1樓：酷帥霸王
你好，烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉，維吾爾語拍缺音譯：卡瓦普。 簡單介紹一下烤羊肉串的過程：
1.肉 最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。 2.
串 每串 串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串 串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3.配料 只要鹽，孜然，辣椒麵 4.用具 專用烤爐，扁的釺子，無煙煤 5.
烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用乙個扇子扇，以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻卜燃過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。 以上本人自己的經驗，烤羊肉串是每年我們野餐的必襲弊辯備佳餚，基本都由我來烤。
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同，他們已經是作坊式加工了，是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的。味道有所不同。 如果你是內地人並且不在新疆，建議你就不必實驗了，因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味。
曾經在甘肅，四川等地見過賣新疆烤肉的，太難吃了。四川的居然還在上面刷油，真服他們了。
2樓：little士多啤梨
首先要有羊肉，羊肉以新疆產的最佳，內蒙的羊太羶我不喜歡，把羊肉洗淨切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗淨切好。其次是要跡譁準備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。
第三是烤爐和籤子，烤肉籤子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用自行車輻條製作，用竹籤或木籤基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋製，主要是有乙個u型的槽，深度大約在20釐公尺左右，寬度根據你做的籤子的前喚長度確定，一般是籤子長度的3/5。
然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在籤子上，每根籤子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以準備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鐘，有奇效。
最後準備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要準備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤慧州凱表面要燒成白色沒有明火才好用。
上面這些準備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。
哈哈，內地的烤羊肉多有用豬肉或牛肉冒充的。
3樓：燈火闌珊火把
烤羊肉串 菜餚名稱： 烤羊肉串 菜譜分類：菜譜大全 --羊肉類 原料：
羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐公尺見方、釐公尺厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
2)在醬油配慎中加入味絕賣亮精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇並寬香色美。
燒烤肉串醃製方法
4樓：生活星球家
燒烤羊肉串醃製方法如下：
材料：羊腿肉，洋蔥，姜，生抽，料酒，食用油，孜然粉，辣椒麵，鹽，孜然粒。
步驟1、準備好需要的食材，羊腿肉最好選擇肥瘦相間的，這樣烤出來的肉串不柴。
步驟2、羊肉洗淨後用廚房用紙瀝乾水份，切成大小均勻的滾刀塊。
步驟3、切好的羊肉塊放入容器裡，半個洋蔥切絲放入，姜切5片，再倒入料酒、鹽、孜然粉、生抽、食用油等。
步驟4、用手充分抓勻，覆蓋保鮮膜，冷藏醃製4小時以上即可。
步驟5、醃好的肉串冰箱中取出，把洋蔥絲、薑片去掉，利用這個時間把竹籤放入冷水中浸泡，這樣穿起肉串來就比較順手。<>
5樓：乾萊資訊諮詢
醃製：1.肉串：5斤鮮肉要加香料。
配方一：味精70-90g(新鮮度99%，以下都會用到)，精鹽36g，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)各40g，白糖7g，肉鬆粉25g，紅薯澱粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，醃製10分鐘，然後用竹籤串起來烤。
2.配方：十三香100克，味精70-90克(99%鮮度)，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅夏澱粉250克。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，醃製15分鐘，或串起來烤。
注意：以上兩種方法中肉的乾溼度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水為宜。水一流出就會稀，不容易保持風味。幹了就會耗油。還不如捧一把肉在手裡，感覺溼潤而不是水。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物如雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅。5公斤食物需要新增：
鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，紅粉150克。
將上述原料和5公斤食物充分均勻地分塊，醃製20分鐘，串成串。如果混合物幹了，配料粘不上，就要適當加水，讓調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞、鴨、鵝掌等品種。5斤食物洗淨後，放入鍋中，加水至淹沒。
加入精鹽110克，姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克，花椒10克。中火煮，至爪腫直，有斷籤時，撈出晾涼即可。每串穿2塊烤。
4.魚：各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料加入5公斤鮮魚：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切細)各40克，香醬(見後配)60克，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分混合，保持乾溼條件與肉串相同，醃製30分鐘，然後穿上串烤。
5.蔬菜：南瓜、茄子、切片、土豆、玉公尺棒、捲心菜等品種有以下配方：
紅薯澱粉500克，精鹽1500克，味精(細粉)400克，特鮮一號2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把切好的菜串放在爐子上，然後用勺子把香粉倒在菜塊上，每串放1g左右，每邊，然後用蘸了油的刷子烤均勻。
燒烤肉串醃製方法
6樓：水果山獼猴桃
烤羊肉串的醃製方法：
1、先將羊肉切成小塊後放入盆中，再加入適量食鹽和三勺生抽拌勻。
2、靜置五分鐘後，將切成條狀的洋蔥和食用油加入盆中與羊肉一起均勻攪拌。
3、最後，封上保鮮膜放入冰箱醃製5個小時左右拿出來串好。
老話說「豬不椒，羊不料」，所以醃製羊肉串時千萬別加八角這味調味，加了八角會掩蓋住羊肉獨特的香味。料酒也別加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以適量加少於白酒。
注意：羊肉串的關鍵是要選好羊肉，建議可以選擇肥瘦比例為一比三的伊犁哈薩克什麼羊肉，肉的大小切均勻，肥瘦適中，如果太肥味道不好，如果太瘦就沒有油的香味。
選用不鏽鋼烤肉針，這樣更清潔方便，而且不浪費資源，環保，好的時候要注意火候，不要烤得太焦。
燒烤肉串怎麼醃製，燒烤牛肉串怎麼醃製
主料 豬瘦肉300g 輔料 烤肉醬適量 白芝麻適量 1 瘦肉切成小條，去除上面的白筋。回 2 打入一答個雞蛋清，加入料酒抓勻。3 加入自制的烤肉醬抓勻。4 蓋上保鮮膜，醃製十小時以上。5 第二天了，洗好竹籤。6 肉條串在竹籤上，烤箱預熱，肉串放入烤箱裡，烤箱上下層溫度200度，烤十五分鐘。7 取出再...
燒烤串的配料與製作方法，烤串的做法和配料
烸晟居燒烤辣醬。 鍋入豆油斤燒至五成熱，下入枯滲迅蒜末斤爆香，倒入鮮番茄碎斤 鮮紅辣椒碎斤中火不斷翻炒分鐘，待香味逸出，加入白糖克攪勻即成蒜茸辣醬。 步驟中的自制蒜茸辣醬 李錦記叉燒醬 家樂印度風味孜然辣醬按照 的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。q 炒制蒜茸辣醬時，不加鹽 雞精等調料嗎？a 這款...
擁有決活的烤肉串的大叔作文
那是深秋。夜幕已經沉沉的壓了下來，快12點了。風很大，很冷，但並不算難以忍受，我，在街邊的一個小食鋪吃燒烤。街上很熱鬧，在廣州這個妖嬈的城市，這個時間並不到安靜下來的時候。小食鋪的生意出奇的好，已經沒有空位了。我一個人，點著兩個，或著更多人的食物。也不管自己是否消受的了。小食鋪不止賣燒烤，也賣別的，...