉和黃油，所以要選用優質的麵粉和黃油，以保證做出來的酥皮口感酥脆、香味濃郁。
注意麵糰的水分：在製作酥皮面團時，需要適量加入水，但要注意不能加太多，否則麵糰會變得黏稠，影響後續操作。
注意揉麵團的力度：揉麵團時要用力揉勻，但不要揉太長時間，以免麵糰變得過於有彈性，影響蛋黃酥的口感。
控制酥皮的厚度：在包裹蛋黃餡時，要注意酥皮的厚度要均勻，太厚會影響口感，太薄則易破裂。
烘焙溫度和時間：烘焙時溫度要控制在180℃左右，時間約15-20分鐘，時間過長會導致蛋黃酥過於乾燥，口感不佳，時間過短則酥皮未烤熟，口感不酥脆。
冷卻後存放：烤好的蛋黃酥要放在通風乾燥的地方冷卻，再裝入密封袋中儲存，以免吸潮變軟。
總之，製作蛋黃酥需要耐心和細心，遵循配方和注意細節，才能做出美味的蛋黃酥。
3樓：帳號已登出
製作蛋黃酥是乙個需要注意細節的過程，以下是製作蛋黃酥需要注意的幾個關鍵細節：
1. 麵糰的製作。在製作麵糰時，要掌握好麵粉和油的比例，不要出現油多於麵粉或者麵粉多於油的情況。並且在加入水後，要適量控制水量，使麵糰剛好能夠成形，不要過於乾燥或者溼潤。
2. 餡料的製作。蛋黃酥的餡料通常是用雞蛋黃、白砂糖、奶粉等材料攪拌調製而成，製作時要均勻攪拌，讓餡料口感細膩，不要出現結塊或不均勻的情況。
3. 揉麵的方式。揉麵時要用力揉至麵糰光滑有彈性，不要揉出筋或者揉不勻。
4. 製作過程中的溫度。在製作蛋黃酥時，要注意溫度的控制，尤其是在夏天或者高溫環境下，要避免麵糰過於軟化或者不易操作。
5. 烘焙的時間和溫度。在烘焙蛋黃酥時，要根據自己的烤箱和材料的特性，控制好時間和溫度，不要過度或者不足。
總之，製作蛋黃酥需要注意以上多個細節，從麵糰的製作到餡料的調製，再到揉麵方式和烘焙的時間和溫度等每乙個環節都需要掌握好。只有注意這些細節，才能製作出口感酥脆、香甜可口的蛋黃酥。
4樓：職場靚仔
製作蛋黃酥時，需要注意以下幾個細節：
1. 麵糰的製作：將麵粉、油和水混合起來，用手或麵包機糯公尺knead成光滑的麵糰。這個過程需要注意選擇適當的麵粉、掌握好水量和粉和油比例，否則麵糰會過油或者過幹。
2. 配製酥皮：將軟化的黃油和低筋麵粉混合成自制的酥皮。
這個過程需要注意黃油軟化程度，麵粉的比例和混合均勻程度。在製作酥皮的時候也需要注意不要揉麵。可以採用攪拌的方法，讓兩種材料更好的混合。
3. 擀麵皮：擀麵皮的過程需要十分注意，也是製作蛋黃酥成功與否的關鍵。
在擀麵皮前要確保酥皮已經軟化，以免拉裂。在擀麵的時候需要同時擀雙層酥皮和麵皮，擀薄且均勻。為了讓麵皮更好的吸入黃油的香味和味道，建議將擀好的麵皮放入冰箱中，冷藏2-3小時。
4. 包餡：將酥皮和麵皮進行疊放（將酥皮放上面皮上），然後將蛋黃餡放在中間，將麵糰四周收起來。
在包餡的時候注意將餡料均勻地包入餅皮，且不能留有空氣。用手輕輕拍壓一下面團的表面，使餅皮不會開裂。
5. 烤制：將包好的麵糰放入預熱好的烤箱中，烤制時需要注意時間和溫度的控制，一般烤20-25分鐘左右即可製成香脆可口的蛋黃酥。建議中途取出塗一層蛋液，可以使得酥皮更加鮮黃脆香。
注意以上幾個細節，在製作蛋黃酥時可以使得酥皮更加酥脆，口感更佳。
5樓：帳號已登出
您好親，蛋黃酥是一款非常受歡迎的傳統中式點心，製作確實需要注意一些細節。
1. 選用優質材料：製作蛋黃酥時需要選用優質的材料，尤其是蛋黃的品質和新鮮程度非常重要，建議選用新鮮的、無異味的雞蛋，蛋黃最好選用嫩黃的部分，同時也要儘量採用優質的麵粉和黃油。
