食用油是誰發明的拜託了各位謝謝

1樓：豹王

中國遠古時的食用油都是動物油。古人對不同的動物油有專門的稱謂，如有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。牛油羊油稱脂，豬油稱膏。

同是脂，在脊又曰「肪」，在骨又曰「（月冊）」。而獸脂聚，又曰「（月囷）」。古人在不同的情況下會使用專門的油來烹飪，《周禮·天官·庖人》中記述掌管天子膳羞時**肉食的官，根據不同的季節，使用不同的油煎和各種鳥獸。

春天用牛油煎羊羔、乳豬；夏天用狗油煎野雞肉乾、魚乾；秋天用豬油煎牛犢和鹿崽；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《禮記·內則》記當時烹飪，「脂用蔥，膏用韭」。這裡脂指凝固的油，膏指融化的油。

周代脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢，但不能食用，而是塗在絲織物上。

芝麻油是最早的素用食油。芝麻大約是漢代傳入中國的，《夢溪筆談》：「漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名『胡麻』。

」大宛是古西域國名，今獨聯體中亞費爾幹納盆地。漢時芝麻已有大量生產，榨油技術如何發明，早期如何操作，卻並無文字記載。西晉張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：

「外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。」芝麻油在唐宋成為極普遍的烹飪用素油。

唐孟詵《食療本草》：「白麻油，常食所用也。」《夢溪筆談》：

「如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶曆中，群學士會於玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視。

則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。」宋莊季裕《雞肋編》中有一節專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認為諸油之中「胡麻為上」。

莊季裕記，當時河東食**油，陝西食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油。

「宣和中，京西大歉，人相食」，又「煉腦為油，以食販於四方莫能辨也」。至明代，植物提取的素油品種增多。《天工開物》記：

「凡油供饌食用者，胡麻、萊菔（即蘿蔔）子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、芸臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；**仁為下。」，榨油方法：「北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其餘則皆從榨也。

」《天工開物》還詳細記述了榨各種菜籽油的步驟，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，芸臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油。花生油是誕生得最晚的植物油。

清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：「落花生為南果中第一，以其資於民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。

呼棉花曰『吉貝』，呼紅薯曰『地瓜』，落花生曰『地豆』……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油。」檀萃所記之時乃清乾隆年間。

但作於清嘉慶十八年的《調疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸臺油(菜子油)、吉貝油(棉花子油)，並無花生油。李調元《粵東筆記》《油》篇記：

「欖仁(橄欖)油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰『白茶油』。黑色炒焦以為小磨香油名曰『秧油』。

」也沒提花生油。《調鼎集》亦有《油論》：「菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。

麻油壇埋地窨數日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。

豆油、菜油入水煮過，名曰『熟油』，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙。」還是沒提花生油。