1樓：倜儻又明快灬國寶
我從小在山東張大，魯菜我吃過很多，當時流傳魯菜有兩道極其出名一道蔥燒海參，一道九轉大腸，蔥燒海參我吃過很多，唯有九轉大腸沒吃到過，從來沒有吃到過，可能是因為我在膠東灣地區張大，海鮮類的比較多，因為小（我大概十來歲離開的山東），可能問到的師傅都不是很認真的這個問題，總的來說就是因為食材難取，工時費力所以這邊的廚師都不怎麼愛做不怎麼會，所以這邊不流行這道菜，要吃的話要去濟南府。
這成了我童年就留下了深刻印象的心心念唸的名菜。
一直到我幾年前，出差去濟南，在老城區歷下區，我找到了一家店叫「便宜坊」，跟京城乙個名字只是不知道是不是同宗同源，也掛著百年老店的招牌，心下覺得脊培這家櫻仿唯點一定錯不了，我果然看到了九轉大腸這道菜，六十八乙份，乙份十段，在這家平均菜價二十到四十之間裡的它算是貴的了，我當然毫不猶豫的就點了這道菜，同行的還有我的工作搭檔，他從認識我開始就聽我無數次的唸叨乙個九轉大腸的菜，在我各種薰陶之下也是心馳神往，終於我們等到了上菜，我開心壞了為了等待它的到來，我還特意開了瓶酒。
整道菜看上去油亮亮的，醬色濃郁，看上去十分的有食慾，夾起來一段，兩頭同寬，像是炸過之後又燒的處理方式，夾著就很有彈性，如果不是身邊有人，我的口水都要湧出來了，然後我放進了嘴裡，帶著幸福的微笑，我的夢想我的心心念念，我終於吃到你了。
是甜的。是甜的！！！
大腸！！！是甜的！！！
我的世界當時都崩塌了，不光崩塌了，還稀碎稀碎的！！！
這件事情過去了很多年，我跟搭檔也分道揚鑣了好幾年，去年年前我們重逢時又提起這件事情，這道菜給我們留下了極其深刻的陰影。
我現在敲完這些字，回想起來當時的情景，依然難大喊過的想哭。
為什麼魯菜裡的九轉大腸這麼難吃！
2樓：苦問柏
我從小在山東張大，魯菜我吃過很多，當時流傳魯菜有兩道極其出名一道蔥燒海參，一道九轉大腸，蔥燒海參我吃過很多，唯有九轉大腸沒吃到過，從來沒有吃到過，可能是因為我在膠東灣地區張大，海鮮類的比較多，因為小（我大概十來歲離開的山東），可能問到的師傅都不是很認真的這個問題，總的來說就是因為食材難取，工時費力所以這邊的廚師都不怎大喊麼愛做不怎麼會，所以這邊不流行這道菜，要吃的話要去濟南府。
這成了我童年就留下了深刻印象的心心念唸的名菜。
一直到我幾年前，出差去濟南，在老城區歷下區，我找到了一家店叫「便宜坊」，跟京城乙個名字只是不知道是不是同宗同源，也掛著百年老店的招牌，心下覺得這家點一定錯不了，我果然看到了九轉大腸這道菜，六十八乙份，乙份十段，在這家平均菜價二十到四十之間裡的它算是貴的了，我當然毫不猶豫的就點了這道菜，同行的還有我的工作搭檔，他從認識我開始就聽我無數次的唸叨乙個九轉大腸的菜，在我各種薰陶之下也是心馳神往，終於我們等到了上菜，我開心壞了為了等待它的到來，我還特意開了瓶酒。
整道菜看上去油亮亮的，醬色濃郁，看上去十分的有食慾，夾起來一段，兩頭同寬，像是炸過之後又燒的處理方式，夾著就很有彈性，如果不是身邊有人，我的口水都要湧出來了，然後我放進了嘴裡，帶著幸福的微笑，我的夢想我的心心念念，我終於吃到你了。
是甜的。是甜的！！！
大腸！！！是甜的！！！
我的世界當時都崩塌了，不光崩塌了，還稀碎稀碎的！！！
這件櫻仿唯事情過去了很多年脊培，我跟搭檔也分道揚鑣了好幾年，去年年前我們重逢時又提起這件事情，這道菜給我們留下了極其深刻的陰影。
我現在敲完這些字，回想起來當時的情景，依然難過的想哭。
九轉大腸是魯菜，九轉大腸在家怎麼做？
3樓：長乘說電影
將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連線處灌點水，很容易一層就套起九轉大腸是濟南派魯菜的典型代表，由濟南老字型大小飯館九華樓店主首創。