2. 製作酥皮：蛋黃酥的外皮是酥皮，製作酥皮時要注意掌握麵粉和黃油的比例，麵粉越多，酥皮越酥脆；而黃油越多，酥皮越有香味。
製作酥皮時要控制麵糰的溫度，避免溫度過高導致黃油融化。製作酥皮時，可以採用"切疊"法，即將酥皮切成大小相同的小塊，疊起來，間隔放進冰箱冷凍。
3. 製作蛋黃餡：蛋黃餡是蛋黃酥的核心，製作蛋黃餡時一定要注意火候的掌握，以免蛋黃過熟、過幹或變色。同時，還要在蛋黃中適量加入糖、油、牛奶等材料，以增加蛋黃的香甜度和滑潤感。
4. 包裝烘焙：在包裝酥皮時要密封好，尤其要注意封口處，避免出現破裂。
在烘焙蛋黃酥時也要注意火候的控制，一般是先用較低的溫度預熱，然後再用適當的溫度烘烤一定時間，直到表面呈現出金黃色即可。
總之，製作蛋黃酥需要掌握一定技巧和細節，只有仔細觀察細緻處理，才能製作出美味的蛋黃酥。
希望我的能對您有所幫助，祝您生活愉快！
6樓：網友
1. 材料準備：蛋黃酥的重要材料是麵粉、牛油、蛋黃和糖，需要精確稱量，並且準備好乾淨的工具和容器；
2. 牛油：牛油是製作蛋黃酥的基礎，需要選用高品質的無鹽牛油，並且需要將牛油切成小塊擱置在室溫下軟化，不要用微波爐或熱水加熱；
3. 揉麵：將麵粉和牛油揉成沙粒狀，這一步需要揉到麵粉和牛油完全均勻，揉出的麵糰要均勻、柔軟；
4. 包蛋黃：將麵糰擀成薄片，切成大小均勻的小方塊，將蛋黃用糖浸泡後包入麵皮中，將麵糰收口處儘量捏緊，以防蛋黃漏出；
5. 烤制：放入烤箱前，可以在表面刷上少量牛奶，以增加顏色和香氣，烤制時需要根據烤箱效能和食譜指導，控制好溫度和時間，以確保烤製出的蛋黃酥色澤金黃，口感酥脆，入口即化。
小貼士：1. 揉麵時不要太用力，否則麵糰會發硬或者變成塊狀；
2. 包蛋黃時要注意儘量不要讓蛋黃露在外面，否則烤制時可能會炸裂，最好將收口處多次捏緊；
3. 烤制時可以放入一些糖粉，使得蛋黃酥美觀；
4. 烤箱選用烤制模式，不要選擇烤食模式，以避免烤制不均。
以上是製作蛋黃酥需要注意的一些細節，希望對你有幫助。
7樓：帳號已登出
作為乙個喜歡烘焙的人，我最近嘗試製作了蛋黃酥，發現了一些製作過程需要注意的細節。在這裡，我想分享一下我製作蛋黃酥的經驗。
第一步是準備材料。蛋黃酥的材料很簡單，只需要麵粉、黃油、糖、蛋黃和一些水。其中最重要的材料是黃油和蛋黃，因為這兩個材料會直接影響蛋黃酥的口感和香味。
第二步是製作酥皮。酥皮是蛋黃酥的重點，也是最需要注意的乙個環節。製作酥皮時需要將黃油和麵粉搓揉均勻，然後將其冷藏。
在搓揉的過程中，需要控制好黃油的溫度，避免過熱或過冷。如果黃油太熱，會導致酥皮過軟，如果太冷，會導致酥皮過硬。此外，製作酥皮時要注意水的用量，太多或太少都會影響酥皮的質地。
第三步是製作蛋黃餡。蛋黃餡需要將蛋黃、糖和黃油混合攪拌均勻。在製作蛋黃餡的過程中，需要注意攪拌的時間和力度。如果攪拌時間過長或力度過大，會使蛋黃餡變得粘稠，影響口感。
第四步是包餡。將蛋黃餡包在酥皮裡，注意將酥皮捏緊，避免餡料流出。在包餡的過程中，需要控制好酥皮的溫度，如果酥皮太軟，就會很難包餡。
最後一步是烤制。在烤制蛋黃酥時，需要控制好溫度和時間。溫度過高或時間過長都會導致蛋黃酥烤糊或變硬。此外，烤制過程中需要不時地觀察蛋黃酥的狀況，避免出現意外。
