1樓：晏學東
樓上的大師們，樓主問的是餈粑！川湘等地的農家食品。你們都在講水磨年糕，到底是怎麼回事？餈粑可以煎、炒、燉、烤、蒸、炸。需要每一種的做法嗎？
2樓：匿名使用者
油炸法：
1.用清水洗去餈粑表層粉面，切成若干小塊備用。
2.將油燒到微熱時，輕輕將小塊餈粑放入鍋中，注意不要一次性放太多，以免粘粘到一塊。3.當微黃的餈粑塊鼓脹後並浮出油麵，此時就可以出鍋了。
4.盛在盤中，根據自己口味粘著白糖吃，細嚼慢嚥，滿口飄香，回味悠長。
煮粥法：
1.用清水洗去餈粑表層粉面，切成若干小塊備用。
2.當粥煮沸時，將小塊的餈粑放入，2-3分鐘即可煮熟食用。
3.同粥一起盛在碗裡食用，味道相當甜美。
4.建議和大米粥一起煮，且不要煮太長時間，3-5分鐘為宜。
烤著吃：
1.當爐中煤球燒到通紅時，此時將小塊的餈粑放在火上烤。
2.烤餈粑時注意安全，並且注意溫度適當，不要離得太近以致烤胡。
3.大概3-5分鐘，餈粑塊會慢慢鼓脹起來，並且慢慢變軟，還會散發出一股清香味兒。
4.此時再等待片刻即可食用，這是我認為最好吃的一種做法，你不妨試試，很受小朋友歡迎。
煮麵條法：
1. 用清水洗去餈粑表層粉面，切成若干小塊備用。
2.當鍋中的水燒沸騰時，先放入麵條，煮1-2分鐘後，放入小塊餈粑。
3.當面條煮好後，餈粑也一同煮熟了，即可和麵條一起食用。
4.建議做一份湯，和著麵條、餈粑一起吃，真是味美無比啊。
甜酒法：
1.用清水洗去餈粑表層粉面，切成若干小塊備用。
2.將適當江米酒放入鍋中，先炒一下，2-3分鐘後加入清水煮。
3.當水煮沸騰後，將小塊餈粑輕輕放入鍋中。
4.3-5分鐘後，揭開鍋蓋，陣陣清香的江米酒味撲鼻而來，和著甜酒，吃著餈粑，真是人生一件快事。
3樓：引n子
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就ok了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕
做法：1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
十一、粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉
做法：1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒；
5、然後，放入糖和少許味精；
6、最後勾芡就可以出鍋了。
十三、臘腸年糕
原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿蔔
配料:蔥
做法:1.各種原料切片
2.鍋放少許油,加蔥段炸香
3.加臘腸
4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟
5.加青椒＼胡蘿蔔,炒熟出鍋
十四、塞外黃米年糕
原料:黍米麵(黃米麵)＼玉米麵＼紅芸豆＼紅棗兒
做法:1.黍米麵(黃米麵)和玉米麵按3:1混合。
2.熱水潑面，面要散，不能成團。
3.用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜，鍋里加水燒開。
4.在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅芸豆，撒一層散溼麵粉，再撒一層紅棗兒...麵粉厚度以蓋過撒的棗兒和芸豆為準。
5.撒面過程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。
6.45--60分鐘後蒸熟。
4樓：匿名使用者
1.炸。裹蛋黃，麵粉上漿，下鍋炸至金黃。撒糖或蘸蜂蜜。
2.炒。切片，和肉片或肉絲炒，快熟的時候放點菠菜。超級好吃！我媽媽的拿手菜!!贊！
5樓：匿名使用者
和薺菜肉絲一起炒著吃,特別香
6樓：哈嘰咕
江西的最喜歡就是炒來吃咯。炒的時候還要注意要放醬油
7樓：匿名使用者
放醃菜等炒食，煮湯（不宜煮長）。放火上烤軟，撒糖吃。
年糕和餈粑的區別
8樓：s向隅姑娘
區別如下
1、做法
年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臨近春節，農曆十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。
餈粑則是用熟糯米。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，是中國南方一些地區流行的美食。（因地方差異，有的也用竹代替）此型別的食物都可以叫餈粑。
打餈粑是中國南方各地的春節風俗。
2、口感
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細膩（也有用糯米磨成粉的）。
3、製作方法
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
4、製作時所需要的器皿不一樣。
製作餈粑有個關鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀，這是做餈粑的關鍵器皿，用石臼做出來的餈粑，口感相比年糕略微粗糙。
5、吃年糕和餈粑的地區有所不同。
年糕是中華民族的傳統食物，南北方都吃的。而餈粑是南方的特有的食物，貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有。
年糕的食用禁忌人群
1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、痰黃、腹脹之人忌食。
2、年糕難消化,病後消化力弱者忌食;病患者少食或不食。
3、胃腸道病患者忌吃。年糕吃多了會加重胃腸的負擔,因此患十二指的病人若貪吃炒年糕,很有可能造成潰瘍穿孔。
4、老人和兒童莫過量食用。年糕的粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成,並由此產生的腹脹等症狀。
9樓：鄙視04號
1、年糕和餈粑的製作方法不一樣。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
2、年糕和餈粑的原材料稍有區別。
年糕是用糯米粉製作的，而餈粑一般以糯米為原料來製作，有的餈粑也可用土豆為原料製作。
3、年糕和餈粑的口感不同。
雖然都是糯米做的食物，但餈粑是糯米蒸熟，然後舂成泥狀，口感軟糯；年糕則是米先磨成粉，再蒸制攪打成形，吃起來更有韌性一些。
10樓：了不起的大臉妹
1、原料
年糕是直接用生的米(黏性大的米，如糯米)。
餈粑則是用熟糯米。
2、製作方式
年糕用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。
餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成。
3、口感不同
年糕口感細膩。
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感。
4、食用方法
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當一邊出現泡泡時翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時即可。年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合後製作.
現市面上見得較多的就是非純糯米年糕。
餈粑 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
擴充套件資料
年糕：
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。
不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
餈粑：多數地區的人習慣於在臘月打餈粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。
另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油餈粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裡打餈粑，將餈粑切成長條狀儲存，待吃時再切成片狀。
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