當時的名字叫紅燒大腸，大腸煮熟過油炸一下，再燒至而成。過程比較複雜，下料狠、入味透，成菜口味：「酸甜苦辣鹹」五味俱全。
九轉大腸是魯菜的代表菜，因其製作者眾多、傳承各異，10家魯菜館可能會有10種做法。而百年老店「燕喜堂」的九轉大腸作為其中的佼佼者，曾紅透了半邊天，由老師傅鄧君秋復原的傳統方法大有講究：大腸高壓一刻鐘調料 薑末3克 蔥末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精鹽 4克 增鮮劑 2克 白糖 100克 胡椒麵 1克肉桂面 克 砂仁面 克 花椒麵 1克料酒10克醬油 20克 醋 50克 芝麻油 5克。
九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，魯菜代表。這道菜起始並不是叫九轉大腸，開始名為「紅燒大腸」，後不斷改進，味道也進一步變得更加美味。許多人在這個店設定宴會時必選這道菜。
套腸，用自來水衝第一根腸裡面，第二根腸順水流套進去，然後自來水衝第二根裡面，第三根順水流進去。鍋中倒油，把撈出的大腸切段放入油鍋炸，炸的目是為了定型和去味。
大腸異味濃重，在製作時需特別注意，大腸在清洗時可以使用澱粉、食鹽與醋，利用澱粉的吸附作用，將大腸上的粘液清洗乾淨，外面清洗完成後須翻面繼續清洗，並且去掉內部粘附的油脂，但這油脂並不能全部去掉。
4樓：王志剛剛剛
首先準備原材料，其次就是用牙籤兒定型，然後冷水就下鍋。最後可以放入一些花椒或者是蔥段，薑片兒以及料酒，還有老抽。煮兩個小時左右。
然後就是等待冒泡，最後把大腸放入鍋中，然後加一些糖，最後成為金黃色的時候，就可以來回的翻炒。
5樓：愛吃西瓜的熊
將大腸用麵粉和啤酒加鹽清洗乾淨，放入開水中煮熟，然後切成段再炸一下。然後鍋底留油，放入白糖，炒糖色，再放入大腸翻炒上色，然後放入蔥，姜，蒜，清湯，鹽，味精，白糖，料酒，醋，辣椒翻炒了救援之後，收汁撒上香菜末就可以了。
6樓：浩海永寧
首先把新鮮的豬大腸洗乾淨，下鍋煮沸，去腥，然後把它切成段狀，在鍋裡面放冰糖，油，然後把大腸放進去，再放一點醬油，炒10分鐘就行了。
山東名菜——九轉大腸
7樓：雙麗劍
抬眼是千佛山的輪廓，閉眼是大明湖和護城河，趵突泉在耳畔噴湧著。
但最吸引我的還是山東的美食。
魯菜是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，其製作技藝被列入山東省級非物質文化遺產保護名錄。
魯菜的代表作很多，九轉大腸就是其中的代表作。
九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，歷史悠久。
早在清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次改良，紅燒大腸的味道進一步提高。
許多著名人士在該店設宴時，均準備「紅燒大腸」一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實別有滋味。
為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
如果你來山東，不嘗一嘗這道菜，就等於你去了巴黎卻不去看艾菲爾鐵塔。
用心的美食自然會征服你的味蕾。
除了用料講究，九轉大腸的做法更是繁複細緻。
下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。
在調料中，更是用了許多名貴藥材，在追求美味的同時，也不忘養生，包括砂仁、肉桂、豆蔻等。
還有山東的辛辣品大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等，更是為這佳餚增添幾分美味。
