1樓：匿名使用者
目前我國食品新增劑中已批准使用的磷酸鹽也有多種，其中包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉等。川東化工也有以上食品新增劑磷酸鹽。
在食品中科學的新增以上幾種磷酸鹽可以有助於食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，並滿足加工工藝過程的需求。它們是很重要的品質改良劑。
肉製品的加工過程中，新增磷酸鹽有下列作用：提高肉的ph值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。因此，加入磷酸鹽後，可以提高製品的保水性及成品率。
磷酸鹽的磷酸根離子具有螯合作用，能夠螯和鈣、鎂、鐵、銅等金屬離子。肉中加入磷酸鹽後，可以釋放出大量的陰離子基團，這些基團很快的作用於影響肉的保水性的鈣、鎂等陽離子，形成穩定的結合物，這樣就把帶負電荷的羧基釋放出來，增加了負電荷的相互斥力，破壞了蛋白質結構中的主體肽鏈，使得結構鬆弛，增加了吸水力。
焦磷酸鈉在食品裡都起什麼作用，焦磷酸鈉在食品裡都起什麼作用？
焦磷酸鈉是食品磷酸鹽系列中用得比較多的食品新增劑，主要起到調節ph，作水分保持劑，防止水分過分蒸發，在防腐上和口感調控上都會使用到，利於生產環節品質的控制，保證品質穩定。可單獨使用，也可和三聚磷酸鈉 六偏磷酸鈉復配使用，都具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質的作用。食品級焦磷酸鈉就是這些食...
食品新增劑在果蔬加工製品中起什麼作用
食品新增劑是指為改善食品品質和色 香 味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，儘管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，方便食品的 給人們的生活和工作帶來極大的方便。合理使用食品新增劑,對豐富食品生產和促進人體健...
蜂蜜在蛋糕裡起什麼作用，蜂蜜在蛋糕中的作用？
蜂蜜具有護膚美容 抗菌消炎 促進消化 提高免疫力 促進長壽 潤肺止咳等作用，但做蛋糕不能只放蜂蜜，必須加糖，因為糖起到發酵作用。作用 美容養顏，增加蛋糕的風味，使蛋糕吃起來更加香甜爽口。下面介紹一下做法 主料 低筋麵粉60克 輔料 雞蛋2個 調料 色拉油30毫升 蜂蜜40克 白糖30克 水適量蜂蜜蛋...