1樓：金
吉利丁的凝固：
1、酸性：吉利丁不耐強酸強，遇到ph4以下的酸度就會被分解，變得難以凝固。新增酸味強的水果果汁或果泥，必須先知棚將吉搭侍則利丁融化在基底液中，稍稍放涼後再加入。
2、溫度：超過60℃會使吉利丁降低甚至失去凝結作用。
3、含有蛋白質分解酵素的水果：一些水果：無花果、木瓜、奇異果、獼猴桃、芒果、鳳梨等。
這些水果自身為了防禦病蟲侵襲美味的果實，身體裡會擁有蛋白質分解酵素。所以當含有大量蛋白質的吉利丁與這類水果混合時就會被分解。當然蛋白質分解酵素在75℃左右就會受熱而失去作用力，因此在使用這些水果需要事先加熱75℃以上以破壞這些酶，確保吉利丁的凝膠效果。
4、高濃度的糖液或鹽液：高濃度的糖液或者鹽液會緩和吉利丁的水合作用和溶解。因為吉利丁需要和水結合，而高濃度的糖液和鹽液，可結合的水分談行相對較少。
5、酒精：會抑制凝膠形成，因此含有酒精的配方需要較多劑量的吉利丁才能達到單獨使用水的吉利丁的凝膠效果。
2樓：網友
吉利丁凝固的原因是由於它的高熔點。吉利丁的熔點大約是105攝氏度，在正常室溫條件下，它已經處於固態而不是液態，因此它很容易凝固。此外，吉利丁碰寬具有良好的熱穩定性，可在高基謹溫下維持穩定，從而使其熔點高於一搏吵基般熱塑性材料。
3樓：生活百事通郭老師
吉利丁是渣昌一種用瞎喚於加如神扒固食物的配料，它的凝固機理是：吉利丁中含有多種酸性物質，溶於水中，在胃中受熱或鹼性物質的作用下，將水分子分解，在蛋白質的作用下，會形成許多網狀結構，從而使物質凝固起來。
4樓：帳號已登出
吉利丁野公升是一種高分子合成材料，它具有良好的粘合性和耐兆伏熱性，因此在工業應用中很常見。它的凝固速度很快，是因為它的分子結構中含有許多活族脊攜性基團，這些活性基團可以在短時間內形成穩定的鍵，從而使吉利丁凝固。
5樓：天天向上
吉利丁是一舉枝種正數敏極易凝固的物質，它的凝固溫度只有-10℃，極易畢拍受到環境溫度的影響，一旦溫度低於它的凝固溫度，就會立即凝固。
吉利丁可以冷凍凝固嗎
6樓：帳號已登出
吉利丁可以冷凍凝固。吉利丁常溫是不會凝固的，需要放到冰箱裡面才能促進凝固，常溫下會融化。吉利丁凝固的條件是溫度在18到16度以下，只要高於這個溫度就會融化，因為吉利丁片是用來做慕司一類甜品起凝固作用的一種材料。
吉利丁儲存方法：吉利丁一般指明膠。 明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。
按其效能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。
一般來說，儲存吉利丁片的時候是不需要冷凍的。吉利丁片主要是由於骨頭上的膠質製成的，是乙個純天然的食材。在平時不製作的時候，我們只需要把它密封閉光，儲存起來就好了，同時要注意保持乾燥，所以不需要冷凍。
吉利丁片凝結需要多少時間
7樓：絕技壞
5克左右的吉利丁片大約在半個小時到1個小時之內就會凝固。吉利丁會根據冷藏的溫度的不同，出現一定程度的變化，具體的凝固時間還是以實際情況為準。
吉利丁主要起穩定食物結構的作用，為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理。所以在製作甜品時如果要使用吉利丁，必須先在冷水裡面軟化。
吉利丁片不凝固的補救。
如果是吉利丁片的含量低或者是水分含量過多，可以繼續新增一些吉利丁粉來緩解。補救時，先將吉利丁片放進之前的吉利丁溶液中，進行隔水加熱，並慢慢攪拌溶液，使新加入的吉利丁片完全融化且使溶液黏稠之後，就可以了。
若是加熱時間不夠導致的吉利丁片不凝固，可以將其再次放進鍋中加熱。二次加熱的時候，必須要隔水加熱，加熱的時間不宜過長，而且在加熱的過程中需要不斷的攪拌使其完全融化。需要注意的是，加熱吉利丁片時不能將其放在鍋中直接加熱，以免破壞吉利丁片的活性，影響後續的使用。
8樓：網友
樓主你好，吉利丁片一般常溫會很快的，比如現在幾分鐘都會結起來。所以在加進蛋糕的時候最好保持有一點點溫熱，然後快速翻拌，再放進冰箱35-40分鐘就和蛋糕結我一體了。
