己酸乙酯在白酒中主要起什麼作用白酒中四大酸，四大酯都有哪些？具體作用是什麼

1樓：種花家的小米兔

是濃香型白酒主體香，起到增加物體香突出。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖**不足，會出現心悸、頭暈等現象。

2樓：匿名使用者

己酸乙酯是濃香型白酒主體香,起到增加物體香突出。

濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒瀘州老窖拇指酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利)，採用的釀造下：

藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。

為0.5至1.7克/升。

總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。

3樓：學習文化知識

濃香型白酒主體香：己酸乙酯

加多了，失光，口感香味浮躁、嚴重刺鼻。上面漂浮成油狀。等等

4樓：宜木琴夏瑤

己酸乙酯

是濃香型白酒主體香，起到增加物體香突出。

白酒中四大酸，四大酯都有哪些？具體作用是什麼

5樓：葉寒鬆楊令

白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物質，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。

比如清香型白酒主體香味物質就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到輔助作用。烘托主體香。

6樓：蕭夏柳郗清

白酒中酸與bai酯之間存在著du

動態平衡，低度白酒中由於zhi在貨架期內dao酸與酯之間重新平

回衡，對理化指標和答口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論依據，旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域。