1樓：打不死的靳小強
熟蟹肉變粉紅當然不是壞啦，蝦和蟹在制熟的過程中，會促進他們體內的一種可以讓它們變成粉紅的物質，也算是正常的現象。
2樓：匿名使用者
熟的蟹肉變紅當然不是壞啦，這是正常反應可以吃的。
3樓：匿名使用者
我可能買到了不正經的蟹，肉熟了之後都變色了。
4樓：匿名使用者
熟蟹肉變粉紅，不是變壞，而是變熟。
5樓：匿名使用者
是否伴隨有一點牙磣的感覺？ 我用水將蟹肉洗了下，好一點，就是淡了
6樓：我是神經病
屬於正常現象，不會影響使用及口感。請放心使用即可
7樓：匿名使用者
一般來說蟹肉煮熟是已經變白色的，如果儲存之後變化成粉紅色，那麼就是已經變質了，就基本上不能吃了，否則吃下去會生病的。
為什麼螃蟹煮熟後會變紅？
8樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
9樓：食品有意思
長相猙獰的大螃蟹未入鍋前個個通體青黑，一副鋼筋鐵骨的模樣，一旦進了蒸鍋，便會大換身，披著鮮豔的紅衣讓人垂涎欲滴。這期間螃蟹到底經歷了什麼？
原來螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層，這裡散佈著很多的色素細胞，正是它們決定了螃蟹外表的顏色。在螃蟹的這些色素細胞中，含蝦紅素的細胞較多，當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時，呈現藍紫或青綠色，稱為蝦青素；一旦來到高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
秋風起，蟹腳肥，每年的九十月份，正是螃蟹黃多油滿之時，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用，不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹瀉，美味也得適可而止。
一般活力強、肚臍凸出、分量重的螃蟹更肥，農曆**月份的雌蟹以及九月份後的雄蟹滋味和營養最佳。
10樓：閃閃星空
蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
11樓：十萬個
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
參考資料
12樓：言0炎
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色
13樓：佑兒
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蟹肉變粉了還能吃嗎
14樓：匿名使用者
因為螃蟹都是富含高蛋白的，高蛋白變質了就儘量不要吃，螃蟹也要分品種，如果是梭子蟹，死的時間不長可以食用。
變粉了就說明變質了，請勿食用
如有幫助，請給好評
15樓：00重返寂寞
當然不可以了~ 吃了會肚子疼的 當然也不排除你是無敵金剛胃
煮熟了的螃蟹怎樣識別是否變質？
16樓：呼阿優
可以用以下方法bai鑑別：
1、看色澤，du一般死zhi螃蟹煮熟後背部是暗紅dao色，內腹部是灰白的，而新鮮
容的則是鮮紅色的，腹部亮白。
2、聞，死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。
3、捏，活螃蟹熟了以後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點糊，死螃蟹夾子裡面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮。
擴充套件資料
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。
對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現症狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身**潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
17樓：匿名使用者
沒變質的螃蟹煮熟後是鮮紅的，變質的是粉紅或暗紅的。
18樓：精彩百曉生
一般沒有明顯的異味是可以食用。
補充：螃蟹（páng xiè）：動物界，回節肢答動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。
是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。
它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。
這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
19樓：匿名使用者
螃蟹最好買活的吃死後24小時的螃蟹如果不煮熟很容易食物中毒拉肚子冷凍的螃蟹再煮熟後如果螃蟹肚子發紅 就可以食用 肚子發黑的最好不要食用
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