1樓：匿名使用者
可以呀。
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒麴及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒麴及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。
2樓：草莓糖小愛
告訴你最簡單的辦法！
1、買好米酒！就是你們那沒賣米酒的，你也可以去超市買！
2、備好涼開水，最好放冰箱裡冰著！有時候你也可以衝調些果珍什麼的果汁備著~
3、煮赤豆！把赤豆煮熟煮到有點爛~冷卻
4、拿一個杯子或碗，取一點米酒的米、一點赤豆(兩樣差不多一樣多的樣子），然後把米酒湯倒進去，加一點冰水，就ok了！
5、根據個人口味，你還可以加點果汁啊，水果粒什麼的。
簡單吧！哈哈，我在家經常就這麼做的~味道還行！
放冰箱裡的甜酒麴還可以用來做甜白酒嗎
3樓：學習文化知識
酒麴是微生物，放在陰涼乾燥環境好。
冰箱裡面屬於潮溼、低溫環境，若沒有其它東西還好一點。若混合裝東西，特別是蔬菜、水果，那就不好了，酒麴質量下降很快。
能不能用，需要化驗，看看活菌數量。
吃剩的甜酒可以用來代替甜酒麴做甜酒嗎？如果可以，請問怎麼做?
4樓：四四二九
不可以的。甜酒主要是因為酒麴裡面的澱粉轉化酶用於轉化澱粉而得。而吃剩下的甜酒已經是經過酒麴發酵後的成品了，不具備再次發酵功能，再次發酵只能發黴。
所以，是不能用的，只能用新鮮的米和酒麴重新做。
5樓：匿名使用者
做好的甜酒裡儲存的酒麴可能會濃度不夠，還是要用酒麴做
6樓：a相關部門
不能去做了！因為剩下的甜酒裡肯定有別的微生物進入了！如果用剩下的去做酒麴不敢保證你做出來的酒會很快就變質！畢竟不是做饅頭！還是要去選擇酒麴，酒麴也是一種微生物用來發酵的！
7樓：匿名使用者
可以，酒麴裡有特殊的菌，這和用酸奶制酸奶一個道理，但前提必須是米酒未經燒煮。我試驗過，一樣的好吃，那些說不可以的是賣酒麴的吧？
8樓：軒哥
不可以的，應為不衛生
9樓：林一軒很厲害
絕對不能做 你貌似虎
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣？
10樓：熱心網友
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦:)。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風味小吃名。"甜酒釀"系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
甜酒麴放少甜酒會甜嗎
11樓：歡樂小機
會，但製作時間會延長
甜酒麴放得少甜酒會甜嗎？
安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封
12樓：熊貓
不需要密封，但要用紗布遮擋髒東西，完全密封且容器裡沒什麼空氣的話會發酵失敗。你做醪糟很甜沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度就是甜中帶酒味，再低就是純甜。
13樓：匿名使用者
一定要密封，不密封有雜菌進入就會做出來的米酒就發紅，壞掉不能使用。之前沒有密封做出來的不好，後來密封后每次都很成功，有時候需要24小時就好了，有時候要48小時，看天氣和溫度決定的。
14樓：西部網商吳洪彬
我一般不用薄膜密封，我都是用的很大的缸子進行發酵，每次都是200斤糯米的，缸子口上面一般用白布遮住，然後用棉被蓋在上面就可以了，我們一般都是在冬天釀造，夏天還不好弄，春天問題不大。
15樓：匿名使用者
按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的
16樓：匿名使用者
同感，希望有一人能詳細指導一下！
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
17樓：必贏商標
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
18樓：飄在暗夜的草
不會怎麼樣，就是發酵起來快些，喝起來覺得比較猛一些
酒麴放少了可以二次發酵嗎,做酒釀酒麴放少了再放一次可以嗎
已經放少了，就不用再加了。只是發酵的慢一點，發酵時間長一點而已。不會影響質量的 做酒釀酒麴放少了再放一次可以嗎 可以補加，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所...
蘇州蜜蜂甜酒麴除了做酒釀還可以做什麼食品
蘇州蜜蜂甜酒麴除了做酒釀還可以做什麼食品？還可以做有關的蜂蜜的蜜餞製品 蘇州蜜蜂甜酒麴衝了這麼久呀，還可以做餅乾 蘇州蜂蜜甜酒麴那除了釀酒還可以做甜點 有很多呀，應該也可以做甜品吧 除了做酒釀，它還可以做酒糟。我最喜歡吃的就是酒釀了，其他的不知道 蘇州蜜蜂甜酒麴除了做酒釀還可以做發酵類食品，做發麵饅...
果酒的釀製要放酒麴嗎,做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎
要放的，最好放水果酒麴。因為水果酒麴裡面的糖化酶會吧水果裡面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎?米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i...