九轉大腸甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，肥而不膩。
紅潤透亮的大腸隨意地擺在白瓷盤中，再加以幾片清新小菜，無需刻意擺盤，便是一道讓人愉悅的風景。
一口咬下去，外焦裡嫩，勁道爽滑，爆漿般的汁水隨著舌尖在齒間流轉，是一道你吃過便再也忘不掉的美食。
用心烹飪的食物必定被賦予了靈魂，九轉大腸，便是如此。
如果你來了濟南，看完千佛山，逛完大明湖，也請一定來嘗一嘗這道九轉大腸。
end
中國最盛名的肥腸菜式莫過於魯菜的九轉大腸，需要如何做呢？
8樓：刺客聊一聊
九轉大腸其實是山東的一道名菜，很多人可能都喜歡吃這道菜，而且大部分人覺得飯店裡面燒的九轉大腸味道特別正宗，但其實我們自己在家也可以做的。首先我們需要準備一些大腸，想要做好這道菜，能夠處理好大腸是非常重要的，我們把大腸翻過來，去掉裡面的腸油，然後準備一些公尺醋浸泡一下，浸泡一段時間之後，我們再去用清水清洗，在清洗的過程當中，千萬不要弄破裡面的腸壁。<>
大腸清洗完了之後，我們從大腸的中間開始，把細的那一部分大腸直接泡到粗的那部分大腸裡面去，這其實是乙個技術活，在操作的時候一定要一邊套一邊用手去擼，這樣才會弄得比較的均衡。當我們套完了之後，我們一定要從低端翻過來再去操作一次，這樣大腸裡面就會變得特別的瓷實了。<>
接著我們把操作好的豬大腸全部放到冷水鍋裡面，在鍋裡面加入適量的蔥姜，還有一些花椒，用大火煮開，煮開之後在鍋裡面加入適量的二鍋頭去一下腥味兒，然後再調成小火，繼續煮三個小時左右。小火煮豬大腸的時候我們可以用筷子插一下，以此來判斷豬大腸到底有沒有煮熟。<>
我們把煮熟的豬大腸全部撈出來，一定要放涼，放涼之後我們再去切成圓柱形，圓柱形到厚度大概是在兩公分到三公分左右。接著我們在豬大腸上面抹上一些醬油，然後重新起鍋燒油，油溫7成熱之後把豬大腸放到鍋裡面炸一下，炸的時間不要太長，然後我們先撈出來放到一邊。重新起鍋燒油，放入蔥姜爆香，然後把炸好的大腸放下鍋翻炒，接著放入適量的黃酒，適量的公尺醋，然後加入一些熱水和糖色水，加入適量的胡椒粉，用中火燒10分鐘左右，10分鐘之後我們直接撒上香菜出鍋。
9樓：忘憂草
對於大腸可能很多人都是敬而遠之的，但是別看這個東西噁心，其實製作起來真的是超級美味的。
其實我覺得只要咱們自己在家裡清洗乾淨，吃進去，就不用再擔心髒東西的問題。
有一道特別出名的菜就是天下第一魯菜九轉大腸，在山東濟南是特別有名的一道傳統菜餚，不過其實咱們自己在家裡也是可以製作的，接下來就給大家說一下具體的製作方法。
首先咱們準備煮菜就是豬大腸，然後就是配料，大腸的乙個清洗可是乙個難題一定要把裡裡外外都翻轉幾次，然後再加一些鹽和醋一直揉搓，這樣才可以去掉豬大腸裡面的臊氣，還有就是有的豬大腸裡面可能會有一些比較肥的油，咱們一定要給扯掉。
清洗之後呢，咱們就切成小段，然後呢要要用大腸套小腸的方式慢慢的套起來，這個呢，其實也有乙個名字就叫連環套，一般套個兩三次就差不多了。
然後鍋裡燒水，把大腸放到鍋裡煮透之後拿出來放涼備用，記得在改成均勻的小段，然後咱們就鍋裡燒油，記得用一些豬油哦，加一些白糖，然後把大腸全部倒到裡面，再加上一些料酒，鹽，還有薑末還有湯，然後用小火慢慢的燒，只到湯汁變濃。
等到顏色變成了深紅色的時候，咱們就可以用大火了，然後加一些生抽醋，白胡椒，然後再翻炒均勻，一定要讓每一節大腸裡面都吸滿了湯汁，這樣味道是最好的，所以呢，一定要翻炒轉動，最後再撒上一些花椒油，然後咱們就可以起鍋裝盤了，再加一些蔥花和香菜末，當然如果是不會吃香菜的那就不用加了。
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