簡述食品質量管理的主要內容,簡述食品質量安全管理體系

1樓：歲寒知鬆

質量管理的主要內容：食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規範，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規範（gmp）、食品衛生標準操作規範（ssop）、食品質量控制的haccp系統及iso22000:2005食品安全管理體系等。

簡述食品質量安全管理體系

2樓：林醬是個天使

食品安全管理體系是指與食品鏈相關的組織(包括生產、加工、包裝、運輸、銷售的企業和團體)以gmp和ssop為基礎，以國際食品法典委員會cac《haccp體系及其應用準則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費者食用安全為關注焦點的管理體制和行為。

食品質量安全管理體系特點如下：

(1)食品安全管理體系是一個基於科學分析而建立的體系，需要強有力的技術支援，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所做的實驗和資料分析。

(2)食品安全管理體系是一個應該認認真真進行實踐—認識—再實踐—再認識的過程。企業在制定食品安全管理體系後，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。

(3)食品安全管理體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。

(4)食品安全管理體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如gmp、ssop、職工培訓、裝置維護保養、產品標識、批次管理等都是食品安全管理體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那麼便不適合實施食品安全管理體系，而首先需要企業建立良好的衛生管理規範。

(5)食品安全管理體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。

(6)食品安全管理體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化的體系。

(7)食品安全管理體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的、生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。

(8)食品安全管理體系並不是沒有風險，只是能夠減少或者降低食品安全中的風險。作為企業，光有食品安全管理體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。