1樓：s向隅姑娘
區別如下
1、做法
年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臨近春節，農曆十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。
餈粑則是用熟糯米。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，是中國南方一些地區流行的美食。（因地方差異，有的也用竹代替）此型別的食物都可以叫餈粑。
打餈粑是中國南方各地的春節風俗。
2、口感
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細膩（也有用糯米磨成粉的）。
3、製作方法
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
4、製作時所需要的器皿不一樣。
製作餈粑有個關鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀，這是做餈粑的關鍵器皿，用石臼做出來的餈粑，口感相比年糕略微粗糙。
5、吃年糕和餈粑的地區有所不同。
年糕是中華民族的傳統食物，南北方都吃的。而餈粑是南方的特有的食物，貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有。
年糕的食用禁忌人群
1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、痰黃、腹脹之人忌食。
2、年糕難消化,病後消化力弱者忌食;病患者少食或不食。
3、胃腸道病患者忌吃。年糕吃多了會加重胃腸的負擔,因此患十二指的病人若貪吃炒年糕,很有可能造成潰瘍穿孔。
4、老人和兒童莫過量食用。年糕的粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成,並由此產生的腹脹等症狀。
2樓：鄙視04號
1、年糕和餈粑的製作方法不一樣。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
2、年糕和餈粑的原材料稍有區別。
年糕是用糯米粉製作的，而餈粑一般以糯米為原料來製作，有的餈粑也可用土豆為原料製作。
3、年糕和餈粑的口感不同。
雖然都是糯米做的食物，但餈粑是糯米蒸熟，然後舂成泥狀，口感軟糯；年糕則是米先磨成粉，再蒸制攪打成形，吃起來更有韌性一些。
3樓：了不起的大臉妹
1、原料
年糕是直接用生的米(黏性大的米，如糯米)。
餈粑則是用熟糯米。
2、製作方式
年糕用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。
餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
3、口感不同
年糕口感細膩。
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感。
4、食用方法
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當一邊出現泡泡時翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時即可。年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合後製作.
現市面上見得較多的就是非純糯米年糕。
餈粑 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
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年糕：
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。
不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
餈粑：多數地區的人習慣於在臘月打餈粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。
另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油餈粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裡打餈粑，將餈粑切成長條狀儲存，待吃時再切成片狀。
4樓：智心女人
區別一：原材料
餈粑和年糕的原材料都是採用糯米+粳米（根據軟硬喜好而定，糯米多則軟）製作而成的一種食品。
區別二：製作方法
餈粑是把米蒸成飯後趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑。年糕是直接用生的米用石磨磨成粉和水，做成形狀後或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。
區別三：口感不同
年糕的口感很糯、很粘、很軟的，年糕的熱量較高，是米飯的數倍，因而不宜多吃，少吃不膩。而餈粑口味比較多樣化，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味，可謂是，色、香、味俱佳。
5樓：sunshine橘色光
年糕與餈粑的製作方法不一樣，吃法也不一樣。
1、製作區別
年糕與餈粑最主要的製作區別在於主料上。
年糕的主料是黏性大的糯米或大米。直接用石磨磨成粉，然後混合水，做成形狀後或炸或蒸。
餈粑以糯米，土豆為主料。糯米浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，置於石舀裡舂至綿軟柔韌，捏成小團或餅狀，置通風乾燥處陰乾。
2、吃法區別
年糕的吃法，南北方各異。北方年糕以蒸、炸為主，且均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮，味道甜鹹皆有。
餈粑放在混合了芝麻粉、黃豆粉、白砂糖的盤裡滾動，均勻裹上粉末即可食用。
3、流行地區的區別
年糕是漢族傳統食品，也是農曆春節的應節食物。但受飲食習俗影響，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等。
餈粑流行於中國西北地區。貴州，重慶，四川，湖南，福建，湖北，廣西、陝西等省市都有，又以福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。
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年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。
年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做餈粑。
6樓：匿名使用者
1、製作方法不同
年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。
餈粑則是用蒸熟的糯米制作，把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀就是餈粑了。
2、流行區域不同
年糕是北方流行的美食，臨近春節，農曆十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。
餈粑是中國南方一些地區流行的美食，打餈粑是中國南方各地的春節風俗。
3、口感不同
年糕多用糯米粉做，口感細膩。
餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感。
4、吃法不同
年糕常見的吃法：煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：「糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡」。
餈粑常見的吃法：趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
年糕就是餈粑嗎?
7樓：超級晨霧的光
年糕不是餈粑。年糕，是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水，蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。
餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑製作方法是是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成。
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年糕的營養價值：年糕在製作方面一般採用支鏈澱粉含量豐富的大米，黃米制成。年糕不僅具有豐富的營養價值，還具有健身祛病的作用。
它富含碳水化合物，蛋白質，脂肪，鈣，磷，鉀等營養素，不過其主要的營養價值還是集中在碳水化合物上，大約在35%左右，碳水化合物是人一天熱量的主要**，年糕經過特殊的製作，其口感軟糯，更容易吸收。
8樓：手機使用者
雖然兩種都是用糯米加工做的，但是年糕不是餈粑，因為餈粑在做的過程中沒有加任何除糯米以外的東西，但是在做年糕時就不一樣了，人們都會在做年糕的同時加入普通的大米的，所以他們是不一樣的。
9樓：李志活
年糕不是餈粑
年糕漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中國農曆年的應時食品。年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。
餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做餈粑。
10樓：手機使用者
不能學麼說，餈粑是全部用糯米做的，而且米是整個的！而年糕是糯米加粳米做的，米全都磨成粉了！寳炻駠舝美食團隊祝你新年快樂、心想事成！
11樓：魍魎
不是，年糕是糯米粉和紅糖做成的硬狀糕點，而餈粑是糯米舂成的糯狀糕點，後者跟好吃一點，個人認為啦！ 南北方都有年糕和餈粑，但南方年糕更多。
12樓：殤_峰
不是 年糕就是年糕 餈粑是餈粑 只是各個地方的叫法不一樣罷了
13樓：手機使用者
不是，但是兩種都是用糯米加工做的
14樓：手機使用者
對，凡是黏的都是年糕
15樓：文賢儀春曉
糯米多bai則軟）做成的一種食品。
年糕有du
種是直接用zhi生的米用石磨磨成粉（不dao過現在回都用電打的，又快又好），答和水有
餈粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米，根據軟硬喜好而定，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。
其實有些地方（比如湖北。
餈粑是把米蒸成飯後（不要太爛，做成形狀後或炸或蒸、湖南東南部和江西等地）也有把這兩種食品都稱為年糕的，不能蒸蒸飯《就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸》）趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑
餈粑是年糕嗎餈粑和年糕有什麼區別
年糕不是餈粑 年糕漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中國農曆年的應時食品。年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍 俗稱黃米 這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃 又粘 而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹...
請問餈粑（年糕）的食用方法有哪些
樓上的大師們，樓主問的是餈粑！川湘等地的農家食品。你們都在講水磨年糕，到底是怎麼回事？餈粑可以煎 炒 燉 烤 蒸 炸。需要每一種的做法嗎？油炸法 1.用清水洗去餈粑表層粉面，切成若干小塊備用。2.將油燒到微熱時，輕輕將小塊餈粑放入鍋中，注意不要一次性放太多，以免粘粘到一塊。3.當微黃的餈粑塊鼓脹後並...
年糕的學名叫什麼，年糕的由來和歷史
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱 年年糕 與 年年高 諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有 稻餅 餌 餈 等多種...