1樓：匿名使用者
微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭或麵包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，可見a符合題意．
故選：a
在烤制面包、製作泡菜、食用酸奶等食品過程中，利用的微生物分別是（ ）a．酵母菌、乳酸菌、乳酸菌b．
2樓：啊姍笨蛋
烤制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得麵包暄軟多孔．制泡菜、酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味．
故選：a
在酸奶和泡菜製作過程中利用的微生物是（ ） a．酵母菌 b．大腸桿菌 c．乳酸菌 d．黴
3樓：烏爾奇奧拉
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見c符合題意．
故選：c
泡菜是四川最出名的四種菜之一，泡菜製作過程中利用的微生物是（ ）a．酵母菌b．乳酸菌c．醋酸菌d．青
4樓：三秒微笑
微生物的發酵在食品的製作中應用十分廣泛，製作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見b是正確的．
故選：b
製作麵包、酸奶和泡菜分別是利用了以下哪些生物？（ ）a．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌b．酵母菌、乳酸菌、
5樓：尛佐丶
做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
制酸奶和要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬於細菌，通過**進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸，易於消化．
泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見b正確．
故選：b
在製作泡菜時，其原理是利用下列哪一種微生物進行發酵（ ）a．酵母菌b．乳酸菌c．醋酸菌d．枯草杆
6樓：匿名使用者
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．可見b符合題意．
故選：b
以下對微生物的描述正確的是（ ）a．利用乳酸菌製作泡菜b．利用醋酸菌釀酒c．利用酵母菌製作酸奶d．利
7樓：桐兒1qf敵
由分析可知，微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青黴能提取青黴素，可見a符合題意．
故選：a
鹹魚醃製過程中的物理化學以及微生物變化
食品醃製的基本原理 醃製劑在醃製過程中首先要形成溶液，然後通過擴散和滲透作用進入食品組織內，從而降低食品水分活度，提高滲透壓，抑制微生物和酶的活動，達到防止食品腐敗的目的。一 溶液的擴散和滲透 醃製時，首先是醃製劑 主要是鹽和搪 溶於水 食品組織內的水或 和外加的水 形成醃製液，醃製液主要是由鹽和糖...
麵包製作過程中食鹽在哪步放？作用是什麼？
一般在放完麵粉酵母糖攪勻後放鹽。作用是改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。如果採用種種法，食鹽一般放在二次打面中。如果是直接法，打面後段加入即可 1.能夠縮短打面時間 2.增加麵包風味 3.穩定發酵 4.增強麵筋 食鹽在麵包製作中起什麼作用？麵包裡還要放食鹽？增加風味，調節發酵速度，強化麵筋...
泡菜是怎樣製作出來的？是一種什麼微生物在起作用
在泡菜生產過程中，三種主要微生物將捲心菜汁中的糖變成乳酸 醋酸和其他化合物。它們包括腸膜明串球菌 黃瓜乳酸桿菌和戊乙酸乳桿菌。腸膜明串球菌產生醋酸 乳酸 乙醇和二氧化碳。乙醇和酸合成酯從而增強終產品的風味。泡菜發酵初期，腸膜明串球菌生長活躍，在數量上佔優勢，當腸膜明串球菌停止活動後，黃瓜乳桿菌大量生...