麥芽糊精和麥香香精的區別,

1樓：小小聊百科

使用範圍不同。麥芽糊精廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、保健品等行業，還可應用於紡織、日化、醫藥生產中，是食品工業必不可少的食品新增劑。

麥香香精的使用方法：直接新增於食品中。使用比例：一般用量為即可。少量新增。

麥芽糊精的組成，與其水解工藝、澱粉型別及澱粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同de值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或乾燥載體等。

麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。

麥芽糖和麥芽糊精之間的區別

2樓：芒果學姐

1、製作原料不同。

麥芽糊精原料是含澱粉質的玉公尺、大公尺等，也可以是精製澱粉，如玉公尺澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。主要成分為糊精並含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

麥芽糖由小麥和糯公尺制成，香甜可口，營養豐富。

2、用途不同。

麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

麥芽糖糊精可以新增於奶粉等乳製品中、用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閒食品、用於果汁飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，還可以用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裡。

3、特徵不同。

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。

麥芽糊精外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。

3樓：盛開的小白菊

澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。

麥芽糊精是什麼啊?

4樓：小小小聊生活

麥芽糊精指的是：

麥芽糊精，是一種多糖類食品原料，是一種介於澱粉和澱粉糖之間的低轉告讓並化產品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜襪跡或者微甜。

麥芽糊精物理性質與其水解的de值有直接的關係，因此de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要滑橘指標。

麥芽糊精的應用領域：

1、麥芽糊精新增於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，衝調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。

2、用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閒食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現象，能吸收豆腥味或奶羶味。

3、在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳。