黃酒怎樣分好壞 怎樣看黃酒是不是勾兌的
1樓：醫學生
黃酒的營養價值很高，味道也很清甜，不如白酒辛辣，尤其適合不能喝白酒和不習慣白酒的人群飲用。正宗的黃酒是釀造出來的，但市面上不乏一些勾兌製成的黃酒。那麼黃酒怎麼分好壞呢？
一起來了解下吧。
鑑別黃酒品質的高低可以從色、香、味以及感觀等方面來進行判斷。品質好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味。
黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由公尺、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝產生的一種複合香。此外，飲用時，品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而所謂酒的"老"、"嫩"則是指酸味的含量多少，它對酒的滋味起著至關重要的緩衝作用。
要想鑑別出釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區別，首先就是要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍公尺焦香，在南方出產的黃酒中則是稻公尺的香味，而經過勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種方法更為直觀，消費者可以通過倒少量酒，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。酒乾了以後，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過的黃酒基本上沒有這種感覺。
黃酒其實是種公尺酒，與白酒不同的是，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%，不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的公尺色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
黃酒中含大量蛋白質、b族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。中醫上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木。
怎樣辨別優質與劣質黃酒？
2樓：雯
1、聞香味。釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒內)是黍公尺焦香，在南容方(黃酒)是稻公尺的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2、憑手感。倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看**。如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過。
三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
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