1樓：可愛小米
最好要用熱水煮出來魚湯才會是奶白色的。
煮魚湯要用沸水下鍋．這是因為鮮魚的肉質質地細嫩，沸水下鍋後可以使魚肉驟然受到高溫，魚肉中的蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，新鮮的魚肉中所含的可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中所含有的的營養和鮮美。然而如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
拓展資料：
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
2樓：螢螢我心
用熱水好，因為加冷水會使魚肉迅速收縮，裡面的營養物質就不太容易煮出來，煮湯時未經過加熱的食材可以直接用冷水，加熱過的最好加熱水，用礦泉水來煮出來湯味道跟用清水煮會有所不同哦。
3樓：學霸我娶你可好
都可以 關鍵是火候 不過一般是用冷水
4樓：匿名使用者
魚最好兩面煎一下放冷水慢慢燉
黃骨魚湯加冷水還是開水煮，煮魚湯用熱水還是冷水
黃骨魚湯是加冷水煮的。需要提前準備的材料有 黃骨魚550g 食鹽適量 回雞精適量 姜適答量 料酒適量 調和油適量。1 準備黃骨魚和老豆腐。2 鍋內加油燒熱放入薑片爆香。3 加入黃骨魚。4 加適量清水大火燜，這種沒無鱗的魚不用兩面煎。5 10分鐘後加入老豆腐大火燜20分鐘。6 最後加放適量鹽和雞精即可...
煮雞蛋冷水煮還是開水煮，煮雞蛋是用開水還是冷水？
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黑芝麻糊用熱水還是冷水煮
用熱水。黑芝麻糊成塊狀主要是因為受熱不均勻造成的。可以用牛奶加熱水一起煮。煮黑芝麻糊的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 糯米粉40g，黑芝麻50克。2 輔料 冰糖40g 清水。第一步 先將糯米粉放入鍋中，開小火。第二步 用木鏟不時翻拌炒至微微發黃即可。第三步 將黑芝麻放入攪拌機中。第四步 將其打成...