1樓：知道知道
浴巾要選好，鑑別很重要
一、憑藉觸控，手感舒適的酒店浴巾才是好貨
浴巾花紋比較清晰飽滿，層次明顯、浮雕感強，絨頭縝密柔和、觸感綿軟，就像是大自然的美景一樣豐富：由織、緞檔、螺旋、割絨、無捻、提花等工藝都能織成漂亮的紋樣，讓人有一種特別舒暢的感覺。總結來說結實耐用、手感柔軟、吸水性強的浴巾為最佳選擇。
二、酒店浴巾需要精細的包邊，也是一個衡量指標
因為浴巾都是直接接觸人體的日用品，但浴巾通過漂白、染色以及加軟的化學加工工序的生產的過程才能夠製成。在選購浴巾時，我們需要注意一下浴巾製作的細節，一條好的浴巾總有高人一等的特點存在，其實我們只需要留意下毛巾的包邊是否整潔、優美，它的標牌與毛巾的結合處進行隱藏處理時是否精細等等。可千萬不要小瞧這些小細節，做工精細的浴巾才會更加的牢固耐用。
三、酒店浴巾的色彩方面，顏色越樸素越好
現在市面上越來越多帶民族特色的產品，浴巾也不例外。可是這種多彩印染的浴巾安全嗎？對人體有危害嗎？
酒店選購一般是素色的浴巾，這種毛巾在生產的過程中很少使用油箱印染，而具有民族特色花樣的浴巾大多會使用印染，採購時儘量選購大廠家生產的，大廠家多數情況很少會使用對身體有害的新增劑。
四、酒店浴巾不是越重越好，要厚而輕
和大家想的不一樣，浴巾並不是越厚越耐用，那種比較厚實的浴巾在溼水後除了很重以外，還有一大缺點就是面料厚實不便於酒店晾晒，而「體重」較輕的浴巾才是值得采購的好「貨色」。700克、750克、800克等計量，工廠無偏差則沒有問題，需要注意的是，比如酒店採購800克的浴巾，我們是要求經過酒店反覆洗滌測試後達到的重量，可進行「虐待式」的洗滌。
優質酒店毛巾的六個小竅門
一看毛巾織法，毛巾有平織、提花、割絨三種織法；又有無花、繡花、印花、提花、織花等細類；不同的織法有不同的成本，**也不同。一般來講，提花、割絨成本高，價高。
二看顏色深淺，不同顏色，不同**，顏色深者價高，顏色淺者價低。
三看毛巾克重，毛巾拿在手上，掂一掂輕重，立即知道好壞；好毛巾是用上等紗織的，針織密度大，細密質重，如四星級、五星級賓館使用的高檔毛巾，耐久，能多次經受洗衣機洗滌；而低檔毛巾紗線差，針織密度小，很輕，不耐久，易爛。
四看毛巾厚薄，一般好的毛巾會較厚實，差些的毛巾會薄一些。但有的低檔毛巾會採用加長毛圈的辦法，讓人看起來較厚。識別的辦法是與重量結合起來看，就一目瞭然。
五看毛巾材質，好毛巾是100%棉，而不好的毛巾則含棉量較低。更好的毛巾會加入一定百分比的再生纖維，以增加毛巾的吸水性、柔軟度。
六看毛巾功能，抗菌毛巾、抗菌除蟎毛巾、吸溼快乾毛巾（又稱海量毛巾）等。有功能的成本高，**自然也高。毛巾品牌的不同會導致**相差懸殊，同樣是一條質地相同的不同毛巾品牌間**比甚至能達到10倍之差。
無論家用還是星級酒店所用的毛巾，只要大家掌握了方法，就不用怕劣質毛巾的危害了。
以上是365酒店用品網小編為大家推薦的關於酒店布草的相關事項，選擇一款質優價廉，外形美觀的布草不僅能為酒店客房增色，還能提高顧客的使用者體驗，正可謂一舉多得。
酒店餐飲管理知識
2樓：雲南新華電腦學校
餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營資料分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析
下面，我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。
收入、成本及有關經營資料分析
(一) 分析目的
通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入，而把費用降低到最低。
(二) 分析方法
通過經營資料和歷史會計年度的資料進行比較。
(三) 分析要點
1．總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費
2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數
3．餐飲部使用率＝客數/座位數
4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數
5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數
6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額
7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%
8．勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%
(四) 分析步驟
1．通過財務報表得到當月收入成本、成本額，及其他經營資料，如
2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6
營業收入 89.5萬元 78.6萬元 63.2萬元 74.3萬元 80.1萬元
營業成本 38.4萬元 31.4萬元 26.5萬元 30.4萬元 32.8萬元
食品成本率 43% 40% 42% 41% 41%
2．見上表，如果食品成本率計劃為45%，則可以看到當月食品成本率正常。且由於上期(即 5月份)餐廳經營業績不佳，飯店採取了一系列措施，如加強**、推出美食節活動力圖改進 ，那麼要檢查這些活動是否奏效，則從分析收入情況可以瞭解到。
3．例如財務報表顯示餐飲成本超標，那麼餐飲可從如下6個方面找到成本超標的原因：
(1) 選單計劃問題：① 選單菜品是否過多，過單調；② 選單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜餚推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要調整。
(2) 採購問題：① 容易變質的餐料是否採購過多；② 是否存在無競爭性採購；③ 採購監控系統是否失靈；④ 採購過程是否存在舞弊漏洞。
(3) 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設有檢查發票、**、數量的準確性 ；② 接受質量不好或重量不足的貨品等。
(4) 儲存問題：如是否因儲存不當導致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。