9樓：網友
視環境溫度而定。。冬天的時候很快就凝結了~~
10樓：網友
很快的 溫度低很快就凝固了。
吉利丁片多久能凝固吉利丁片凝固的時間
11樓：潮孤陽
1、室溫下吉利丁片在半個小時到乙個小時左右會凝固。
2、溫度低的話凝固需要時間的更短，具體的凝固時間和溫度有關。需要注意的是，吉利丁不耐高溫也不耐強酸，遇到ph4以下的酸度就會被分解，變得難以凝固。吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。
吉利丁片凝固後還會融化嗎？
12樓：乾萊資訊諮詢
吉利丁片是會融化的，只要達到一定溫度就會融化的。
明膠是膠原部分水解後的產物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介於其間和小於α-組分或大於γ-組分的分子鏈碎片。
吉利丁片凝固後還會融化嗎？
13樓：痴情鐲
吉利丁片是。
會融化的，只要達到一定溫度就會融化的。
明膠是膠原部分水解後的產物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介於其間和小於α-組分或大於γ-組分的分子鏈碎片。
吉利丁片反覆加熱還會凝結嗎？
14樓：網友
來自**。
在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時最好用冰水）泡軟，撈出後，把水份擠幹，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻即可。
吉利丁〔英文名gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有克與5克2種規格。是一種由動物的結締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質（凝結劑），主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡於冷水，在80℃以上會融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏儲存，口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：
16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
15樓：帳號已登出
吉利丁片反覆加熱的話會凝結。而且還會變質。最好不要反覆加熱。
16樓：滿意
吉利丁片反覆的加熱，他就不會凝結的，因為你加熱了以後，它裡面的油脂會融化掉的。
17樓：美美的娟娟
吉利丁片不建議反覆加熱，反覆加熱溫度過高，吉利丁片的凝結功能就會降低。
吉利丁片寶寶可以吃嗎，吉利丁片有害嗎？
生活中人們的生活水平和要求越來越高，不少以往不常見的東西都越來越多的出現在人們食譜當中，例如，吉利丁片就是一種非常受歡迎的食材，這種食材的作用是用來製作各種果凍等食物，由於吉利丁遇水融化後呈現膠裝，因此，不少人都擔心它對身體有危害，下面就來看看吉利丁片對身體有害嗎，要注意什麼呢？吉利丁又稱明膠或魚膠...
棉花糖可以不用吉利丁片做嗎，如果可以應該怎麼做？
您好，不用吉利丁的話棉花糖是無法膨脹的，因為棉花糖的製作需要用到蛋白質打發膨脹。吉利丁在棉花糖中不僅起到凝固作用，高蛋白質含量的吉利丁在含糖量較多的棉花糖中更能促使打發膨脹。製作過程 第一步，首先準備玉公尺澱粉，將其放入炒鍋中，不用放水也不用放油，直接小火將其炒熟，同時準備出蛋糕杯模具中，蓋住模具的底...
玉米澱粉可以代替吉利丁嗎，玉米澱粉怎麼代替吉利丁片？
可以的。玉米澱粉與吉利丁的主要原料與用途 一 玉米澱粉與吉利丁的主要原料 1 玉米澱粉的主要原料為玉米 2 吉利丁的主要原料為蛋白質。二 玉米澱粉與吉利丁的用途 1 玉米澱粉主要用於製作澱粉糖 氨基酸 變性澱粉 以及應用於醫藥 食品加工 啤酒造紙 造紙等。2 吉利丁是一種凝固劑，主要用在果凍，布丁，...