1樓：我的花圃
叫全肉，基本上三大主流肉類都齊了。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
羊肉味甘、溫、無毒。入脾、腎,可以補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健 力； 補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵核黃素、維生素a、硫胺素、抗壞血酸等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用、有健腎補腰、和腎理氣之功效。
請問燒烤豬肉、羊肉，雞肉和牛肉怎麼醃製？
2樓：匿名使用者
碳烤羊肉串的醃製方法
方法/步驟
1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口
電烤羊肉的醃製過程（牛肉可以參考）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3、5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.
5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4、先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
雞翅的做法
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內
加入少量醬油，放2勺醬油足可。
加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
3樓：匿名使用者
烤肉五大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便撒些料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。***的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。
由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前都要醃製一下，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些植物油，可保持食物溼潤度，，但注意不要一次刷得過多，而滴到下邊的碳上。
4樓：匿名使用者
1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可；
2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉醃製1~2天（夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉醃出的湯水，加調料（根據口味放，大料、花椒、草果、生薑......）,加生抽、老抽再醃製1天，然後上鍋煮熟（爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整），最後撈出晾涼，切片裝碟。
3、紅燒：調料直接加入鍋裡，不用醃製。材料：半肥瘦豬肉，黴香鹹魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊黴香鹹魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把鹹魚塊一起加入醃製。醃製約3、4個小時。
4、醃製好之後，表面鋪上些薑絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。
菜式特點：鹹香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉醃製。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入醃製好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，儘量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
菜式特點：爽滑可口，味道鮮美
材料：豬肉，冬菇，木耳
調料：生抽，鹽，生粉
1、用水將冬菇和木耳泡開，然後和豬肉一塊剁。
2、加生抽、鹽、生粉拌勻。然後上鍋蒸。
3、蒸上10分鐘左右，熟透即可。
菜式特點：鮮香開胃，易於消化
材料：豬骨，胡蘿蔔，玉米，瑤柱
調料：鹽
做法：1、胡蘿蔔，玉米切好，瑤柱用水稍微泡一下，豬骨洗淨備用。
2、將所有原料放進湯鍋，加水，大火燒開，然後文火煲上3～4個小時。
3、加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽，由於加入了瑤柱，整鍋湯會非常的鮮美甘甜，無需加入味精了。
本湯特點：清甜，鮮美。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿蔔（有時還可以加入荸薺）所煲的豬骨（或者豬肉）湯稱為「清補涼」，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靚湯。
簡單易做，健康美味，非常適合一家老少飲用。
材料：燒乳豬，豆卜（做之前先用水浸泡一下讓豆卜稍微軟一點），姜，蔥，蒜
調料：柱候醬（味道有點像甜麵醬），油
做法：1、在沙鍋里加入一點油，燒熱，加入蔥、姜、蒜和柱候醬，攪拌一下。
2、加入豆卜，攪拌一下，然後蓋上蓋燜，讓豆卜入味。由於豆卜之前浸過水，因此不需要再加水燜了。
3、然後加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋繼續燜。由於加入了諸侯醬，所以不需要再加醬油和鹽了。
4、燜一會兒，等豆卜和乳豬都充分入味，就可以了，最後加上幾根蔥段。
菜色特點：香濃，美味
材料：絲瓜，瘦肉，蒜頭
調料：生抽，油，鹽，料酒，生粉
做法：1、絲瓜去皮切成塊備用，豬肉切片用生抽、鹽和生粉醃製。
2、起油鍋，待油熱後炒肉片，大火快炒，炒個8、9分熟即可。將肉片盛出備用。
3、再起油鍋，爆香蒜頭，然後加入絲瓜翻炒。炒時加一點鹽調味。
4、蓋上蓋再燜一會兒...
5、然後加入剛才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起鍋前加一點點料酒增加香味。
菜式特點：絲瓜清甜，肉片嫩滑
材料：春菜，豬肉，姜，蔥頭，香菜，蝦乾
調料：油，鹽，生粉，雞精
做法：1、春菜洗淨摘好備用；豬肉剁爛，剁時加點蔥頭、姜一起剁，然後加鹽和生粉調勻，搓成肉丸。
2、用沙鍋煮一鍋水，加入蝦乾，雞精，少許油一塊煮。
3、水開了，就把肉丸子放進去煮，煮得肉丸子浮起來了，肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同時，切一點香菜粒，然後加入生抽和少許熟油，這就是待會兒吃菜時的蘸料了。
5、肉丸煮熟了，就把春菜放進去一塊煮，加少許鹽調好湯的味道。春菜比較容易熟，以菜梗開始變軟為煮好。菜梗一軟，就可以關火了。
菜式特點：春菜清甜，肉丸香滑
材料：蓮藕，豬骨，蜜棗，章魚乾
調料：鹽
做法：1、豬骨洗淨，燒點開水，將豬骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。蓮藕刮一下皮洗淨切塊。
2、章魚乾用水浸泡一下，切塊備用。
3、用高壓鍋裝一鍋水，將蓮藕豬骨蜜棗章魚全部扔進去，蓋上蓋用大火煮。待高壓鍋開始響之後，轉中小火，讓高壓鍋保持「哧哧」響，再煮上20～30分鐘。
4、煲好之後再加鹽調味（千萬不要在煲湯的時候加鹽，要煲好了再加）。由於放入了章魚，這道湯很鮮的，不需要加味精。吃的時候，將豬骨、蓮藕、章魚撈出來，直接蘸醬油吃，很香的。
菜式特點：健脾開胃、補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚
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要看你喜歡哪種 有的人不喜歡牛羊肉的羶味 豬肉羊肉牛肉哪個營養最高 對於青少年牛肉據有非常高的營養價值。一 豬肉的營養價值 1 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。2 瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素...
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牛肉具有補脾和胃 益氣增血 強筋壯骨的作用，少量的食用可以增強孕婦的體質，降低生孩子的風險。懷孕能吃生病的羊肉嗎 1 增強免疫力 羊肉的營養價值極高，與豬肉相比，羊肉的脂肪，膽固醇含量都較少，蛋白質含量較多，而且維生素b1，維生素b2，維生素b6以及鐵 鋅 硒的含量頗為豐富，孕婦多吃些羊肉，有助於身...
印度人不吃牛肉 羊肉還有豬肉，那他們吃什麼肉
他們還是吃很多肉的，比如說雞肉，鴨肉兔肉的。他們是可以吃雞肉，因為上邊的幾種肉比較神聖，所以不能吃。他們可能經常吃雞肉吧，例如會吃咖哩雞肉飯。他們可以吃一些雞肉。還可以吃一些魚肉之類的吧。他們可以吃的肉還有很多，比如雞肉，鴨肉，兔肉等等。他們可能吃一些雞肉還有鴨肉，比如說雞肉，鴨肉兔肉的。他們會吃一...