1樓：匿名使用者
牛扒的做法。
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克。
豬油 100克。
精鹽 適量。
作法： 1、將牛肉切成6塊厚約釐公尺的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍哪沒煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2釐公尺厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分雹緩喊鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛扒「幾成熟」的區別。
三成熟： 切開源野牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水；
五成熟： 切開牛扒見斷面**有50％肉為紅色，帶少量血水；
七成熟： 切開牛扒見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒有。
黑椒牛扒 材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎。
步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。
2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）
3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。
4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。
5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。
2樓：匿名使用者
剁成長方形的大塊就行。
牛排很容易熟，為什麼燉牛肉就不易爛呢？是**不一樣？
3樓：二孃呀
煎牛排只需要幾分鐘，就可以快速上桌享用了。而燉牛肉即便用上了高壓鍋，也得乙個小時才能做熟。明明都是牛肉，可為什麼烹飪的時間卻相差這麼大呢。今天就和大家聊聊兩者的區別在**。<>
首先選擇牛肉部位的不同，是最大的原因之一。牛排選用的是牛身上最嫩的牛裡脊和牛外脊肉，這兩個部位的牛肉纖維很細膩，所以熟的會很快。而燉牛肉大多選擇的是牛腿肉和牛腩肉，肉的纖維很粗，尤其是還有很多的筋膜包裹，這些肉筋才是最難熟的地方，卻也恰恰是燉肉燉出來最好吃的部位。
所以需要高溫反覆燉煮滲透，才能讓肉筋軟化，達到入口即化的口感。而牛排在處理的時候，都會在這些筋膜剔除掉，只留瘦肉部分（西冷牛排會保留肥肉），自然就很容易熟了。<>
其次烹飪的手法和口感的要求不同，去西餐廳點牛排的時候，都會詢問你要幾分熟，中國人大多要求的是七分，這個熟度是剛剛好的，肉沒有腥味和血絲，最大程度的保留了牛肉中的肉汁不流失。用刀子切開牛排，裡面可以看見較為嫩紅的肉，咬在嘴裡能感覺到肉汁的迸濺，肉是略有嚼勁的，我們吃的就是乙個鮮。如果牛排做成了全熟，很容易烤過火，肉質就會發柴發硬了。
而燉牛肉自然是百分之百的全熟狀態，燉的時間越長，牛肉就會越爛糊，這樣的燉肉才是最佳的口感。<>
最後烹飪的火候也是有差別的，用水燉肉最高的沸點就是100度，而煎牛排用的油最佳溫度是五六成熱，卻也是160-180攝氏度，油溫最高可達到300度，高溫會讓牛肉快速變熟，也難怪用的時間短了。
4樓：簡簡單單百事通
因為牛排選的是牛排最嫩的部分所以比較好熟，牛排和牛肉的牛種類不一樣。燉牛肉選擇的肉是腱子肉，所以需要燉很長時間，牛排選擇的都是一歲左右的牛，而燉牛肉選擇的都是黃牛，燉牛肉的肉更加的結實一些。
5樓：北山一師
第1點燉牛肉不容易爛，最主要的原因就是你的活後沒有掌握好，第2點，燉牛肉的肉和牛排的肉是完全不一樣的，所以他們這個成熟時間是不一樣的。
6樓：金牛愛仕達
牛肉的種類不同；牛排選用的是1~2歲的小公牛，牛肉選用的是成熟的黃牛水牛。
整塊煮牛肉的正確方法
7樓：
煮大塊牛肉的正確做法。將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐公尺的大方塊。將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研枯搜制半小時以上。然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。然後倒在另乙個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中簡敗唯，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再打攔培開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮整塊牛肉的正確方法
8樓：乾萊資訊諮詢
一晌攜、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐公尺的大方塊。
二、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌畢謹者均勻，放置2小時以上。
三、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
四、再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
五、倒在另乙個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
六、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊手薯牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
七、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
市場買的牛肉怎樣做牛扒
9樓：釣魚鷹
首先買肉是關鍵。
做菲力牛排，就選長長一條的「腰內肉」。
做沙朗牛排，選「後腰脊肉」。
如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。
肋眼的話，是牛肋脊部位。
你可以去市場超市問**，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。
實在不懂挑的話，到市場說「我想做煎牛排！請問該買**的肉！」
再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
至於做法，買完後：
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
多少分熟根據自己口味把，建議八分。
切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！
大塊牛肉怎樣煮易爛
10樓：0鬼車
1、選擇好料bai
想要燉du出軟爛容易zhi入口的牛肉，就要選擇結締組dao織比版。
較豐富的部位，比如權牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、放一小撮茶葉。
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末，放置幾個小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也很容易熟爛。
3、用姜嫩化。
姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時，然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生薑的辛辣味。
4、放啤酒。
燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。
11樓：匿名使用者
要使bai用熱水，不要加冷水。熱水du可以使牛肉表面蛋白質zhi迅速凝固，防止肉中。
dao氨基酸回外浸，保持肉味鮮美；旺火答燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
12樓：擁有尾巴的人類
bai大塊牛肉煮易爛的方法如。
du下：首先，牛肉買回zhi來洗淨後，dao切成大塊，用清專水浸泡屬。這一步很關鍵。
浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。
大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。
13樓：網友
高壓鍋！其他都是浮雲。
牛扒是牛的哪個部位上的肉？？？
14樓：琅琊梅長蘇
英文steak一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
tenderloin(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone(t骨牛扒)，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛扒較少採用。
100克的牛肉用高壓鍋煮多長時間？
高壓鍋燉煮牛肉的時間是 分鐘。 先把要放到高壓鍋裡啟遲禪燉的牛肉切成大塊，切成大塊的牛肉冷水下鍋。鍋裡的水一邊燒開，一邊焯水牛肉。焯水牛肉的目的，是悄塵洗乾淨大塊牛肉中間的血水。牛肉焯水之後再放到高壓鍋裡，高壓鍋中加清水 材料旦租。 牛肉放到高壓鍋裡燉的時候，一般煮 分鐘高壓鍋就會上氣。接下來的分鐘...
用壓力鍋燉牛肉的好處，燉牛肉時，是用高壓鍋好還是砂鍋好？
用高壓鍋燉牛肉，一般情況下想要最爛的話，最起碼得需要兩個小時，好處就是容易吸收。高壓鍋蘿蔔燉牛腩的做法 主要食材準備 蘿蔔，牛肉。做法步驟 牛腩買回來洗淨，切成大塊，用清水浸泡 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋 有肉 有油的部位，過瘦則柴不好吃了 浸泡的時間至少分鐘，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次...
舌尖上的中國講蘭州牛肉拉麵的是哪一集
在 舌尖上的中國 第一季的第二集 主食的故事 劇情概述 主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要 從遠古時代賴以充飢的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的 讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈 變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域 不同民族 不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌 ...