1樓：騰越科技計量
你好，這麼專業的問題你得諮詢一下專業人士，水質的因素肯定會影響泡菜的口感。
如何自己製作泡菜水?
2樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
3樓：__檰埖糖
要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同
捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑑別
蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。
同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水汙染。
(一)出坯鹽水
鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
(二)泡菜鹽水
指經出坯或晾晒後，再行泡製的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。
(三)"洗澡"鹽水
就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。
這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
(四)新鹽水
就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老鹽水
蒜苗杆、酸青菜、陳年蘿蔔等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。
這裡說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標準應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。
不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發 生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用於接種使用了。
(六)新老混合鹽水
指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。
一些家庭開始製作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配製新鹽水製作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
鹽水的鑑別方法：
色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質，但尚未影響鹽水的色、香、味，經救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為**。
鹽水變質，經救治後其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄。
4樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
5樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
6樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
7樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
泡菜用自來水行嗎?
8樓：
井水或礦泉水，不用自來水。原因是，醃製泡菜也需要豐富的礦物質，自來水已軟化處理，故很少有礦物質。
泡菜基礎知識：
1、容器。普通的燒製瓦罐最好，表面光滑、製作精美的各種罐子，包括玻璃罐，都不如普通燒製瓦罐好。原因是，瓦罐透氣性好，空氣中的乳酸菌可更好進入罐中利於發酵。
2、用水。井水或礦泉水，不用自來水。原因是，醃製泡菜也需要豐富的礦物質，自來水已軟化處理，故很少有礦物質。
3、蔬菜清洗。一般沖洗即可，不可長時間漂洗和沖刷，更不可用消毒劑。原因是，蔬菜表面附著的乳酸菌洗淨後不利於發酵。
4、鹽度。根據蔬菜種類和不同人的口味新增，但不宜太高。
5、封閉。隨著泡菜的取用，要始終保證菜和水的總量佔容器八成以上空間。原因是要防止雜菌尤其酵母菌進入，使泡菜變質。
6、此外，對不同蔬菜的醃製也有所講究。比如，豇豆易攜帶酵母菌，因此醃製豇豆時可適量加入白酒，以去除或減小酵母菌等雜菌的影響。
希望你可以做出美味的狀態。
泡菜水的做法可以用生水嗎
9樓：湚澐沂汌
不需要開水，乾淨水即可，我從來就是用自來水
不過條件許可儘量不要用自來水，因為裡面有氯氣，會妨礙細菌生長，開始做母水時會多幾天
生白花很正常，這是被雜菌汙染造成的，一般是不乾淨的水或者筷子之類。不嚴重的話加酒，加大蒜、青菜都可以去掉。
10樓：芒果飛餅
什麼水倒無所謂，其實鹽度那麼高的泡菜水能殺滅大多數的菌，但是不讓用生水就是怕其他的菌造成泡菜水渾濁起白沫，但是發酵還是需要一定的有益菌的，在正軌的泡菜罈子口那裡可以放點水，一個是可以密封，一個是可以觀測，發酵的程度的。所以總的來說，為了安全不讓泡菜水起白沫還是用涼白開比較好。
其實泡菜一個是忌油，一個是忌出來白沫不處理，那後邊泡出來就會壞掉，你可以在剛起白沫的時候加點生薑，大蒜也可以，但是味道有點大，酒不建議加，可以繼續加鹽，提高鹽水的濃度，也是會有效果的。
四川泡菜水怎麼製作?
11樓：姬覓晴
四川泡菜水製作方法如下：
準備材料：豆腐、香菇、泡菜、食用油、清水、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽。
一、香菇切片，豆腐切片。
二、倒入食用油，倒入香菇，翻炒均勻，放入泡菜，倒入清水，攪拌均勻。
三、倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、鹽，攪拌均勻。
四、大火煮沸，轉小火煮十分鐘。
五、十分鐘後盛起，四川泡菜水就完成了。
12樓：匿名使用者
把水燒開，放冷，記著：要乾淨，不可以佔一點油！開水放冷，水倒進罈子，菜用沒佔過油盆子洗，放入，菜放完，就放鹽！就可以了
13樓：匿名使用者
要簡單的方法就直接上**買現成的泡菜母水來泡，這樣就更簡單了。也不用擔心那個步驟做錯！！【**有一家 專門賣四川泡菜的泡菜母水，還有不生花的泡菜壇，味道不錯哦，我在上海都買的那個。
很簡單，那種作料只需要加 水 加 菜就完了，真的很方便而且簡單！！】
14樓：匿名使用者
我家裡就是直接水+鹽，不過通常都把食材一起放進罈子裡，施以水封，隔絕空氣的。鹽放得比較多。辣椒也比較多，個人喜好……
做泡菜用井水行嗎，泡菜用自來水行嗎
行泉水bai 井水是含礦物質 du較多的硬水，用以配 zhi制泡菜鹽水dao，效果最好版，用其可以保權持泡菜成品的脆性。硬度較大的自來水 亦可使用。經處理後的軟水不宜用來配製鹽水，塘水 湖水及田水均不可用。有時為了增加泡菜的脆性，可以在配製鹽水時酌加少量的鈣鹽，如氯化鈣 cacl2 按0.05 的比...
有人知道怎麼清洗自來水管嗎，如何清洗自來水管道
這需要用到專門的清洗裝置和專業的技術利用先進的脈衝清洗技術，通過水 氣分段注入管道，併發射不同變頻率和波長的物理氣壓脈衝。在高壓氣體的作用下，介質水產生脈衝水波，沖刷管路內壁，使管路內部的鏽垢和細菌脫離管壁，再經排汙端排出系統。保證過程中不用任何化學用品就能把管道內壁所有汙染物清洗乾淨，不單延長了管...
如何自制泡菜，如何自己製作泡菜水
教你泡菜清脆爽口的做法 四川泡菜兩個小時就可以吃了 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約30到60粒左右。2 待花椒水完全冷...