1樓：獲真保
這種情況有兩個原因。鍋裡的水太多或者屜布透水效果不好。解決這兩點蒸出來的包子就沒問題了。
2樓：匿名使用者
是蒸汽液化 蒸包子，就是下面放水，通過水蒸氣把包子蒸熟的，所以包子裡外都是被水蒸氣過。 水蒸氣遇冷會液化變回水。
3樓：小啊小幸運
正常的，如果覺得水多，可以墊一層不透水的
4樓：淡雲霞飛
放水開了的鍋蒸，水面不能離蒸餅太近了
5樓：匿名使用者
鍋裡面水太多了，水開後泡到了，所以就比較溼了
6樓：邛遊天下
底水加多了，沸騰的時候，水花漫上來。
7樓：匿名使用者
你包陷的時候把菜裡面的水分擰乾了沒？
蒸包子為什麼底部總是死麵。
8樓：九黎安
1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好擴充套件資料家常包子是一種以小麥麵粉和豬肉為主要食材的主食。 家常包子具有補虛養身調理，氣血雙補調理的作用，適合老年人食用。
中文名：家常包子
主要食材：小麥麵粉，豬肉(肥瘦)
分類：快餐/主食/麵食
口味：鮮香味美，回味無窮
9樓：匿名使用者
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
10樓：王雲
因為包子底面首先接觸高溫蒸汽，發酵酶還沒有發酵就死了的關係
11樓：百度使用者
這一方面是技術的問題，當然其中有物理學的規律。這就好比是為什麼在蒸饅頭的時候總是上層的先熟。因為高溫的水蒸汽在通過每一層時時間都是非常短的，放出的熱量基本上也是相同的。
但水蒸汽在遇到溫度較低的蒸蓋時！會液化！會放出大量的熱量。
上面的受的熱量多，那它就先熟！
12樓：匿名使用者
主要是因為底部吸收水分不夠造成的。一：用藤製的蒸籠底最佳，但要經常護理，容易發黴，每次蒸完之後要清洗乾淨，還要晒晒太陽，如果用在家庭不是太適合，比較麻煩。
二：市面上有一種蜂窩狀的膠板，孔多且直徑小，比較合適家庭，不用晒，直接清洗乾淨即可。三若實在找不到這種材質，可以在市面上買一個鋁製蒸籠，自己動手，用釘子多鑽一些小孔，蒸時再鋪一塊溼棉布。
就不會出再底部死麵象了。願你天天美食。
為什麼我用發麵蒸包子蒸出來都像死麵
13樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次醒發，發麵做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法：
準備材料：麵粉1000克、水550克、酵母5克、豬肉餡500克、酸菜1000克、大蔥1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽3克、鮮雞汁10克、芝麻油10毫升
製作步驟：
1、先發面，把麵糰材料混合在一起，揉成麵糰，放在溫暖溼潤的地方發酵至內部出現大量孔洞。
2、麵糰發酵的時候準備包子餡。先把蔥姜切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蠔油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去，拌勻。
4、在案板上撒一些乾粉，發酵好的面圖使勁揉一會，使麵糰細膩，排氣。
5、揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大小根據想做的包子的大小調整。
6、把面劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
7、所有包子依次包好，醒發20分鐘。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盤裡，中間留有間隙，進行蒸制。
9、時間到了即可食用。
14樓：一弦一柱
發酵過的麵糰蒸出來的包子像死麵的，是因為酵母粉比例不對，導致麵糰沒有發酵好，做包子的麵糰做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵糰狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
15樓：默默
為了回答你的問題，我今天特地蒸了二蓋子蒸包，第一層面皮厚。第二層面皮薄。面皮薄的有點死麵的感覺。
如果酵母發酵沒什麼問題，基本就是皮薄的事。還有要想蒸的好，包好了以後現在鍋裡停留15分鐘左右再蒸。
16樓：晏夜甘恨蕊
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
為什麼我蒸包子上一層的蒸籠會往下掉水影響下一層的包子的設想有什麼辦法？
17樓：我隱帆
蒸包子的時候上一層的樓梯就會往下掉水也想到下一層的包子，這個時候你可以再上一層蒸包子的包子，下面放上一層替補。就是純棉的一層布鋪在上面這樣會很好的，去阻止上面掉下來的水直接落到包子上面。
18樓：匿名使用者
很正常，說明火夠旺蒸汽太多了，就變成水了，你試一下用毛巾溼的，鋪在最上面，這樣毛巾就會把蒸氣吸收就不會把水掉到下一層，也可以把火稍微小一點。
19樓：匿名使用者
我覺得你上一層的包子，他也是在衢州水分。就是那個上一層吸收下一層的水下一層吸收上一層的水分，對於包子沒有影響你不用太操心。
20樓：淺夏花開
蒸包子上一層蒸籠上往下掉水沒有什麼影響的，上一籠籠布上不放水的話容易粘
21樓：魔魚兒兒
一般蒸包子饅頭之類的，都會鋪籠布的。
為什麼蒸出來的包子是發黃的呢，蒸出來的包子為什麼會發黃？
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量白...
為什麼蒸包子總是很硬,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...