總的來說，製作蛋黃酥需要注意許多細節，包括材料的選擇、製作酥皮、製作蛋黃餡、包餡和烤制等方面。只有在掌握了這些細節之後，才能製作出美味可口的蛋黃酥。此外，製作蛋黃酥需要一定的耐心和技巧，需要不斷嘗試和摸索，才能掌握其中的精髓。
而最重要的，還是要把製作蛋黃酥當做一種享受，用心製作出美味的蛋黃酥，分享給親朋好友，讓他們也能感受到你的用心與熱情。
蛋黃酥的製作方法及步驟
8樓：歌曲壯觀
蛋黃酥（詳細版）
純屬個人愛好，有喜歡做烘焙的朋友可以嘗試一下這款蛋黃酥，個人建議用豬油做，自己去市場買幾塊錢豬油炸出來的油做特別香，如果做的過程中發現豬油不夠可以混點黃油。
用料 酥皮配方（20個）：
中跟麵粉（普通麵粉） 240克。
豬油 88克。
水 90克。
砂糖（最好用糖粉） 25克。
油皮配方：低筋麵粉 160克。
豬油 70克。
上色用料 雞蛋黃 2個。
黑芝麻 適量。
豆沙 400克。
蛋黃酥（詳細版）的做法。
鹹鴨蛋開啟取蛋黃，洗乾淨蛋白放烤箱150度烤8分鐘。
請點選輸入**描述。
酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分鐘，然後放一旁靜止。
請點選輸入**描述。
油皮揉好分開均勻分成20分。
請點選輸入**描述。
油皮，酥皮全部都均勻分成20分。
請點選輸入**描述。
豆沙分成20分，每份大概15克。
請點選輸入**描述。
把所有鹹鴨蛋黃放用豆沙包起來放一旁備用。
請點選輸入**描述。
油皮把油酥包起來包口向下放。
請點選輸入**描述。
把包好的油皮油酥包口向上用擀麵杖滾平。
請點選輸入**描述。
步驟八像這樣卷好靜止15分鐘。
請點選輸入**描述。
步驟9靜止後再次用擀麵杖滾平卷好。
請點選輸入**描述。
卷好再次用保鮮膜蓋好靜止15分鐘。
請點選輸入**描述。
靜止後用手指按壓一下中間。
請點選輸入**描述。
把兩頭捏起來。
請點選輸入**描述。
用擀麵杖滾平。
請點選輸入**描述。
把辦好的紅豆蛋黃包進皮裡。
請點選輸入**描述。
包好鴨蛋之後的樣子。
請點選輸入**描述。
蛋黃酥表面塗上蛋黃液放進烤箱烤10分鐘。再拿出來其他一層蛋黃液放上芝麻裝飾。
上下火165度35分鐘出爐。
燈箱設計製作需要注意哪些問題，燈箱的製作過程要注意哪些常見問題
燈箱光源的選擇，led的或者是t4燈管的，t4燈管就是日光燈管的。led亮度均勻造價高，日光燈管造價低廉但是光源不是很均勻。如果是大型燈箱，還需要有金屬框架來支撐。經常有商店業主要求做招牌燈箱，詢問用哪種光源合適，一般而言，如果要求不高，普通的直接用日光燈管做光源就可以 如果使用led光源，需要用平...
蓮藕五花肉湯的製作過程中，有哪些需要注意的地方？
1.五花肉洗淨加入料酒汆水。2.材料放入電飯煲 蓮藕 綠豆 花生 姜 五花肉，水煮開倒入，開啟煲湯模式。3.撈出蓮藕，可以切片沾醬油吃。在製作的過程當中一定要選擇新鮮的蓮藕，將蓮藕切成丁，選擇肥瘦相間的五花肉，將五花肉切成肉丁，在製作的過程當中，一定要注意時間和火候的把握，不要煮的時間太長，否則的話...
製作麵包過程中需要注意的事項有哪些
麵包製作中的配料百分比公式是什麼?配料總重 麵粉總重 100 配料 2.麵包粉和高筋粉一樣麼?麵包粉含約12 的蛋白質，高筋粉則應在14 以上。3.如何檢查雞蛋是否新鮮？檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。4.在麵包製作中，等量的牛奶不等於等量的水。鮮奶含有88 91 ...