1樓：網友
客家豆腐 材料。
豆腐1塊，豬肉50克，鹹魚蓉、青豆、胡蘿蔔丁適量調料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，澱粉3大匙，鹽、味精適量，蠔油1大匙。
做法。1、將豬肉剁成蓉，配以調味的鹹魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾大銷肉餡擠入，用澱粉封住。
2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾後再下醬油、蠔油燒入味。
3、另起鍋加少許油、褲瞎蠔油把青豆、胡蘿蔔炒香熟，加辣醬汁和味精後淋在排盤的豆腐上。
貼士。要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有滾純遊彈性。
拌肉餡時不宜加蔥薑末，因為在油炸時會出現焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡裡的蔥因鹽的作用會出水變味。
2樓：卓依雲
豆腐制弊掘作教巧散程租寬核。
3樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬派鋒歲肉好吃塵睜基做。
4樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡跡陸蘿蔔絲型州棚木耳絲青椒 大火翻炒卜則。
客家豆腐是什麼豆腐
5樓：匿名使用者
用料。主料。
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豬肉(瘦)100克。
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蝦少許。<>
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豆腐1塊。輔料。
姜。20克。蔥。1根。
水澱粉。適量。
客家豆腐的做法。
瘦豬肉蝦肉少許，配姜，剁成泥，加入鹽，料酒，醬油，調味，打蛋清攪拌均勻。
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老豆腐洗淨，掏洞，一定掏薄一點，更好吃。
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把拌好的餡一點點填充到豆腐中。
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準備好以後，鍋內倒油，五成熱。
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把露出來的朝油鍋煎黃換面，每側都煎黃。
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全部煎完以後，加水或者高湯，沒過豆腐身高的一半，加入鹽，醬油，雞精，少許胡椒，燉十分鐘，淋水澱粉，撒小蔥，出鍋。
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趁熱吃，好吃。
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客家豆腐成品圖。
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烹飪技巧。煎的過程，要把豆腐和肉煎熟。
客家釀豆腐的做法？
6樓：超時代巡迴
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。「釀」是乙個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。
簡單梅州客家釀豆腐做法。
食材主料：客家滷水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；幹香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜。
製作步驟。1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半且開。
3.用筷子在切口出的中間，打乙個洞，幾乎要對穿。這個地方要講技術了，很容易把豆腐捅爛，或許可以用勺子挖乙個洞吧。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好後，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整蝶豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注：1.如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動，否則容易焦。
7樓：臧瓔燕運
前言客家人最常見的宴客菜裡一定不會少了釀豆腐的我們家裡也很久都沒釀過豆腐了，週末回家時老爸買了豆腐回來居然要做釀豆腐。
最重點的是老爸不動手做，讓我去剁肉末，最後就成了我做啦，從很小開始我們就做做釀豆腐了，因為要打下手釀好豆腐老爸煮。
等我煮好後突然想到，再拿個老爸老媽結婚時的碟來裝，這碟的年齡比我還大材料主料：豬肉100g、豆腐500g；
輔料：油適量、鹽適量、幹蔥適量、味極鮮少量、澱粉少量客家釀豆腐。
1準備好所需材料。
2豬去皮後剁碎加入拍扁的幹蔥一起剁。
3加入鹽一下剁。
4剁好的肉餡。
5豆腐對半切開。
6在切開邊口上用筷子夾出洞。
7裝上肉餡。
8重複5~7步驟至完成所有豆腐。
9鍋里加入油燒熱轉小火。
10排放入釀好的豆腐（釀好的豆腐肉餡一面向下），全部入下後轉中火煎11煎至有肉餡一面金黃後加入少量的鹽。
12加入約兩匙的清水。
13蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。
14碗里加入味極鮮、澱粉和清水攪拌均勻。
15淋入煎好的豆腐裡煮到收汁就可。
16美味的客家釀豆腐。
小貼士1.煎豆腐裡不能用太大的火煎不然容易糊鍋2.釀豆腐時豆腐夾出乙個洞這樣釀的豆腐不容易爆（這個是小時候我爸教我們的）
8樓：匿名使用者
百科裡面就有詳細的介紹啊，至於具體的操作細節，譬如選食材、開孔、調餡等，就要看個人的功夫了，多試幾次應該ok的。
客家豆腐怎么做，客家豆腐怎麼做
所屬菜系 客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜 粵菜並稱廣東三大菜。編輯本段製作材料主料 豆腐 南 1000克 豬肉 肥瘦 400克 輔料 香菇 鮮 100克 調料 味精 5克 大蔥 20克 鹽 10克 豬油 煉製 40克 胡椒粉 3克 醬油 10克 澱粉 蠶豆 20克 香油 15克 編輯本段主要餡料 餡料...
客家名菜釀豆腐，自己在家怎麼做的呢？
小時候，家裡吃的豆腐都是爸媽用自家種的豆子，在家自己做的，每年過年過節，爸媽就會做好幾鍋鹽水豆腐，然後連著幾天都吃豆腐，吃法好多，不管怎麼吃都感覺吃不膩，記得那時，最盼望的就是爸媽能做豆腐吃了，還有豆漿和豆腐花吃，別提有開心了！長大出來工作後，一直都非常想念家裡的那一鍋釀豆腐，所以會經常到市場買些鹽...
客家炸丸子怎麼做,客家肉丸子的做法步驟圖，客家肉丸子怎麼做好吃
炸丸子怎麼做材bai料du 雪梨 半個 胡蘿蔔 1根 zhi 豆渣 1份 糯米粉 50克dao 饅頭 1 3個 鹽版 1 2t 天鮮疏 1t 做法 1 胡蘿蔔削皮。權 2 胡蘿蔔切絲。3 饅頭 豆渣 糯米粉混合。4 倒入蘿蔔絲 鹽 天鮮疏。5 混合 均勻。6 挖成球狀。7 捏一團面，放入雪梨。8 包...