(5) 票據控制問題：各種票據控制是否到位。
(6) 準備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標準化烹調製作；客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。
(7) 服務問題：上菜時是否使用標準器皿等。
(8) 銷售問題：如服務員偷吃，客人記賬，因服務投訴打折，內部宴請和折扣規定不嚴格等 。
4．對其他經營資料做歷史會計年度比較
(五) 分析評價及對策
通過分析，主要評價當期餐飲營業額及成本控制是否處於最佳狀態，往期的經營和新的銷售手段是否奏效，並針對於當期問題提出有關對策。
1．增加收入額的對策；2. 降低成本的對策；3. 增加座位使用率的對策。
客源構成及人均消費情況分析
(一) 分析目的
瞭解各餐廳客源構成情況，掌握當期各種客源對飯店營業額的貢獻，並進一步強化市場定位 。
(二) 分析要點
1. 各種客源的實現收入比；
2．各餐廳的人均消費與該餐廳市場定位的比較。
(三) 分析步驟
1．按照宴會、團隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費情況予以劃分。
2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發現每種客源市場的潛力。如倘若當月會議 、團隊引發餐飲營業額大幅度上升，應鼓勵和要求銷售部大力推銷團隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應提前計劃下個經營期婚宴的銷售問題。
3．根據公式計算出各餐廳的人均消費水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人均消費應在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場，人均消費定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費，人均消費定在30元～50元之間；這樣根據各餐廳的實際人均消費額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費是否吻合。
(四) 分析評價和對策
對客源市場的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態變化及客源潛力，以便於經營者對不同客源拿出經營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策；對不同客源的菜餚對策；對不同客源的個性化服務對策等。
對餐廳人均消費的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費與餐廳定位是否一致； 幫助經營者對不同餐廳的消費拿出決策，如：是否應調整高低檔菜餚比例，是否應引入部分菜餚，是否應調整菜餚**等。
菜餚分析
(一) 分析目的
通過分析瞭解哪些菜餚受客人歡迎，哪些菜餚對餐廳利潤貢獻較大，便於對選單進行更正、 取捨。
(二) 分析方法
me分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。
(三) 分析步驟
做菜餚分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行，中餐菜餚可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜餚可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。
下面我們以中餐熱菜為例說明分析步驟。
1．按銷售額統計中餐廳菜餚排名如表2
選單分析表
菜名 銷售份數 銷售百分比 顧客歡迎指數 ** 銷售額 銷售額百分比 銷售額指數 評價
西芹蛋白燴蟮片 60 26% 1.3 26 1560 32% 1.6 暢銷高利
幹鍋茶樹燉肉 30 13% 0.65 18 540 11% 0.55 不暢低利
魚香風味茄餅 20 9% 0.45 22 440 9% 0.45 不暢低利
泡椒牛骨髓 80 35% 1.75 12 960 20% 1 暢低利
乾煸雞菌 40 17% 0.85 35 1400 29% 1.45 銷不暢高利
注：受歡迎指數＝各類菜餚百分比/各類菜餚應售百分比
2．根據上表中計算，將不同菜餚分類如下：
明星類：西芹蛋白燴蟮片；問號類：乾煸雞菌；耕馬類：泡椒牛骨髓；狗類：幹鍋茶樹燉肉、 魚香風味茄餅。
(四) 分析評價及對策
對以上分析的不同類別的菜餚採取不同的方式及對策：
1．明星菜：是餐廳的贏利專案，應保留選單，且放在選單顯眼處，保證該菜質量的延續性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，**可以靈活。
2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的專案，如果**不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在選單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高菜餚銷售時也應當調整。
3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些願支付**的客人；但如果銷量低，應取消該菜；倘若保留，則應放在選單顯眼處，同時做一些****或降價。
4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在選單上取消，但這種菜有時可用於宴會和特別定單，用於宴會營養平衡和**平衡使用。
進行了選單分析後，在增加菜品時應考慮以下幾個問題：
1．低操作技能及低人力成本；
2. 高知名度及發展潛力；
3. 成本穩定；
4. 不易在家庭製作的菜；
5. 低成本、好銷路；
6. 較高的利潤率。
綜上所述，通過餐飲經濟活動分析，可幫助餐飲經營者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找準市場定位，同時提供及時修改選單，推出菜品的方法。
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