1樓：愛養花的李老太
羊肉湯應該用冷水煮，這樣能更好的去除羊肉的羶味，還能讓羊肉保持它鮮嫩的滋味，能避免羊肉煮熟後口感發柴。
羊肉湯是人們冬天最喜歡喝的一種養生湯，它是以今天羊肉為主要食材，經常時間煲煮以後得到的美味食品，能滋補強壯身體也能補益氣提高身體抗寒能力。不過羊肉湯在煮的時候也有很多需要注意的地方，其中最重要的一點就是把羊肉冷水入鍋。
一、羊肉湯用冷水煮
羊肉湯在做的時候用冷水煮，這是它最正確的做法，再把羊肉洗淨以後冷水入鍋，放適量蔥姜加熱煮開，用小火慢煮，要把水面上出現的浮沫全部去掉，等浮沫全部去幹淨以後，才能放入蔥姜和料酒一起煮，用小火拌煮，煮兩小時左右，鍋中的羊肉才能軟爛，這時可以放入適量的山藥塊，也可以放入適量的白蘿蔔繼續煲煮半小時，最後放食用鹽調味。
二、羊肉湯中間只能加熱水
羊肉湯在開始煮的時候就要放入足量的清水，但有些人總是掌握不好簡滾水的數量，會發現羊肉湯在煮的過程中水越來越少，這時他們就想再加一些水。但加水時姿拿一定加熱水，不能加冷水，加冷水會影響羊肉的肉質與口感，也會讓羊肉湯營養有所流失，而加熱水則不會有這些情況發生。
三、羊肉湯搭配白蘿蔔最好吃
羊肉湯應該用冷水煮，而跡咐搭且在煮羊肉湯的時候，最好搭配適當的白蘿蔔，白蘿蔔可以切成大塊與羊肉一起入鍋煮，這樣會讓白蘿蔔吸收羊肉的羶味，能讓做好以後的羊肉湯，口感滋味更好，另外加入白蘿蔔的羊肉湯更容易被人體消化吸收，具有促進消化、滋補身體和提高身體抗病能力的重要作用，羊肉湯做好以後可以加少量的香菜末提味，這樣也會讓羊肉湯更好喝，而且能讓人體吸收到更豐富的營養。
2樓：牽曉星
羊肉湯要想好吃，還得用冷水煮的，用冷水慢慢的加熱，這樣的羊肉就非常的有味道，羊湯也非常的鮮。
3樓：沉默之溪
燉羊肉湯最好鬥弊是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更空清族嫩與鮮一些，若正帆是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉難以被燉爛，口感差了許多。
燉羊肉湯用冷水還是熱水好 燉羊肉湯用哪種水
4樓：向陽
1、用冷水。
2、在燉羊肉湯的時候一般建議用冷水來燉，這樣羊肉的溫度可以隨著水溫的公升高而慢慢公升高，所以羊肉中所含的蛋白質和營養物質也能更好地釋放出來，燉出來的羊肉湯也會更加鮮美一些。
3、而用熱水燉的話，那麼就會使羊肉中所含的蛋白質瞬間變性而變硬，此時燉出來的羊肉湯吃起來口感就不會那麼好了。
羊肉湯用冷水還是熱水煮好呢？
5樓：小悅兮
煮羊肉用涼水最科學。因為：
1、味道口感更好。
用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會公升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。
而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。
2、成色營養更好。
用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。
煮羊肉湯用開水還是用冷水
6樓：天堂聖魂丶拆徥
做羊骨湯時，涼水還是熱水煮，多數人搞錯，難怪湯汁不濃郁羶味大，煮羊骨頭一般情況下要用冷水煮比較好。
煮羊骨頭湯。
煮羊骨湯的做法。
首先準備羊骨2斤，先剁成小塊（這一步可以讓賣家給剁好），把羊骨放在水中浸泡30分鐘，利用浸泡羊骨的時間，把玉公尺剁成小段，再把每段玉公尺對半切開，分成四份，再把冬瓜削皮去瓤，放在水中清洗一下，然後切成小塊，再把生薑切成片、蔥白斜刀切成段，蒜黃洗乾淨切成段，香菜切成段作為備用。
下面把羊骨裡面的水分倒掉，再用流動的清水洗一遍，在鍋裡倒上涼水，把羊骨放進去焯一下，先開大火煮開，把上面的白沫都去掉，再煮3分鐘出鍋，用溫水清洗一遍，把羊骨上面的白沫洗乾淨，最後控幹水分備用。接下來在鍋裡倒上油，先把蔥姜、幹辣椒、花椒、八角炒出香味，再把羊骨放進去翻炒均勻，加上白糖、料酒翻炒均勻，再加上點生抽調色，加上玉公尺段和適量的清水（可以多加點清水），在加上點胡椒粉攪拌均勻，先開大火煮開，然後轉到中小火燉40分鐘，時間到放上冬瓜攪拌均勻，把冬瓜煮熟就可以出鍋了，最後撒上蒜黃和香菜就可以開吃了。
煮羊骨湯的注意事項：
第一羊骨下鍋的時候，要記得是涼水下鍋，這樣可以去除羶味，湯汁還會更加的奶白。
第二羊骨焯水後，要記得用溫水清洗一下，用溫水是為了防止蛋白凝固，這樣肉質會變得很鮮嫩。
第三蒜黃和香菜要記得出鍋之後放進去，這樣可以起到增香解膩的作用。
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