1樓：歡樂小機
會，但製作時間會延長
甜酒麴做小米酒放一個月還會甜麼
做糯米甜酒時酒麴放少了會怎麼樣？
2樓：嗑瓜子的孩
導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢，一定程度上會影響口感。
酒藥放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，如果後續工序需要停止發酵的話
3樓：支點的家
再放一次酒麴即可。
下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先準備材料：糯米：500克、酒麴：4克、純淨水（涼開水）：180毫升。
1、糯米洗淨，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可
2、在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，然後把米煮熟
3、蒸好後，把糯米冷卻至30°左右，然後把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻
4、拌好後，把糯米放進一個乾淨無水的容器裡壓平，中間挖一個洞，然後蓋上保鮮膜
5、放入酸奶機按下米酒功能即可
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣？
4樓：熱心網友
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦:)。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風味小吃名。"甜酒釀"系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
5樓：必贏商標
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
6樓：飄在暗夜的草
不會怎麼樣，就是發酵起來快些，喝起來覺得比較猛一些
為什麼我作的醪糟沒有買的甜？是酒麴放少了麼？
7樓：匿名使用者
醪糟,第一,糯米飯蒸好,一定不要有油汙染,第二,將酒麴泡溫開水,水多水少個人愛好,也別太少(手放上感覺是微溫的,不能燙)
第三,將泡好的酒麴倒入溫(同溫水的溫度差不多)糯米飯中,攪勻(一定要攪,不然酒麴和糯米飯無法均勻混合),然後將米飯壓一下,中間開個洞(為了讓酒蓄在裡面),蓋蓋
第四,放暖和的地方(比如暖氣跟前),24-36小時24-36小時出來的可以直接吃,非常非常甜48小時以上,就開始發酸,這個這個就可以做醪糟雞蛋之類的了(還有,記得36小時後把裡面的"酒"用勺子擠出來,然後再加溫開水繼續發酵,48小時後還可以出一瓶"酒")
一般我是36小時開吃,吃一半留一半繼續發酵一次別做太多,吃不完時間長了就酸了.
8樓：愛荷花的蘆葦
醪糟的發酵是這樣的。
澱粉發酵分解成糖，這時候是甜的。如果繼續發酵就會變成酒精，有酒味了。再過頭就變成醋了，成酸的了。所以掌握好發酵的時間和火候很重要。
如果你的醪糟只是不甜，那就是時間和溫度還不夠，可以適當放在暖和的地方看看。
如果已經有酒味，就不要再發酵了，放點糖再吃吧。
9樓：米兔兔兔
曲藥少,還有溫度低,或者發酵時間不夠,都有可能,要具體問題具體分析.
10樓：匿名使用者
是溫度,發的太慢了。你挨著暖氣放幾天試試。
11樓：12圖圖
用酸奶機做，48小時，比例按說明。成品甜。
我做的糯米甜酒怎麼不甜呢？是不是要加糖啊？
12樓：葉珈培
因為你沒說明你的製作過程，這裡我就不回答為什麼不甜的原因了，可以肯定的是，用酒麴發釀的甜酒是不需要加糖的。
我的製作過程是這樣的：
首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個晚上或者更長時間。
接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗乾淨手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鐘。中途在米上灑點水，保證糯米的軟熟。
調中火。30大概差不多了就可以拿起來了
放在盆中，用筷子（使用前溼水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水衝糯米的。那樣做出來效果不好並且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。
均勻的撒酒麴。我一般用量比說明說上多放三分之一。
裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重複支第三層。壓緊後用筷子插在糯米中間旋轉出一個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當然，你也可以加一些枸杞。
最後，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋檢視，免得走風影響發酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。
那麼久可以開吃了，當然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱裡吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。
這是我的經驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。
13樓：匿名使用者
1.甜酒麴是否過期或用量少；2.發酵溫度低或時間短；3.拌酒麴時糯米飯未涼透，燒死菌種。如果無其它異常，可能是2的原因。
14樓：阿土有有
做糯米甜酒是不需要加糖，糯米經過酒藥的作用使其中的澱粉經過發酵轉化成了糖，釀製成功的糯米酒應該是很甜的。你做的不甜其原因應該是：1）酒藥的加放量。
若酒藥加放的過少或過多都會影響到米酒的甜度；2）釀製的溫度。做糯米甜酒時，發酵時的溫度過高會使酒呈酸味；溫度過低時釀出酒緩慢也會影響到酒的口感。
15樓：匿名使用者
要好的糯米和酒麴可以加一點點冰糖，不要加白糖。釀製時間性很重要。還有酒罈也很關鍵，酸味的酒罈釀不出好酒的。
16樓：匿名使用者
不需要加糖，我媽媽就經常做，很好吃。
我想關鍵還是看發酵粉吧。
17樓：血色修士
你說的是酒釀吧~~
不用加糖的！~
甜酒麴放多了會怎樣？
18樓：歲寒知鬆
製作米酒
時，新增甜酒麴量過多，會使米酒發酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。
如果已經新增甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的米酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於儲存。
糖液的做法：根據加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。
19樓：匿名使用者
酒麴放多了酒會很苦老的很不好吃，但可加冷開水煮就好了
超市賣的甜酒麴好用嗎？有誰用過，甜酒麴能發麵嗎
我用過安琪品牌的產品，按照上面的步驟去做很簡單，效果也很不錯，你在那家超市看到的？你那邊多少錢？超市有很多賣甜酒麴的品牌，效果都差不多，也不貴，你是那裡的？用安琪的甜酒麴怎麼做醪糟呀！超市可以買到嗎？可以買到，上面有說明。泡江米8小時，蒸熟，降溫後拌入酒藥，加些水，30度左右發酵36小時 很多的超市...
想賣安琪甜酒麴，有哪位知道安琪甜酒麴都有哪幾種小包裝規格
有300g 10kg 8g三種規格的包裝 安琪甜酒麴有哪幾種包裝？常見的兩種。一種兩袋連在一起的。各8克 一種小袋的，好像是5克 現在安琪又出現新的小包裝，因為有顧客反映以前的小包裝酒味不夠濃厚，現在屬於風味型甜酒麴 自家想釀點酒，以前用的是安琪的甜酒麴，今天在超市裡看到安琪的風味包裝，不知道有什麼...
甜酒麴是幹什麼用的，安琪甜酒麴有什麼作用？
在經過bai強烈蒸煮的白米du中，移入麴黴的分生孢zhi 子，然後保dao溫，米粒版上即茂盛地生長權出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒 甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。我國最原始的糖化發酵劑可能有幾種形式 即曲，櫱，或...