1樓：帳號已登出
其實中悔搜尺餐裡面的菜譜很多都是非常精確的，比如說那些主料都非常的精確，一般會用到少許適量這些計量詞都是用在鹽、醬油這些調料上面。
最主要是因為每一種漏輪調料口味差別也是挺大的，比如說醬油它都有分非常多種等級，而且它的鈉含量也是有所不同，還有醋它的酸度也是有所不同的，即使我們在煮菜時用的料酒都有所不同。所以最終還是要靠個人做菜的熟練程度，包括品菜進行確定自己家需要用多少醬油料酒等等。還碧高有很多人喜歡吃辣，想想有些辣椒裡面其實也有放鹽，那麼如果根據菜譜又放了辣醬，這個時候可能就會偏鹹，所以最終還是要根據自己的口味進行調節。
很多廚師如果用一種新的調料，他也會先去品嚐一下這種調料的口味和之前的調料有什麼區別。<>
而且中餐的菜餚品類非常的多，而且它的變化非常豐富，每種菜餚經過不同的烹飪之後，就會呈現不同的口味。每個地區都有自己的特色菜，可是這種特色菜分佈到每乙個家庭裡，就會發現它的味道有所不同，這都是根據自己的愛好去調節，包括很多餐廳煮出來的菜味道都會有稍微的區別。<>
做菜想要做得好，其實最終還是要靠自己不斷的摸索，畢竟每個人的口味都有什麼不同，菜譜並不是永恆不變的，可以根據自己的口味進行調整，經過自己反覆的摸索實踐，就可以找出最適合自己的口味，其實在我們做菜的時候最重要的就是嘗菜，因為每個人都沒有把握，自己能把味道調到最好，所以都要在經過嘗菜才能夠準確。<>
根據每個人的心情，季節等，在口味上都會有不同的變化。菜譜上用適量，就是為了讓大家根據自己的口味進行調節。但是其實有非常多菜譜上也有精確到多少克，不過煮菜都是要靠自己的手藝，包括長期的手感，其實這就是一種熟練度。
2樓：阿里個通
主要是因為中餐是以吃飽為主的，而且中餐的這個造型也不是說特別也就沒有特別精確。
3樓：o0水寒
因為中餐廚師經過常年的努力薯和和常年的經驗，可以掌握到一道菜要放多少鹽，多少糖等調料，所以他們會說少許適量，實際上也是很精確逗橡的，比如說在家裡做乙個糖醋排骨，放糖可數指盯能是一斤排骨用一勺糖，兩斤排骨就是兩勺糖。
4樓：創作者
因為中餐的調料並沒有那麼的講究，只要放了適量就可以了，不會影響口味，所以才會沒有那麼精確。
5樓：happy薛醜醜
因為每個人的口味是不一樣的，有的人喜歡重口味，有的人口味比較輕，所以無法精確。
6樓：乙個
是因為在製作的時候每個人的口味都是不一樣的，也是根據實際情況才能夠決定用量。
為什麼西餐都是精確到克而中餐都是酌情、適量呢？
7樓：樓上老易
因為是兩個不同文化的差異性所造成的，西餐之所以精確到克，那是為了追求一致性，而中國是酌情適量那是為了讓廚師根據自己的經驗來製作食物。
你像好多三星公尺其林不就喜歡搞這種噱頭。
嗎？乙份份量少的連牙塞都塞不滿，但是味道卻特別貴，不就是整那種特別高階的花架子嗎？西餐一般精確到克的原因是為了一致性，這個目的就是為了讓不同的人來做同一樣食品都可以達到同樣的結果，你想乙個東西加熱幾分鐘，乙個東西里面放多少克的調味鹽，加多少克的水，這些東西一步一步寫出來，你想要做成不一樣的都十分困難。
但是這些經驗都是由廚師一步一步的品嚐和調整而得到的，所以西餐你會發現大多數的同類產品吃起來都乙個樣。
其次外國之所以需要精確到克數，那也是對做菜很嚴謹。比如說像烘培，對於加多少澱粉加多少糖，本就需要十分精確，一旦加多了那麼未到就會發生很大的改觀，其實不僅僅是外國廚師有時候需要精確到克數，中國廚師在做醬菜時，這些方子裡面的調料也是按照重量來精確計算的。
而中國廚師做菜一般都是少許適量，這指的是那些普通廚師，如果真的是高階廚師也是要對啄料計算的很精細的，第一中國廚師在做菜時沒有那麼講究。你看一般做菜的量都是隨時變化的，有的時候做的是一大碗，有的時候做的是一大盆，如果你非要斤斤計較按克來算的話，那真的是算不明白了。
其次，一般中國人自己做菜都是自己摸索出來的，那就是試著往裡面加。意思就是你可以加一點嘗一下，如果味道不可以，那麼你就再加一點進行調整就好了，沒有必要一次到位。其次每乙個地區都有不同的口味，每一樣菜系都能做出五花八門的味道，如果每一樣菜都要精細到克的話，那麼很多菜就少了他本來的意思。
比如你來重慶吃火鍋，你發現每一家火鍋店的味道都是一模一樣的，最多差距就是在食物的新鮮度上，導致口感有了一定的差別，但是你發現所有的油碟。
火鍋底料口味都是一模一樣的，連鹹蛋都一樣，那這樣吃著有什麼意思呢？那中國就不會出現所謂的麻辣香辣酸辣等等口味了。
8樓：網友
因為西餐一般都是量比較少，而且西餐烹飪技巧沒有那麼的多，所以就比較側重調料的放置，而中餐不僅烹飪技巧多，還要考慮到火候問題。
9樓：沙丁魚會飛的
這個跟西餐文化有關，西餐相較於中餐小白更容易學，因為配料表明細清晰，中餐有一些特有秘方不便公開。
10樓：網友
中餐對不同口味的人來說，調料是需要酌情的，愛吃辣就多放，不愛吃甜就少放即可。西餐完全不同，例如做蛋糕，多幾克牛奶，可能就不能成型，少幾克就不能打發，是需要精確的。
中餐和西餐最大的區別在於，西餐用料比較精確
11樓：匿名使用者
選料的區別。
由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上侷限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟的選擇很少。
原料加工的區別。
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細鋒洞慎小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，幹什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
烹調的區別。
中餐顫運做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、闇火灶，並帶有烤箱銀敬，還要有扒板、面火爐等裝置，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。
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